レモンを長持ちさせるには？丸ごと・カット後の保存方法
レモンを長持ちさせたいなら、丸ごとは乾燥を防いで冷蔵庫の野菜室へ、カットしたものは切り口をぴったり覆って冷蔵室へ入れましょう。丸ごとのレモンは１個ずつ包んで保存袋に入れると、皮がしなびにくくなります。半分だけ使ったレモンは切り口から傷みやすいので、２～３日を目安に早めに使い切ります。すぐ使う予定がない分は、切って冷凍する方法も便利です。
丸ごとのレモンを長持ちさせる冷蔵保存
丸ごとのレモンは、冷蔵庫の野菜室で乾燥を防ぎながら保存します。JAグループも、レモンは冷暗所に置くか、保存袋に入れて冷蔵する方法を案内しています。
- 傷みがないか確認する。 皮にハリがあり、持ったときに重みを感じるものが保存に向いています。傷やカビのあるレモンが混じっていたら、傷んでいないものと分けます。
- １個ずつ包む。 キッチンペーパーや新聞紙、食品用ラップなどで包みます。表面に水滴が付いている場合は、先に拭き取りましょう。
- 保存袋に入れる。 包んだレモンをポリ袋や保存袋に入れ、口を閉じて野菜室へ。ほかの食品に押しつぶされない場所に置きます。
- ときどき状態を見る。 袋の中に水滴がたまったり、包み紙が濡れたりしていないか確かめ、必要なら紙を交換します。
秋や冬など、室内が十分に涼しいときは冷暗所に置くこともできます。ただし、日当たりのよい窓辺や暖房の近くは避けましょう。何日も使わないなら、温度が安定しやすい野菜室のほうが管理しやすくなります。
カットしたレモンは切り口をラップで覆う
半分に切ったレモンは、皮で守られていた果肉が空気に触れるため、切り口から水分が抜けやすくなります。使いかけをそのまま冷蔵庫に置くと、断面が乾いて風味も落ちやすくなります。
- 切る前に洗う。 皮を流水でやさしくこすり洗いし、水気を拭き取ります。包丁やまな板も清潔なものを使います。
- 切り口を密着させて包む。 半分残ったレモンは、断面に食品用ラップをぴったり当て、すき間ができないように包みます。
- 容器に入れて冷やす。 ラップで包んだレモンをふた付きの保存容器や保存袋に入れ、冷蔵室で保存します。
輪切りやくし切りにしたレモンも、同じように乾燥を防いで冷蔵します。小さく切ったものほど空気に触れる面が増えるので、使う直前に切るほうが風味を残しやすくなります。
冷蔵庫でどのくらい日持ちする？
丸ごとのレモンは、果実の状態や保存環境がよければ、野菜室で２週間～１か月ほど日持ちすることもあります。一方、カットしたレモンは冷蔵で２～３日程度が使い切る目安です。いずれもおいしさを保つための目安であり、食べられる期限を保証する数字ではありません。
買ったときから皮がしなびていたり、傷が付いていたりするものは長持ちしません。保存した日を覚えておき、皮や切り口の状態を確かめながら早めに使いましょう。
すぐに使わないレモンは冷凍保存もできる
カットしたレモンを数日以内に使う予定がなければ、冷凍しておくと無駄を減らせます。料理や飲み物に使う形に切っておくと、必要な分だけ取り出せます。
- 輪切り・くし切り： レモンを洗って水気を拭き、使う大きさに切ります。重ならないように並べて一度凍らせ、冷凍用保存袋に移して空気を抜きます。飲み物や料理には凍ったまま使えます。
- 半分に切ったもの： 切り口をラップで覆い、冷凍用保存袋に入れます。使う分を冷蔵庫で解凍し、果汁を搾るなどして利用します。
- 搾った果汁： 清潔な製氷皿などに少量ずつ分けて凍らせます。固まったら保存袋へ移しておくと、料理の味付けに少しずつ使えます。
冷凍保存は１か月ほどを風味よく使う目安とし、使う分だけ取り出してください。解凍したレモンは生のものと食感が変わる場合があるため、果汁や風味づけに使うと便利です。
長持ちさせるために気をつけたいこと
レモンは保存中に水分が抜けると、皮がしわしわになりやすくなります。カリフォルニア大学デービス校の収穫後管理資料でも、レモンの保管には高い湿度が適しているとされています。家庭で１個ずつ包んで保存袋に入れるのは、乾燥を抑えるための工夫です。
また、切るときは皮を流水で洗い、洗剤は使いません。レモンの皮に付いた汚れが包丁から果肉へ移るのを減らすためです。カビが生えている、異臭がする、果肉がどろどろに崩れているなど明らかに傷んだものは、食べないようにしてください。