ぶどうを長持ちさせるには？房のまま保存していい？
ぶどうは房のまま冷蔵保存して大丈夫です。2～3日以内に食べるなら、洗わずに房ごとキッチンペーパーで包み、保存容器やポリ袋に入れて野菜室へ置きましょう。
一方、巨峰やピオーネなどの大粒ぶどうを数日かけて食べるなら、枝を2～3mmほど残してキッチンばさみで1粒ずつ切り分ける方法もおすすめです。房のままか粒に分けるかは、粒の大きさと食べる予定に合わせて選べます。
房のまま保存していい？小粒と大粒で使い分ける
デラウェアなどの小粒ぶどうは、粒が小さく密集しているため、無理に1粒ずつ外さず房のまま保存するのが向いています。Nadiaとピエトロは、傷んだ粒を除いてから紙で包み、冷蔵する方法を紹介しています。
大粒ぶどうも、買ってから2～3日以内に食べるなら房のままでかまいません。貞森ぶどう光園は、短期間なら紙とポリ袋で包んで冷蔵し、1週間ほど保存したい場合は粒を切り分ける方法を紹介しています。
房のまま保存するときは、下の粒が押しつぶされないようにすることが大切です。食べるまで房の形を残しておきたい場合は、十分な高さの保存容器を使いましょう。
房のまま冷蔵する手順
ぶどうは乾燥や衝撃で傷みやすい果物です。買ってきたら涼しい場所に置いたままにせず、次のように包んで冷蔵庫へ入れます。
- 傷んだ粒を取り除く。カビのある粒、皮が破れて果汁が漏れた粒などがないか確かめます。傷んだ粒は保存する房から取り除きます。
- 洗わずに紙で包む。房全体を乾いたキッチンペーパーでやさしく包みます。実を強く押したりこすったりしないようにします。
- 容器か袋に入れる。保存容器に入れてふたをするか、ポリ袋に入れて乾燥を防ぎます。容器の中で房がつぶれないよう、余裕を持たせましょう。
- 冷蔵庫の野菜室へ入れる。重い食品の下に置かず、なるべく早く食べ切ります。
この方法は、大粒ぶどうを短期間保存するときにも、デラウェアなどを房ごと保存するときにも使えます。保存中に実が濡れたり、包んだ紙がびっしょりになったりしたら状態を確認し、紙を取り替えましょう。
大粒ぶどうを長めに保存するなら枝を少し残して切る
巨峰やピオーネなどの大粒ぶどうは、粒の付け根から少し枝を残して切り離す方法が向いています。手で引っ張って粒をもぎ取ると、枝の付け根の皮が破れ、果汁が漏れたり乾燥したりする原因になります。
- 清潔なキッチンばさみを用意する。房の太い枝から分かれた、粒につながる細い枝を切ります。
- 枝を2～3mm残して1粒ずつ切る。粒そのものをはさみで傷つけず、短い枝を残します。手で引きちぎらないようにしましょう。
- 紙を敷いた容器に並べる。保存容器の底へ乾いたキッチンペーパーを敷き、粒が転がったりつぶれたりしないように並べます。
- ふたをして野菜室へ。必要に応じて上にも紙をふんわりかぶせ、ふたを閉めて冷蔵します。
貞森ぶどう光園とNadiaは、この方法で約1週間を保存の目安としています。枝を残して切ることで、実の付け根を傷つけにくくなります。房からすでに落ちている粒や、手でもいでしまった粒は先に食べるとよいでしょう。
保存前に洗わない理由は、表面の白い粉にある
ぶどうの皮に付いている白い粉のようなものは、「ブルーム（果粉）」と呼ばれる、ぶどう自身が作る天然の成分です。農薬が付いて白くなっているわけではありません。
川崎市の中央卸売市場の資料や貞森ぶどう光園によると、ブルームには果実から水分が蒸発するのを抑え、鮮度を保つ働きがあります。保存前に水で洗ったり強くこすったりすると、ブルームが落ちてしまいます。
冷蔵する分は洗わず、食べる直前に必要な量だけ流水でやさしく洗うようにしましょう。洗ったあとは水気を切って食べます。白い粉を無理にこすり落とす必要はありません。
冷蔵では何日くらい保存できる？
ぶどうの日持ちは粒の大きさ、保存方法、買ったときの鮮度などによって変わります。紹介した資料では、次のように目安が分かれています。
- 房のままの大粒ぶどう：ピエトロと貞森ぶどう光園は、紙で包んで冷蔵し、2～3日以内に食べる方法を紹介しています。
- 房のままの小粒ぶどう：Nadiaとピエトロは、紙で包んで容器に入れた場合、約1週間を目安としています。
- 枝を残して切り分けた大粒ぶどう：Nadiaと貞森ぶどう光園は、紙を敷いた容器で冷蔵した場合、約1週間を目安としています。
これらは保存できる日数の保証ではありません。ぶどうは収穫後も少しずつ鮮度が落ちるため、皮の張りや粒の状態を確かめながら早めに食べ切りましょう。
食べ切れないときは冷凍保存できる
冷蔵で食べ切れない分は、状態のよいうちに冷凍できます。冷凍するときは、冷蔵とは違って洗ってから水気をしっかり拭き取るのがポイントです。
- 大粒ぶどうは枝を2～3mm残して1粒ずつ切り分けます。小粒のデラウェアなどは房のままでも冷凍できます。
- 流水でやさしく洗います。小粒の房は中心の軸へ水を当て、粒を落とさないようにします。
- 清潔なキッチンペーパーで水滴を丁寧に取り除きます。
- 大粒ぶどうは冷凍用保存袋に平らに並べ、小粒ぶどうは房ごとラップで包んでから袋に入れます。空気を抜いて冷凍庫へ入れます。
Nadiaとピエトロは、冷凍の保存期間を約1か月としています。大粒ぶどうは少しだけ解凍するとシャーベットのような食感で楽しめます。ただし、冷凍すると生のときの張りや香りが変わることがあるので、パリッとした食感を大切にしたいぶどうは冷蔵して早めに食べる方法が向いています。
保存中の傷みと、食べるときの注意
購入するときは、実に張りがあり、軸が青々としているものを選びましょう。川崎市の資料も、軸の色と実の張りを新鮮さの目安にしています。
保存している間にカビが生えたり、腐敗したにおいがしたり、実が崩れて汁が漏れたりしたものは食べずに処分してください。ブルームによる白い粉と、ふわふわと広がるカビは別のものなので、見た目に迷うものも無理に食べないようにしましょう。
なお、ぶどうは丸くてつるつるしているため、乳幼児に粒のまま食べさせると窒息する危険があります。消費者庁は4等分するなどの対策を勧めています。特に硬い冷凍ぶどうを小さな子どもへ丸ごと渡さないようにしましょう。
房のままでも保存できますが、長めに保存したい大粒ぶどうは枝を少し残して切り分けると扱いやすくなります。保存前には洗わず、傷つけないよう包んで冷蔵するのが大切です。