れんこんを長持ちさせるには？変色を防ぐ保存方法
れんこんを長持ちさせるには、乾燥させず、切り口を空気に触れさせないように保存することが大切です。両端が節になった丸ごとのれんこんは、湿らせたキッチンペーパーなどで包んで野菜室へ。途中で切られたものは、切り口と穴をラップでぴったり覆って野菜室に入れましょう。
丸ごとの冷蔵保存は約1週間、切り口があるものは4～5日ほどが目安です。すぐ使わない分は、食べやすく切って冷凍すると約1か月保存できます。
両端が節になったれんこんは包んで野菜室へ
れんこんは田んぼの泥の中で育つため、乾燥が苦手です。節の途中で切られていないものは、切り口から水分が逃げにくく、丸ごとの状態を保って保存しやすくなります。
- 両端の状態を確認する。節ごとつながっているものは、保存するために切り分ける必要はありません。泥付きの場合も、保存前に洗い落とさずに扱います。
- 湿らせたキッチンペーパーで包む。清潔なキッチンペーパーを軽く湿らせ、れんこん全体を包みます。新聞紙を使う方法もあります。
- ポリ袋に入れる。包んだれんこんを袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ置きます。ほかの食材に押しつぶされない場所を選びましょう。
- 状態を見ながら使う。紙が乾きすぎたり、泥が付いた部分に傷みが出たりしていないか確かめます。
キユーピーは、一節丸ごとのれんこんを泥付きのまま紙とポリ袋で包んで冷蔵した場合、約1週間を目安としています。カゴメも、湿らせた紙と袋を使って野菜室で保存する方法を紹介しています。
途中で切られたれんこんは切り口と穴をラップで覆う
スーパーで断面が見える状態で売られているれんこんや、料理に半分だけ使った残りは、切り口から乾燥や変色が進みます。穴の中へ空気が通らないよう、断面にラップを密着させるのがコツです。
- 保存するれんこんの表面と、見えている穴の周りの汚れを流水で洗い落とします。
- キッチンペーパーで表面の余分な水気を取ります。
- 切り口を含め、れんこん全体をラップでぴったり包みます。切り口の穴を開けたままにしないようにします。
- 保存袋に入れ、野菜室へ置きます。
キユーピーが示す、節の途中で切られたれんこんの冷蔵保存期間は4～5日です。キッコーマンは洗ってラップと保存袋で包む方法を紹介し、約1週間を目安としています。購入時の鮮度や切り口の状態によって変わるため、切ったものはできるだけ早く使いましょう。
水に浸して冷蔵する方法と、水替えの注意点
切り口があるれんこんを、水に浸して保存する方法もあります。空気との接触を減らして変色と乾燥を抑えるやり方ですが、水を毎日交換することが大切です。
- れんこんを流水で洗い、表面や穴の中の泥を落とします。
- 清潔なふた付き保存容器へ入れ、れんこんが完全に浸かるまで水を注ぎます。
- ふたをして冷蔵庫の冷蔵室に入れます。キッコーマンは、水に浸す場合は野菜室より低温の冷蔵室を勧めています。
- 毎日、容器の水を新しいものへ交換します。
水に浸す保存期間は出典によって違い、キユーピーは約1週間、キッコーマンは毎日水を交換した場合に約1か月としています。どちらも条件付きの目安で、日数を保証するものではありません。
また、キユーピーは水に栄養素が流れ出やすいことも説明しています。食感や風味を保って使うためにも、家庭ではまず1週間程度を目安に状態を確認し、早めに使い切るとよいでしょう。水が濁ったり、異臭やぬめりが出たりしたものは食べないでください。
泥付きのれんこんを常温で置けるのは涼しい時期だけ
両端が切られていない泥付きのれんこんは、冬場に涼しい冷暗所を確保できるなら常温保存もできます。キッコーマンは、泥を洗わず新聞紙またはキッチンペーパーで包み、さらに食品用ポリ袋に入れて冷暗所へ置く方法を紹介しています。保存期間の目安は4～5日です。
高温の時期は常温に置かず、野菜室へ入れましょう。すでに切り口があるものは、季節にかかわらず冷蔵保存を基本にします。
長く使わない分は酢水に短くさらして冷凍する
冷蔵の目安内に食べ切れない場合は、使いやすい大きさに切って冷凍しましょう。冷凍前に短時間だけ酢水にさらすと、切り口が黒ずむのを抑えられます。
- 洗って切る。れんこんの泥を洗い落とし、皮をむきます。輪切り、いちょう切り、乱切りなど料理に合わせて切ります。
- 酢水を用意する。カゴメの方法では、水1カップ（約200mL）に酢小さじ1/2を加えます。切ったれんこんを2～3分さらします。
- 水気をしっかり取る。ざるに上げ、キッチンペーパーで切り口までよく拭き取ります。水分が残ると霜が付きやすくなります。
- 平らにして冷凍する。冷凍用保存袋へ重ならないように入れ、空気を抜いて閉じます。金属製のトレーにのせて凍らせる方法もあります。
冷凍保存はキユーピーが3～4週間、カゴメとキッコーマンが約1か月を目安としています。使う際は自然解凍せず、凍ったまま煮物、炒め物、汁物へ加えて加熱します。冷凍すると食感が少しやわらかくなりますが、火が通りやすく、味がしみやすくなるという特徴があります。
すりおろしたれんこんも、冷凍用保存袋に薄く広げて冷凍できます。キッコーマンは約1か月を目安とし、必要な分だけ折って汁物などに使う方法を紹介しています。
黒くなったれんこんは傷んでいる？
れんこんの切り口が黒や赤紫になるのは、れんこんに含まれる「タンニン」という成分が、空気などの影響で変化するためです。パルシステムは、このような自然な変色そのものは食べても害がないと説明しています。
ただし、黒ずみがすべて自然な変色とは限りません。カビが生えている、ぬめりがある、腐敗したにおいがする、異常にやわらかいといった場合は食べずに処分しましょう。
れんこんは、丸ごとなら乾燥を防いで包み、切り口があれば空気を遮るようにラップで覆うのが保存の基本です。すぐに使わない分は、新鮮なうちに小分け冷凍すると無駄なく使えます。