さつまいもは冷蔵庫に入れていい？長持ちする保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

さつまいもは、丸ごとなら冷蔵庫に入れず、1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包んで、風通しのよい冷暗所で保存するのが基本です。寒さに弱いため、ほかの野菜と同じように冷蔵室へ入れると、かえって傷みやすくなることがあります。

ただし、夏場など室内が暑いときは野菜室で一時的に保存する方法もあります。切ったあとは切り口を覆って野菜室に入れ、長く使わない分は冷凍しましょう。

丸ごとのさつまいもを冷蔵庫に入れないほうがよい理由

さつまいもは低温が苦手な野菜です。農研機構が示す貯蔵に適した温度は13～15℃。一般的な冷蔵室はこれよりかなり低いため、丸ごとの保存には向いていません。

寒すぎる場所に長く置くと、「低温障害」という傷みが起こり、色や品質が悪くなることがあります。冷暗所という言葉だけを目安に、真冬の屋外や冷え込む窓際に置くのも避けましょう。農林水産省とキユーピーも、さつまいもは寒さに弱いため、紙で包んで冷暗所に置くよう案内しています。

保存するときは、洗わず、1本ずつ紙で包むことがポイントです。土が付いたものでも、調理する直前までは水洗いせずに置きましょう。

傷や湿り気を確認する。表面に傷があるものや、柔らかい部分があるものは先に使います。採れたばかりの土付きのいもが湿っている場合は、直射日光の当たらない風通しのよい場所で表面を乾かします。
1本ずつ新聞紙で包む。新聞紙がなければキッチンペーパーでもかまいません。紙で包むと、乾燥を抑えながら通気性も保てます。
涼しく暗い場所に置く。室内で13～15℃程度を保ちやすく、日光や暖房の熱が当たらない場所を選びます。複数本ある場合は、紙で包んでから通気性のある箱やかごに入れましょう。
ときどき状態を確認する。紙が濡れていたら交換し、傷みが見つかったいもはほかのものと分けます。

キッコーマンは、常温で保存するときに新聞紙の上からさらにポリ袋へ入れると蒸れやすいと説明しています。冷暗所では紙で包んだ状態を基本とし、袋に密閉しないようにしましょう。

キユーピーが案内する家庭での保存期間の目安は約2週間です。一方、キッコーマンは温度や湿度などの条件が合えば、1か月以上保存できる場合もあると紹介しています。

保存できる日数は、買ったときの鮮度や部屋の温度によって変わります。農研機構の貯蔵条件表にある長い貯蔵期間は、温度や湿度を管理した場合の目安です。一般家庭で同じ期間保存できるという意味ではありません。長く置くほど状態を確認し、傷む前に使い切りましょう。

気温が高く、涼しい冷暗所を確保できないときは、新聞紙で1本ずつ包み、冷蔵庫の野菜室で保存する方法があります。キッコーマンは暑い時期の代わりの保存場所として野菜室を紹介しています。

ただし、野菜室もさつまいもにとっては冷えすぎる場合があります。通常の冷蔵室やチルド室に入れるより、野菜室を選び、冷気が直接当たらないよう紙で包みましょう。冷蔵したから長持ちすると考えず、早めに使うことが大切です。

反対に、冬は室温が下がりすぎないように注意します。玄関や窓際など夜間に冷え込む場所より、温度が安定した屋内の場所を選びましょう。

使いかけのさつまいもは、丸ごとのまま保存するときとは扱いが異なります。切り口にラップを密着させ、全体を包んで野菜室へ入れるのが基本です。切り口から乾燥や変色が進むため、なるべく早く使い切ってください。

あらかじめ輪切りや乱切りにしたものを翌日以降に調理したいときは、水に浸して冷蔵する方法もあります。キッコーマンが紹介する手順は次のとおりです。

この方法での保存期間は約2日が目安です。水に浸すと変色しにくくなりますが、味や栄養の一部が水へ流れ出ることもあります。長く置きたい場合は冷凍のほうが向いています。

生のまま冷凍するなら、調理に使う形に切っておくと便利です。カゴメとキッコーマンは、次の方法を紹介しています。

保存期間は約1か月を目安にします。使うときは自然解凍せず、凍ったまま煮物やみそ汁などへ加えて、十分に火を通しましょう。自然解凍では水分が抜け、食感が悪くなる場合があります。

蒸したりゆでたりしたさつまいもも冷凍できます。やわらかく加熱したものをつぶして小分けにすれば、スープやお菓子の材料にも使いやすくなります。

加熱して冷凍したものは、凍ったまま料理へ加えるか、冷蔵庫で解凍してから再加熱して使えます。

丸ごとのさつまいもは寒すぎない冷暗所へ。暑い時期や切ったあとは保存場所を変え、食べ切れない分を冷凍することで、無駄なく使いやすくなります。