長ねぎを長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法
長ねぎを長持ちさせるには、冷蔵なら野菜室に入る長さに切り、乾燥を防ぐように包んで、根元を下にして立てて保存します。すぐに使わない分は、新鮮なうちに生のまま冷凍すると便利です。
冷蔵保存の一般的な目安は約1週間、冷凍なら3～4週間から約1か月です。白い部分と青い部分では水分の多さや傷みやすさが違うため、分けて保存すると使い切りやすくなります。
長ねぎを冷蔵庫で保存する手順
長ねぎは乾燥すると表面がしなび、香りも弱くなっていきます。キユーピーは湿らせた紙で包む方法を、キッコーマンは洗って水気を拭いたあとラップで包む方法を紹介しています。どちらも乾燥を防ぎ、立てて冷蔵するのがポイントです。
- 根元を切り落とす。長ねぎをさっと洗い、根の付いた端を切ります。傷んでいる葉があれば取り除きましょう。
- 野菜室に入る長さに切る。2～3等分など、立てられる長さに切ります。白い部分と青い部分を分けると、料理に使うときにも便利です。
- 水気を拭いてから包む。洗った水分はキッチンペーパーで拭き取ります。そのあと軽く湿らせた別のキッチンペーパーで包み、さらにポリ袋へ入れます。または、拭いたあとにラップでぴったり包む方法でも保存できます。
- 根元側を下にして野菜室に立てる。空き容器などを支えにし、押しつぶされないように置きます。
湿らせた紙を使う場合は、保存中に状態を見て、乾ききったり汚れたりしたら交換します。袋の底に水がたまっていたら拭き取りましょう。
冷蔵で何日くらい保存できる？
キユーピーとキッコーマンが案内する、包んで立てる一般的な冷蔵保存の目安は約1週間です。購入時の鮮度や冷蔵庫の温度によって変わるため、状態を確認しながら使い切りましょう。
一方、東広島市は、白い部分の根元寄りをしっかり湿らせた紙で包み、ほかの部分は軽く湿らせた紙で包んで、白と青を別々の袋に入れて立てる方法を紹介しています。この方法では白い部分は約3週間、青い部分は約2週間を目安とし、紙を週1回交換するよう案内しています。
長い日数は、このように紙の水分量や置き方を管理した場合の目安です。青い部分は白い部分より早く傷みやすいため、使う順番を決めるときも青い部分から確認するとよいでしょう。
白い部分と青い部分は分けて冷凍する
数日で使い切れそうにない長ねぎは、生のまま冷凍できます。白い部分は汁物や炒め物の具に、青い部分は煮込み料理や肉・魚の臭み取りに使えます。カゴメは、白い部分を5～6cmの長さに切り、青い部分と分けて冷凍する方法を紹介しています。
- 洗って白と青を切り分ける。根元を落とし、白い部分と青い部分に分けます。
- 使いやすい長さに切る。白い部分は5～6cm程度、青い部分は保存袋に入る長さにします。
- 水気を十分に拭き取る。切り口や葉の内側に残った水分も、キッチンペーパーで取ります。
- 使う分ずつ包む。白い部分は1回に使う量ずつラップで包みます。青い部分も同様に包んで分けておきます。
- 冷凍用保存袋に入れる。袋の空気をなるべく抜いて口を閉じ、平らにして冷凍します。
冷凍期間は、キユーピーが3～4週間、カゴメとキッコーマンが約1か月を目安としています。袋に保存日を書いておくと、古いものから使いやすくなります。
薬味に使う長ねぎは刻んで冷凍してもよい
麺類や汁物の薬味として少量ずつ使う場合は、あらかじめ小口切りやみじん切りにして冷凍できます。
- 長ねぎを洗い、水気を十分に拭き取ります。
- 小口切りなど使いやすい形に刻み、冷凍できる保存容器に入れます。
- 約1時間凍らせたら、容器を振ってねぎをほぐします。カゴメは、凍らせて振る作業を2～3回繰り返す方法を紹介しています。
- 凍ったねぎを冷凍用保存袋に移し、空気を抜いて保存します。
刻んだねぎも保存期間の目安は約1か月です。水気を残したり、一度に厚く重ねて凍らせたりすると塊になり、必要な量を取り出しにくくなります。
冷凍した長ねぎは凍ったまま料理に使う
ぶつ切りにした長ねぎは、必要な分だけ取り出し、凍ったままみそ汁、鍋物、炒め物、煮物に加えて加熱できます。青い部分は、肉を煮込むときの香り付けにも使えます。
刻んで冷凍したねぎも少量ずつ取り出せます。薬味として使うことはできますが、冷凍するとシャキシャキした歯ごたえは弱くなります。生の食感を楽しみたい料理には冷蔵したねぎを使うなど、仕上がりで使い分けましょう。
保存中の長ねぎで気をつけたいこと
冷蔵庫へ入れた長ねぎは、乾燥してきた部分がないかと、包んだ紙が濡れすぎていないかを確認します。特に青い葉の部分は先に傷みやすいため、早めに使いましょう。
ぬめりやカビが出ている、腐敗したにおいがするといった場合は食べないでください。まとめ買いしてすぐに使い切れないときは、傷む前に冷凍しておくと無駄を減らせます。