ほうれん草を長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法
ほうれん草を長持ちさせるには、すぐに食べる分はキッチンペーパーで包んで野菜室に立てて保存し、使い切れない分は新鮮なうちに冷凍するのがおすすめです。冷凍する方法は「生のまま」と「さっとゆでてから」の2通りがあります。料理に合わせて使い分ければ、葉がしおれる前に使い切りやすくなります。
ほうれん草を冷蔵庫で長持ちさせる手順
ほうれん草は葉から水分が抜けやすいため、乾燥を防ぎながら冷蔵します。カゴメ、キユーピー、キッコーマンはいずれも、根元を下にして立てて保存する方法を紹介しています。
- 傷んだ葉がないか確認する。変色して傷んだ葉は取り除きます。保存のために葉をすべて切り分ける必要はありません。
- キッチンペーパーで束を包む。紙を軽く湿らせて包むと乾燥を防げます。びしょびしょに濡れた状態ではなく、適度な湿り気にします。
- ポリ袋に入れる。包んだほうれん草をポリ袋に入れ、口を軽く折りたたんで乾燥を防ぎます。葉がつぶれない大きさの袋を使いましょう。
- 野菜室に立てる。根元を下、葉先を上にして置きます。立てにくい場合は、容器などに入れて倒れないようにします。
途中で紙が濡れすぎたり、袋の中に水滴が多く付いたりしたら紙を交換してください。横に寝かせてぎゅうぎゅうに詰めることも避けましょう。
冷蔵なら何日くらい保存できる？
キユーピーが示す適切に包んで冷蔵した場合の保存期間は、約1週間が目安です。一方、カゴメは店頭のフィルム包装のままでは2日程度と説明しています。購入時の鮮度、包み方、野菜室の温度によって日持ちは変わります。
シャキッとした状態で食べたいなら、買ってから2～3日以内をひとつの目安に早めに使いましょう。すぐ使う予定がない分は、葉が元気なうちに冷凍しておくと無駄を減らせます。
ほうれん草を立てて保存するのは、葉が上向きに育ったときに近い姿勢を保ち、横に寝かせているときの負担を減らすためです。水分を逃がしにくくする包装と組み合わせて保存します。
生のまま冷凍する方法
味噌汁、スープ、炒め物に使う予定なら、生のまま冷凍すると下ゆでの手間を省けます。カゴメとキユーピーは、切って水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れる方法を紹介しています。
- 水でよく洗う。根元の間に土が残りやすいので、葉をやさしく広げ、汚れを落とします。
- 3～4cm程度に切る。味噌汁や炒め物など、使う料理に合う長さへ切り分けます。
- 水気をしっかり取る。ざるで水を切り、キッチンペーパーで表面の水分を拭きます。濡れたまま冷凍すると、葉が固まって使いにくくなります。
- 袋に薄く広げて冷凍する。冷凍用保存袋に入れて平らに広げ、空気をできるだけ抜いて口を閉じます。
保存期間の目安は約3～4週間から1か月です。使うときは必要な量だけ取り出し、凍ったまま汁物や炒め物に加えて十分に加熱します。おひたしにしたい場合は、凍ったまま熱湯でゆで、水にさらして水気を絞ってから使います。
ゆでてから冷凍する方法
おひたしやごま和えに使う予定なら、先にゆでて小分け冷凍する方法が便利です。使うときにほうれん草を洗い、ゆでる手間を減らせます。
- 洗ってさっとゆでる。たっぷりの湯に根元から入れ、続いて葉先を入れます。あとで加熱することも考え、やわらかくなりすぎないよう、少しかためにゆでます。
- 冷水に取る。ゆでたら冷水に取って冷まし、軽く水気を絞ります。
- 食べやすく切って小分けする。3～4cm程度に切り、1回の料理で使う量ごとに分けます。水分が残りすぎないよう、もう一度軽く絞ります。
- 包んで冷凍する。小分けにしたものをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ入れます。
こちらも保存の目安は約1か月です。汁物や炒め物なら凍ったまま加えて加熱できます。和え物やおひたしにする場合は、冷蔵庫で解凍してから余分な水分を絞り、調味しましょう。
生の冷凍と、ゆでた冷凍はどう使い分ける？
- 生のまま冷凍：買った日に手早く保存したいときに向いています。汁物や炒め物に、凍ったまま加えて加熱する使い方が簡単です。
- ゆでてから冷凍：おひたしや和え物など、下ゆでしてから使う料理に向いています。小分けにしておくと、必要な量だけ取り出せます。
どちらも冷凍によって葉の食感は変わります。生のほうれん草を冷凍したものを、そのまま生食用サラダに使う方法ではありません。調理に必要な加熱や下ゆでをして使ってください。
少ししおれたときは根元に水を吸わせる
買ったばかりなのに葉先が少ししおれている場合は、キッコーマンが紹介する方法を試せます。根の先を少し切り、水を張ったボウルで軽く洗ってから、根元を水に約5分つけます。そのあと水を拭いて紙で包み、野菜室に立てて保存します。
ただし、この方法は鮮度が少し落ちたほうれん草の水分を補うためのものです。葉にぬめりがある、腐敗したにおいがする、カビが生えているなど、傷みが進んだものを元に戻せるわけではありません。
長持ちさせたいなら買うときの鮮度も確認
旭化成ホームプロダクツは、葉が厚めで緑色が鮮やか、茎にハリがあり、根元に乾燥じわがないものを新鮮なほうれん草の目安としています。長く保存する予定なら、まず状態のよいものを選びましょう。
冷蔵は水分を保ちながら立てて保存し、日がたつ前に使うことがポイントです。使い切れないと分かったら、しおれてからではなく、なるべく早く冷凍すると料理に利用しやすくなります。