里芋を長持ちさせるには？土付き・洗ったあとの保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

里芋を長持ちさせるには、土付きなら洗わずに新聞紙などで包み、日の当たらない風通しのよい場所で保存するのが基本です。洗ってある里芋は、水気を十分に取ってからキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

保存期間の目安は、土付きの常温保存で約1か月、洗った皮付きの冷蔵保存で約1週間です。ただし、気温や購入時の状態によって変わります。里芋は乾燥にも寒さにも弱いため、置き場所と表面の湿り気に注意することが大切です。

里芋は乾燥と寒さの両方に弱い

里芋は、水分が抜けると食感が悪くなり、冷やしすぎると中身が変色することがあります。キユーピーは保存時の温度の目安を10～20℃前後とし、カゴメは5℃以下の場所に長く置くと低温障害が起こると説明しています。

一方で、表面が水で濡れたまま袋に入っていると、カビが生えやすくなります。里芋を包むのは乾燥を防ぐためですが、水滴が残っている場合は先に乾かすことが必要です。

土付きの里芋は、すぐに使わない分まで洗わず、そのまま保存すると長持ちさせやすくなります。キッコーマンとカゴメが紹介する基本の手順は次のとおりです。

このように土付きのまま包んで常温保存した場合、カゴメとキッコーマンは約1か月を目安としています。適した室温を保てないときまで1か月置いてよいという意味ではないため、途中で状態を確認してください。

スーパーなどで買った、すでに泥を洗い落としてある皮付きの里芋は、土付きとは保存方法が異なります。キユーピーとカゴメは、水気を取り、紙とポリ袋を使って冷蔵保存する方法を紹介しています。

この方法での冷蔵保存期間は約1週間が目安です。洗った皮付きの里芋は、土付きのものと同じ期間で考えず、早めに使い切りましょう。

土付きの里芋でも、暑い室内では傷みが進みやすくなります。キッコーマンは、気温が高い時期や涼しい置き場所がない場合、新聞紙で包んで野菜室に保存する方法を紹介しています。

ただし、里芋は低温にも弱いので、冷蔵室やチルド室のように冷えやすい場所で長期間保存するのは避けましょう。反対に冬は、暖房を使わない玄関や窓際が冷え込みすぎることもあります。季節にかかわらず、寒すぎず暑すぎない場所を選ぶことがポイントです。

「洗った皮付き」と「皮をむいたもの」は分けて考えます。皮をむいて切った里芋を数日以内に使うなら、キッコーマンは水に浸して冷蔵する方法を紹介しています。

保存期間の目安は2～3日です。水に浸すことで切り口の変色を抑えられますが、長期間置く方法ではありません。すぐに料理する予定がない場合は、冷凍保存を選びましょう。

冷凍するときは、皮付きのままか、皮をむいて切ってからかを選べます。どちらも約1か月が保存期間の目安です。

キユーピーは、使うときに水に2～3分浸して皮をやわらかくし、皮をむいてから煮る・蒸すなどの調理をする方法を紹介しています。

キッコーマンは、冷凍用保存袋を金属製のトレーにのせると早く凍らせやすいと案内しています。冷凍すると食感が変わりやすいため、凍ったままみそ汁やスープなどに入れて、十分に加熱する使い方が向いています。

保存中は、ときどき皮の状態を確かめます。表面にカビが生えている、異臭がする、柔らかく崩れているといったものは食べずに処分してください。ほかの里芋にも傷みが広がっていないか確認しましょう。

里芋は土付きなら洗わず包んで涼しい場所へ、洗った皮付きなら乾かして野菜室へと覚えておくと、状態に合わせて保存しやすくなります。