しいたけを長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

しいたけを長持ちさせるには、冷蔵するときは洗わずにキッチンペーパーで包み、かさの裏側（ひだ）を上にして冷蔵庫へ入れるのが基本です。すぐに食べ切れない分は、硬い石づきを取ってから生のまま冷凍しましょう。

冷蔵保存は4～5日を目安に早めに使い、冷凍なら約1か月保存できます。キッチンペーパーと保存袋を使い、野菜室で適切に保存した場合は約10日とする資料もありますが、買ったときの鮮度によって変わります。

しいたけは保存前に水洗いしない

スーパーなどで買う一般的な生しいたけは、水洗いせずに保存するのがおすすめです。しいたけは水分や湿気に弱く、濡れた状態で置いておくと傷みやすくなります。洗うと風味や食感も落ちやすいため、キユーピー、カゴメ、キッコーマンも保存前の水洗いを避けるよう案内しています。

かさに土やほこりがあるときは、手で軽く払い落とすか、湿らせてかたく絞ったキッチンペーパーでやさしく拭きます。かさの裏側の細いひだにも汚れがないか確認しましょう。表面が濡れた場合は、水気を取ってから保存します。

数日以内に使うなら冷蔵保存にします。キッコーマンとカゴメは、キッチンペーパーと保存袋で包む方法を紹介しています。

買ったパックの中に水滴がなく、しいたけが濡れていない場合は、キユーピーが案内するように、かさの裏側を上にしてパックのまま冷蔵する方法もあります。ただし、パックの内側に水滴が付いている場合は、紙で包んで保存袋へ移すと状態を管理しやすくなります。

冷蔵期間は、包み方や冷蔵庫の状態によって違います。

早めに使い切る場合：キユーピーはパックのまま冷蔵して4～5日、キッコーマンはキッチンペーパーで包んで保存袋に入れる方法で4～5日を目安としています。
紙と袋で包んで野菜室へ入れる場合：カゴメは軸を上にして2～3個ずつ紙で包む方法で約10日を目安としています。

約10日は、その方法で適切に保存できた場合の目安です。一般家庭では4～5日をひとつの区切りにして様子を見て、使い切れない分は新鮮なうちに冷凍しましょう。

すでに切って使いかけになったしいたけは、紙で包んで冷蔵し、3日以内を目安に食べ切ります。これはキッコーマンが使いかけのきのこについて勧めている期間です。

冷凍するときは下ゆでする必要はありません。石づきを切り落として、かさと軸を分けると料理に使いやすくなります。

汚れを軽く拭き取る。洗わずに、表面の汚れだけを取り除きます。水気があればよく拭きます。
硬い石づきを切り落とす。軸の先端にある硬い部分だけを取ります。軸そのものは食べられるので、捨てずに保存できます。
料理に合わせて形を決める。丸ごと使う予定ならかさをそのままにし、炒め物や汁物用なら薄切りや四つ切りにします。軸は手で裂いたり、薄く切ったりすると使いやすくなります。
冷凍用保存袋に平らに並べる。丸ごとならかさの裏側を上にして入れます。できるだけ重ならないようにし、空気を抜いて口を閉じます。
金属製のトレーにのせて冷凍する。袋へ冷凍した日付を書いておきましょう。

保存期間の目安は約1か月です。キッコーマンとカゴメがこの日数を紹介しています。買った日から何日も冷蔵したものを冷凍するのではなく、新鮮なうちに冷凍するほうが風味を保ちやすくなります。

冷凍したしいたけは、凍ったままみそ汁、鍋物、煮物、炒め物に加えて加熱できます。自然解凍すると水分が出て、食感が水っぽくなりやすいためです。

丸ごと冷凍して、あとから切り分けたい場合は、キユーピーが紹介するように室温へ1～2分ほど置き、少し切りやすくなったところで切ります。そのまま置いて完全に解凍する必要はありません。

カゴメが紹介する比較では、冷凍したしいたけのほうが、加熱後に味や香りを強く感じる結果もありました。ただし、切り方や調理方法によって違います。保存と下ごしらえの両方を兼ねられるのが、冷凍の便利な点です。

買うときは、かさに厚みと張りがあり、裏側のひだが白くきれいなものを選びましょう。キッコーマンは、パック内に水滴が付いているものや、ひだが黒ずんでいるものは鮮度が落ちている場合があると説明しています。

保存しているうちにぬめり、異臭、溶けたような状態が見られたものは傷みが疑われるため、食べずに処分しましょう。色だけでは判断せず、においや水っぽさなども確認します。

また、しいたけは生食せず、冷蔵・冷凍のどちらも十分に加熱してから食べてください。

短期間なら洗わず包んでひだを上にして冷蔵し、食べ切れない分は石づきを取って冷凍する。この使い分けで、しいたけを無駄なく料理に使いやすくなります。