梨を長持ちさせるには？冷蔵庫での保存方法
梨を長持ちさせるなら、買ってきたら早めに冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。1個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて乾燥を防ぐのが基本です。「幸水」「豊水」「二十世紀」などの日本梨は、桃のように常温で置いても基本的に追熟しません。冷蔵でおいしく食べる期間は約1週間がひとつの目安ですが、品種や買ったときの状態によって異なります。
梨の保存には冷蔵庫の野菜室が向いている
梨のおいしさは、みずみずしさとシャリシャリした食感にあります。保存中に水分が抜けると、皮の張りや果肉の食感が落ちてしまいます。そのため、梨を冷蔵庫にむき出しで置くのではなく、紙と袋で包んで水分の蒸発を抑えます。
農研機構が示す青果物の貯蔵条件でも、日本梨には低い温度と高い湿度が適しています。ただし、研究資料にある保存可能な期間は、温度や湿度を管理した条件での目安です。家庭の冷蔵庫で同じ日数だけ保存できるという意味ではありません。
丸ごとの梨を冷蔵する手順
- 梨の状態を確認する。 箱入りなら一度中を見て、傷や押された跡がないか確かめます。傷のあるものや、すでにやわらかくなっているものは先に食べましょう。
- 1個ずつ紙で包む。 キッチンペーパーや新聞紙で果実全体をやさしく包みます。紙は乾燥を防ぐためのものなので、梨を強く握り締める必要はありません。
- ポリ袋に入れる。 紙で包んだ梨をポリ袋に入れ、袋の口を軽く閉じます。数個まとめるときは、果実同士を押しつけないようにしましょう。
- 野菜室で保存する。 上に重い食品がのらない場所へ置きます。野菜室に入りきらない場合は、同じように包んで冷蔵室へ入れ、乾燥を防ぎます。
保存中に紙がひどく湿ったり、袋の中に水滴がたまったりしたときは、梨の状態を確認して紙を交換します。袋に入れたまま忘れないよう、ときどき見ておくことも大切です。
冷蔵で何日くらい保存できる？
一般的な日本梨を家庭で冷蔵する場合は、まず約1週間を目安にしてください。JAよいちは冷蔵で1週間～10日ほど、ユーコープは約1週間をおいしく食べられる目安として案内しています。いずれも買ったときの鮮度や品種、保存状態によって変わるため、決まった賞味期限ではありません。
品種によっても日持ちは異なります。JA常総ひかりによると「幸水」は室温では日持ちが短く、早めに食べることが勧められています。一方、「新高」や「にっこり」は比較的保存性の高い品種です。ただし、日持ちのよい種類でも、家庭では果実の状態を確認しながら早めに食べましょう。
常温に置いてもいい？ 洋梨との違いは？
その日のうちに食べるなど短い時間で、室内が十分涼しい場合は、直射日光の当たらない場所に置くこともできます。ただし、暑い時期や数日保存するときには冷蔵が向いています。常温に置く場合も、乾燥を防ぎ、果実が傷んでいないか確認してください。
日本梨は収穫後に置いておいても、基本的に甘くなることはありません。硬いからと常温で何日も待つより、新鮮なうちに食べるほうが適しています。一方、ラ・フランスなどの洋梨は追熟させて食べる種類があり、日本梨とは食べ頃までの扱い方が異なります。
食べるときと傷みを見分けるときの注意
冷蔵した梨は、食べる分だけ取り出してから洗い、皮をむきましょう。涼しい場所に置いていた梨を食べる場合は、食べる約2時間前に冷蔵庫で冷やす方法もあります。切った梨は丸ごとより乾燥しやすくなるので、食べ残しは切り口をラップで覆って冷蔵し、早めに食べ切ってください。
保存中に皮の張りが失われたり、押し傷が大きくなったりしていないかを見ます。カビが生えている、異臭がする、果肉が大きく崩れて汁が出ているなど、明らかな傷みがあるものは食べないようにしましょう。