味噌汁は翌日も飲める？保存方法と温め直しの注意点
味噌汁は、作ったあと素早く冷やし、適切に冷蔵していれば翌日も飲めます。ただし、翌日だから必ず安全という意味ではありません。鍋を台所に一晩置いたものや、冷蔵するまでに長時間かかったものは飲まないでください。
残った味噌汁は小分けにして冷蔵し、翌日は飲む分だけ取り出して、沸騰するまで十分に温め直すことが大切です。
翌日も飲めるのは、すぐに冷蔵できた味噌汁
翌日に飲む予定なら、調理後に清潔に取り分け、短時間で冷まして冷蔵庫に入れていたかを確認します。作った日が同じでも、食卓や台所に長く出していた味噌汁は条件が違います。
農林水産省は、家庭で冷蔵した調理済み食品はなるべく早く食べ切るよう勧めています。米国政府のFoodSafety.govには、4℃以下で適切に保存した具入りスープ一般について冷蔵3〜4日という目安がありますが、これは家庭の味噌汁を4日間安全に飲めると保証するものではありません。
家庭の味噌汁は、まず翌日までに飲み切る予定にして、保存状態に不安があるものは使わないようにしましょう。
味噌汁を冷蔵するときの手順
- 保存する分を先に分ける。清潔なお玉を使い、食べる前に保存する味噌汁を取り分けます。食事に使った箸やスプーンを保存用の汁へ入れないでください。
- 浅い容器へ小分けする。残りが2杯分なら1杯分ずつに分けます。鍋いっぱいのままより、浅い容器のほうが熱が逃げやすくなります。
- 粗熱を手早く取る。熱に対応した容器なら底を氷水に当てるなどして冷やします。氷水が味噌汁の中に入らないようにします。完全に室温になるまで何時間も置いてはいけません。
- 覆いをして速やかに冷蔵する。清潔なふたやラップで覆い、冷蔵庫へ入れます。容器に作った日付を書いておくと分かりやすくなります。
農林水産省が示す冷蔵庫の温度の目安は4℃前後です。米国の食品安全情報では、傷みやすい料理は調理後2時間以内、気温が32℃を超える場合は1時間以内に冷蔵するよう案内しています。これらは放置してよい時間ではなく、なるべく早く冷やすことが基本です。
鍋のまま冷蔵庫に入れてもいい？
少量なら鍋の中身を速く冷やせる場合もありますが、翌日まで保存するなら、ふた付きの浅い容器に移すほうが確実に冷やしやすくなります。大きな鍋では、外側が冷たくても汁や具材の中心に熱が残ることがあります。
農林水産省は、作った料理を鍋に入れたまま放置すると、冷める途中で食中毒菌が増える場合があると注意しています。味噌汁などのスープ類も、室温に長く置かずに保存してください。
翌日は沸騰するまでしっかり温め直す
冷蔵した味噌汁を飲むときは、必要な分だけ小鍋へ移し、底から混ぜながら加熱します。厚生労働省は、残った味噌汁やスープを温め直す際は、沸騰するまで加熱するよう案内しています。
作りたての味噌汁では、香りを残すために味噌を入れたあと煮立たせすぎない調理法があります。しかし、冷蔵保存した翌日の味噌汁では、安全のための十分な再加熱を優先しましょう。沸騰したら長時間煮続ける必要はありません。
電子レンジで温める場合は、電子レンジ対応の器を使います。途中で混ぜて温度のむらを減らし、汁と具材の両方が十分に熱くなっているか確かめてください。温めたあとに残った分を何度も冷蔵・再加熱することは避けましょう。
豆腐・わかめ・豚汁など、具材で変わることは？
豆腐やわかめ、油揚げなどの具が入った味噌汁も、基本は同じです。味噌だけでなく具材を含む料理として、速やかな冷蔵と十分な再加熱が必要です。
豚汁やあさりの味噌汁など、肉や魚介類が入るものは、作るときに具の中心まで十分に加熱してください。翌日の温め直しでも具の中に冷たい部分が残らないようにします。大きな大根やじゃがいもが入る場合も、汁だけ温かくなっていないか確認しましょう。
味噌そのものは保存して使う食品ですが、水やだし、具材を加えた完成後の味噌汁は、味噌と同じ保存期間で扱うことはできません。
常温で一晩置いた味噌汁は飲まない
夜に作って鍋のまま朝まで台所に置いた味噌汁は、再び沸かして飲むのではなく処分してください。寒い日でも鍋の中が安全な低温を保てていたとは限りません。
食中毒の原因になる菌の中には、長く室温に置かれたスープなどで増えるものがあります。さらに、熱に強い状態で生き残る菌もあるため、後から沸騰させれば必ず安全になるわけではありません。
酸っぱいにおいや普段と違う見た目がある場合も食べずに処分します。ただし、においも見た目も普通だから安全と判断することはできません。冷蔵した時間が分からないものは、味見して確かめずに処分しましょう。