切った果物はどう保存する？変色や乾燥を防ぐ方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

切った果物は、切り口に食品用ラップを密着させるか、ふた付きの保存容器に入れ、できるだけ早く冷蔵庫で保存します。空気に触れる部分を減らせば、乾燥や一部の果物の変色を抑えやすくなります。りんごや梨など茶色くなりやすい果物には、レモン汁を使う方法もあります。ただし、変色を抑えることと、食べ物を安全に保存することは別です。切った果物は冷蔵しても早めに食べ切りましょう。

切った果物を保存するときの基本手順

切る前に洗う。 手を洗い、清潔な包丁とまな板を用意します。果物は皮を食べないものも、切る前に流水で洗って水気を拭き取ります。洗剤は使いません。
切り口を覆う。 半分に切って残す場合は、切り口に食品用ラップをぴったり当てます。一口大に切った果物は、清潔なふた付き容器や密閉できる保存袋に入れます。
すぐに冷蔵する。 包んだら冷蔵庫に入れます。切った果物は、常温で保存するものではありません。冷蔵庫は食品を十分に冷やせる状態に保ちましょう。
食べる分だけ取り出す。 保存容器を長く室内に出しっぱなしにせず、必要な分だけ取り出します。残りはすぐに冷蔵庫へ戻します。

果物を切ると、皮に守られていた部分が空気に触れます。切り口を覆うことは、水分が逃げるのを減らし、みずみずしさを保つための工夫です。保存袋を使う場合は、果物をつぶさないように気をつけましょう。

茶色く変色しやすい果物にはレモン汁を使う

りんごや梨、バナナ、桃などは、切った面が茶色くなることがあります。果肉に含まれる成分が、空気中の酸素と反応して色が変わるためです。これは「褐変（かっぺん）」と呼ばれる変化です。

りんごなどの色をなるべく保ちたいときは、切ったらすぐにレモン汁を少量かけ、切り口全体になじませてから密閉して冷蔵します。農林水産省も、切ったりんごをレモン汁に漬ける方法を紹介しています。酸味が付くので、果物の味に合わせて量を調整しましょう。

レモン汁には変色を遅らせる働きがありますが、時間がたってもまったく茶色くならないわけではありません。また、レモン汁をかけたからといって、常温で長く置けるわけではありません。

果物の種類によって包み方を変える

りんご・梨・桃： くし形に切ったものは、できるだけ重ならないように容器に入れます。変色が気になるときはレモン汁を使い、ふたをして冷蔵しましょう。
すいか・メロン： 大きく切り分けたものは切り口をラップで覆い、保存袋や容器へ入れます。メロンは種とワタを取り除いてから保存すると、傷みやすい部分を減らせます。
オレンジなどのかんきつ類： 半分だけ残すときは切り口にラップを密着させます。皮をむいて小分けにしたものは、ふた付き容器に入れて冷蔵しましょう。
バナナ・キウイなど： 皮をむいたり切ったりすると果肉が空気に触れます。食べる直前に切るのがよく、残す場合は密閉できる容器へ入れて冷蔵します。

どの果物も、切ってから長時間置くより、食べる分だけ切るほうが風味と食感を保ちやすくなります。果物を混ぜて保存するときも、汁が漏れにくい容器を使いましょう。

冷蔵した切り果物は何日くらいもつ？

日持ちは果物の種類、熟し具合、切り方、冷蔵庫の温度によって違います。すべての切り果物に共通する保存日数はありません。できれば切った日のうちに食べ、残ったものも早めに使い切りましょう。

例えば農林水産省は、切ったすいかとメロンの冷蔵保存期間を３日間と案内しています。一方、イリノイ大学の案内では、変色対策をして冷蔵したりんごは品種によって３～４日程度とされています。どちらも保存条件が合う場合の目安です。ほかの果物まで同じ日数もつという意味ではありません。

市販のカットフルーツは、包装に書かれた保存方法や消費期限に従ってください。開封したものは、表示された期限にかかわらず早めに食べ切ります。

長く置く場合の安全上の注意

切った果物は、できるだけすぐに冷蔵してください。米国食品医薬品局（FDA）は、冷蔵が必要な食品を室温に２時間を超えて置かないよう案内しています。周りの気温が約32℃を超える暑い環境では、目安は１時間です。こうした時間を超えて放置した切り果物は、食べずに処分しましょう。

切ったりんごの表面が少し茶色くなるのは、空気による変色の場合があります。ただし、色だけで食べられるかどうかは決められません。カビが生えたものや異臭がするものは食べず、見た目が変わらなくても保存時間や温度に問題があったものは避けます。

食べ切れないときは冷凍もできる

食べ切れない分を冷凍できる果物もあります。例えば、すいかやメロンは皮や種を除いて一口大に切り、重ならないように並べて凍らせ、固まったら冷凍用保存袋に入れます。農林水産省は、これらの冷凍保存を約１か月の目安として案内しています。

冷凍した果物は、解凍すると生のときと食感が変わることがあります。凍ったままスムージーに入れたり、シャーベットのように食べたりすると使いやすくなります。