小松菜を長持ちさせるには？しおれにくい保存方法
小松菜をしおれにくく保存するには、束のまま軽く湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて、根元を下にして野菜室に立てるのが基本です。葉が乾くのを防ぎ、押しつぶさないように保存しましょう。2～3日で使い切れないときは、新鮮なうちに食べやすく切って冷凍すると便利です。
小松菜を冷蔵庫でしおれにくく保存する手順
小松菜は葉から水分が抜けやすい野菜です。カゴメや目黒区は、湿らせた紙で包み、立てて冷蔵保存する方法を紹介しています。
- 傷んだ葉だけ取り除く。黄色くなった葉や傷んだ部分があれば取り除きます。束は必要以上にばらさず、使う直前までまとめておきます。
- キッチンペーパーを軽く湿らせる。ペーパータオルを水で湿らせ、滴が落ちない程度に軽く絞ります。束の根元から葉まで、ふんわり包みましょう。
- 大きめのポリ袋に入れる。葉をつぶさないよう袋へ入れ、口を軽く閉じて乾燥を防ぎます。紙や袋の内側に水がたまるほど濡らさないことがポイントです。
- 根元を下にして野菜室に立てる。深さのある容器や空いた牛乳パックなどを支えとして使うと、倒れにくくなります。ほかの野菜の下に押し込まないようにしてください。
保存中に紙が乾いたら軽く湿らせ直し、逆にびしょ濡れになっていたら取り替えましょう。冷蔵庫に入れる前にすべて切ってしまうより、使う分だけ取り出して切ると葉を傷めにくくなります。
冷蔵で何日くらい持つ？
保存できる日数は、購入時の鮮度や冷蔵庫の温度、包み方によって異なります。シャキッとした状態で使いたいなら2～3日を目安に料理に使うと安心です。
カゴメと目黒区の資料では、冷蔵保存の目安を約2～3日としています。一方、キユーピーはキッチンペーパーとポリ袋で包み、立てて冷蔵した場合の目安を約1週間と案内しています。長い方の日数を保証するものではないため、保存中の葉の状態を見て、早めに使い切りましょう。
数日以内に食べる予定が立たない場合は、葉がしおれてから冷凍するのではなく、新鮮なうちに冷凍する方が使いやすくなります。
紙で包み、立てて保存するのはなぜ？
小松菜は、水分が抜けると葉がしんなりします。湿らせた紙とポリ袋を使うのは、冷蔵庫の中で葉が乾燥するのを防ぐためです。ただし、表面が水浸しのままだと傷みやすくなるので、濡らしすぎないようにします。
根元を下にして立てるのは、畑で育っていたときと同じ向きに近づけるためです。カゴメと味の素パークは、立てて保存することをみずみずしさを保つコツとして紹介しています。
使い切れない小松菜は生のまま冷凍する
味噌汁、スープ、炒め物に使う分は、生のまま切って冷凍できます。小松菜はアクが少ないため、カゴメは下ゆでせず冷凍できる野菜として紹介しています。
- 根元まで丁寧に洗う。茎の間には土が残りやすいので、水で広げるように洗います。
- 3～4cmに切る。味噌汁や炒め物へ入れやすい長さにざく切りします。
- 水分をしっかり拭き取る。ざるで水を切り、キッチンペーパーで葉と茎の水分を取ります。
- 冷凍用保存袋へ平らに入れる。できるだけ空気を抜いて袋を閉じ、薄く広げて冷凍します。使う日を書いておくと便利です。
保存期間は約3～4週間から1か月を目安にします。使うときは必要な量だけ取り出し、凍ったまま汁物や炒め物に加えて加熱できます。解凍すると水分が出やすいので、シャキシャキした食感を保ちたい料理よりも加熱料理に向いています。
ゆでてから冷凍する方法もある
おひたしや和え物に使う予定が決まっている場合は、先にゆでて小分け冷凍しておくと調理が簡単です。
- 小松菜をよく洗い、沸騰した湯に根元から入れ、続いて葉を入れて短時間で少しかためにゆでます。
- 冷水に取って冷ましたあと、手で軽く絞って水気を切ります。
- 3～4cmの長さに切り、1回に使う分量ずつラップで包みます。カゴメは約80gずつに分ける例を紹介しています。
- 冷凍用保存袋にまとめて入れ、空気を抜いて冷凍します。
保存期間の目安は約1か月です。汁物には凍ったまま加えられます。おひたしなどに使うときは解凍して水気を絞り、調味してください。
少ししおれた小松菜はどうする？
葉が少ししんなりしているだけなら、調理前に水につけて水分を補う方法があります。カゴメも小松菜の下ごしらえとして、しばらく水につけてから使う方法を紹介しています。洗ったあとは水を切って調理しましょう。
ただし、葉や茎にぬめりがある、カビが付いている、腐敗したにおいがするといった場合は食べないでください。水につけても傷んだ野菜を安全な状態に戻せるわけではありません。
普段は冷蔵なら湿らせた紙で包んで立てる、数日で使わない分は早めに冷凍すると覚えておけば、しおれを防ぎながら使い切りやすくなります。