レタスを長持ちさせるには？シャキシャキを保つ保存方法
レタスを長持ちさせるには、丸ごとは芯を下にして乾燥を防ぎ、切ったものは切り口を覆って冷蔵庫で保存するのが基本です。葉をちぎって保存する場合は、水気をよく切って密閉します。シャキシャキした食感を保ちたいなら、サラダに使う分はできるだけ丸ごとの状態で保存し、食べる直前に葉をはがしましょう。
丸ごとのレタスは芯を下にして野菜室へ
一般的な丸いレタスは水分が多く、葉が乾燥するとしんなりしやすくなります。カゴメは、芯に湿らせたペーパータオルを当てて袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存する方法を紹介しています。
- 葉をむやみにはがさない。外側の葉は内側の葉の乾燥を防ぐため、傷んでいなければ付けたままにします。保存前に全体を水洗いする必要はありません。
- 芯に軽く湿らせたキッチンペーパーを当てる。紙から水がしたたり落ちない程度に湿らせ、芯の切り口を覆います。葉の表面が濡れている場合は、軽く拭き取ります。
- ポリ袋に入れる。レタスをつぶさない大きさの袋に入れ、乾燥しないよう口を閉じます。キッチンペーパーで全体を包む方法もあります。
- 芯を下にして野菜室で保存する。ほかの野菜に押しつぶされない場所へ置き、必要なときに外側から1枚ずつ葉をはがして使います。
保存中に紙がびしょ濡れになったり、袋の中に水滴がたくさん付いたりしたときは交換しましょう。乾燥を防ぎながらも、葉が濡れっぱなしにならないようにすることがポイントです。
芯を工夫すると丸ごとのレタスはさらに長持ち
キユーピーは、丸ごとのレタスを長く保存したいときに、芯の切り口へ小麦粉を塗る方法や、芯につまようじを3本ほど差し込む方法を紹介しています。どちらか一方の方法を選んで使います。
小麦粉を使う方法
芯の先端を少し切り落とし、新しい切り口に小麦粉を薄く塗ります。そのあとキッチンペーパーで全体を包み、ラップまたはポリ袋に入れて、芯を下にして野菜室へ。小麦粉は芯から水分が抜けるのを抑えるために使います。
つまようじを使う方法
芯につまようじを3本ほど、奥まで差し込みます。キユーピーは、芯の成長点の働きを抑えて鮮度を保つ方法として紹介しています。湿らせたキッチンペーパーで包み、ラップとポリ袋を使って芯を下にして保存します。調理するときはつまようじを忘れずに取り除いてください。
キユーピーが示す保存期間は、これらの方法で約2週間が目安です。ただし、購入時の鮮度や冷蔵庫の温度によって変わります。2週間食べられると保証するものではなく、状態を見ながら早めに使いましょう。
半分・4分の1に切ったレタスの保存方法
カットされたレタスは切り口から水分が抜けやすく、丸ごとより保存期間が短くなります。
- 切り口をキッチンペーパーで覆う。切り口の乾燥を防ぐように、紙を当てます。
- ポリ袋に入れて冷蔵する。袋に入れ、切り口を下にして冷蔵庫へ置きます。葉が押しつぶされない場所を選びます。
- 使う分だけ取り出す。一度にすべて切り分けず、必要な分を取ったら残りをもう一度包みます。
キユーピーが案内するカットレタスの保存期間は約5日が目安です。切った時点から鮮度が落ちやすくなるので、サラダに使うならなるべく早めに食べ切りましょう。
洗ってちぎった葉は水気を切って保存する
サラダ用に葉をはがし、洗った状態で保存するなら、ざるやサラダスピナーでよく水を切ります。残った水滴は、清潔なキッチンペーパーでやさしく吸い取ってください。
そのあと保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫で保管します。葉をぎゅうぎゅうに詰めるとつぶれやすいので、余裕のある容器を使いましょう。葉を洗ってから保存した場合は、丸ごと保存する場合より早めに使います。
カゴメは、葉の表面についた水分が傷みの原因になると説明しています。乾燥を防ぐために包むことと、洗った葉の水を残さないことは、両方とも大切です。
食べる直前にシャキシャキ感を出すには？
サラダ用の葉は、食べる直前に冷たい水へ短時間さらすと、歯ごたえをよく感じられます。キユーピーが紹介している目安は、約10℃以下の冷水に約5分間です。水がぬるい場合は氷を少し加えます。
そのあとは、ざるやサラダスピナーで十分に水を切り、調理します。水に長く浸けっぱなしにすると食感が悪くなり、水に溶ける栄養成分も流れやすくなるため、長時間置かないようにします。
これは食べる直前の食感を整える方法です。冷水に浸したまま何日も保存する方法ではありません。また、傷んでぬめりが出た葉や、異臭がする葉を元に戻せるものでもありません。
使い切れないときは冷凍できる？
レタスは冷凍もできますが、解凍するとシャキシャキした食感が失われやすいため、サラダではなく炒め物やスープに使います。
- 使いやすい一口大に手でちぎります。
- 洗った場合は水をしっかり切り、表面の水滴を拭き取ります。
- 冷凍用保存袋に平らに入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。
- 調理するときは解凍せず、凍ったままスープや炒め物に加えます。
キユーピーが示す冷凍保存の目安は3～4週間です。サラダに使いたい分は冷蔵し、加熱料理に使う分だけ冷凍すると使い分けやすくなります。
買うときから新鮮なレタスを選ぶ
長く保存するには、買ったときの状態も大切です。芯の切り口がみずみずしく、茶色く変色しすぎていないものを選びましょう。キユーピーは、葉がふんわり巻いていて、外葉のついたレタスを選ぶことを勧めています。外葉は中の葉から水分が逃げるのを抑える働きもあります。
保管中にぬめりやカビ、腐敗したにおいが出ている場合は、食べずに処分してください。丸ごと・カット・冷凍で保存のしかたを分け、状態のよいうちに使い切りましょう。