アボカドは冷蔵庫に入れる？食べ頃と保存方法
アボカドは、まだ硬いものは常温で食べ頃まで置き、熟したら冷蔵庫の野菜室に入れるのが基本です。買ってすぐ冷蔵すると、硬いまま追熟が進みにくくなります。一方、食べ頃のアボカドを常温に置き続けると、熟しすぎてしまいます。半分だけ使った場合は、切り口を覆って冷蔵し、早めに食べ切りましょう。
冷蔵庫に入れるタイミングは熟し具合で決まる
アボカドは収穫したあとに果肉がやわらかくなる「追熟」をする果物です。まだ硬いものを食べ頃にしたいときは、直射日光の当たらない室内で保存します。冷蔵庫の低い温度では追熟が進みにくくなります。
硬いアボカドを低温で長く保存すると、果肉が茶色くなるなどの低温障害が起こる場合もあります。食べ頃にするために最初から冷やすのではなく、やわらかさを確かめてから冷蔵しましょう。
すでに食べ頃になっているものは、冷蔵することで熟しすぎる速さを抑えられます。買ったときの硬さに合わせて保存場所を変えることが大切です。
アボカドの食べ頃の見分け方
食べ頃を確かめるときは、手のひらでそっと包むように持ちます。硬すぎず、軽く力をかけると少し弾力が感じられる状態が目安です。指先で何度も強く押すと果肉に傷が付くため、やさしく確かめてください。
日本の店頭でよく見かける「ハス」という品種は、熟すにつれて皮が濃い緑色から黒っぽい色に変わります。ただし、熟しても皮が緑色のままの品種もあります。色だけで決めず、実の硬さも合わせて見ましょう。
すぐ食べたいときは、すでに弾力のあるものを選びます。数日後に使いたいときは、まだ硬いものを選んで家庭で追熟させると、食べる時期を調整しやすくなります。
硬いアボカドを常温で追熟させる方法
- 涼しい室内に置く。 18～24℃程度をひとつの目安に、直射日光や暖房の風が当たらない場所へ置きます。夏場など室温が高いときは熟すのが早くなるため、特に注意します。
- 毎日やわらかさを確認する。 常温では２～５日ほどで食べ頃になる場合がありますが、買ったときの熟し具合や温度によって日数は変わります。日数よりも実の弾力を目安にしましょう。
- 早く熟させたいときは紙袋を使う。 アボカドをりんごやキウイと一緒に紙袋へ入れると、これらの果物が出す「エチレン」という気体の働きで追熟が進みやすくなります。袋に入れた場合も毎日確かめ、食べ頃になったら取り出します。
エチレンは、果物が熟していくのを促す働きのある物質です。追熟を急がないときは、りんごなどと一緒の袋に入れる必要はありません。
食べ頃になったアボカドの冷蔵保存
熟したアボカドをその日に使わない場合は、丸ごとポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。袋に入れると乾燥を防ぎやすくなります。押されると果肉が傷みやすいため、ほかの食品の下敷きにならないように置きましょう。
家庭では、冷蔵してから２～３日ほどを使い切る目安にするとよいでしょう。これは食べられる期限を保証する日数ではありません。熟し具合によってはもっと早く傷むこともあるため、できるだけ早めに食べます。
熟した実がすでにやわらかくなりすぎているときは、冷蔵しても元の硬さには戻りません。傷みがないかを確認し、早めに料理などに使いましょう。
切ったアボカドはどう保存する？
半分に切ったアボカドは、空気に触れると切り口が茶色くなりやすくなります。残った分は次のように保存しましょう。
- 切る前に皮を洗う。 皮を食べない場合も、包丁で切る前に流水で洗い、水気を拭き取ります。皮の表面の汚れが果肉へ移るのを減らすためです。
- 切り口を覆う。 保存する半分の種を取り、切り口にレモン汁を少量塗ります。その上から食品用ラップを果肉に密着させ、なるべく空気が触れないように包みます。
- すぐに冷蔵する。 ラップで包んだアボカドを保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。切ったものは１～２日程度を目安に、早めに使い切りましょう。
レモン汁とラップは、空気に触れて起こる変色を抑えるための工夫です。切り口の表面が少し茶色くなっただけなら、空気による変色の場合もあります。ただし、カビがある、異臭がする、果肉がどろどろに崩れているときは食べないでください。
すぐに使わないなら冷凍保存もできる
食べ頃になったアボカドを使い切れないときは、冷凍もできます。皮と種を取り除き、食べやすい大きさに切るか、つぶしてペースト状にします。レモン汁を少し混ぜ、１回で使う量ずつラップや冷凍用保存袋で空気が入らないように包んで凍らせましょう。
冷凍後は１か月程度を風味よく使う目安とし、使う分だけ取り出します。解凍すると生のものとは食感が変わるため、ディップやソースなど、つぶして使う料理に向いています。