いちごを長持ちさせるには？洗うタイミングと保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

いちごを長持ちさせるには、保存する前には洗わず、ヘタも付けたまま、重ならないように並べて冷蔵庫の野菜室に入れるのが基本です。洗うのは食べる直前。ヘタを付けた状態でやさしく水洗いし、そのあとにヘタを取って食べましょう。

いちごは果肉がやわらかく、傷や水気があると傷みやすい果物です。冷蔵してもまずは2～3日以内に食べ切ることを心がけ、数日で食べ切れないと分かったら新鮮なうちに冷凍すると無駄を減らせます。

いちごを保存する前に洗わない理由

いちごは皮をむかずに食べる果物ですが、買ってすぐ全部を洗ってから保存する必要はありません。水が付いたまま冷蔵すると、表面に残った水分から傷みやカビが発生しやすくなるためです。

農林水産省は、洗ったいちごを冷蔵する場合には、カビを防ぐために水分を取ってから保存するよう案内しています。JAグループや農畜産業振興機構も、冷蔵するときは洗わず保存する方法を紹介しています。

また、保存前にヘタを取ると、ヘタが付いていた部分から水分が失われやすくなります。JA遠州中央は、ヘタを付けたまま冷蔵し、食べる直前まで取り除かないよう勧めています。長く置く予定のものほど、洗うこととヘタを取ることを後回しにしましょう。

パックの中で実が重なっていると、下のいちごが押されて傷むことがあります。JA遠州中央と農業女子プロジェクトが紹介する方法をもとに、浅い容器で保存しましょう。

冷蔵中に紙が濡れた場合は新しい紙に取り替えます。いちごはとても傷みやすいので、こまめに様子を確認しながら使い切りましょう。

食べる直前になったら、ヘタを付けたまま流水で手早く洗い、水気を取ってからヘタを外すのが順番です。先にヘタを取ると、切り口から水が入りやすく、味が水っぽくなったり、水に溶けやすいビタミンCが失われたりします。JAグループと農畜産業振興機構も、この順番を勧めています。

前日に洗って翌日食べるより、食べる直前に必要な分だけ洗うほうが、みずみずしさを保ちやすくなります。

いちごの保存期間は、購入時の鮮度と保存方法によって違います。

5～6日という期間は、その方法で保存した場合の目安であり、日数いっぱいまで鮮度が保たれる保証ではありません。最初からやわらかくなっている実や、傷がある実は早めに使いましょう。カビ、汁漏れ、腐敗したにおいがあるものは食べずに処分してください。

もし保存前に洗ってしまった場合は、水気を丁寧に取り、重ならないように冷蔵して、できるだけ早く食べ切りましょう。

数日以内に食べ切れないときは、冷凍するときだけ洗ってヘタを取り、水気を十分に拭き取るのがポイントです。農林水産省や旭化成ホームプロダクツも、生のいちごを冷凍しておく方法を紹介しています。

JA新潟かがやきは、いちごに果実の重さの5～10％の砂糖をまぶし、冷凍用保存袋に入れて凍らせる方法も紹介しています。この方法での保存期間は約1か月が目安です。生で食べ切れない分をまとめて冷凍したいときの選択肢になります。

冷凍したいちごは、生のときより食感が変わります。旭化成ホームプロダクツは、少しだけ解凍してシャーベットのように食べる方法や、凍ったままミキサーにかけてスムージーにする方法を紹介しています。

ジャムやソースにする場合は、凍ったまま鍋に入れて砂糖と一緒に加熱すると便利です。農林水産省も、ジャム用のいちごはいったん冷凍すると、なめらかに仕上がりやすいと説明しています。

洗うのは食べる直前、冷蔵するときはヘタを付けて重ねずに保存する。すぐに食べ切れないときは、状態がよいうちに冷凍する。この使い分けで、いちごを最後までおいしく楽しみやすくなります。