まいたけを長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法
まいたけを長持ちさせるには、数日以内に食べる分は洗わずキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れましょう。すぐに使わない分は、生のまま食べやすい大きさにほぐして冷凍する方法が便利です。
冷蔵は3～4日を目安に早めに使い切るのが基本です。紙と袋で包んで野菜室で保存する方法では約1週間とする資料もあります。冷凍した場合の目安は約1か月です。まいたけは水気に弱いため、保存前には水洗いせず、汚れがある部分だけ軽く拭き取ります。
冷蔵保存はパックから出して紙と袋で包む
まいたけを数日以内に料理へ使うなら、冷蔵保存が向いています。カゴメは、買ったときの包装から取り出してキッチンペーパーと保存袋で包み、野菜室へ入れる方法を紹介しています。
- 包装から出す。パックや袋を開け、まいたけに水滴が付いていないか確認します。濡れている場合は、清潔なキッチンペーパーで水分を軽く拭き取ります。
- 水洗いせずに扱う。汚れが気になる部分だけ、軽く湿らせて固く絞ったペーパーでやさしく拭きます。水気が残ったら乾いたペーパーで取りましょう。
- 乾いたキッチンペーパーで包む。株を強く押さず、かさも茎もふんわり包みます。紙が余分な湿気を吸収するようにします。
- 保存袋へ入れ、野菜室に置く。紙で包んだまいたけを保存袋へ入れ、ほかの食品に押しつぶされない場所にしまいます。
保存中に紙が濡れたり袋の中に水滴が付いたりしたら、乾いた紙へ取り替えます。キユーピーも、まいたけは濡れたままだと傷みやすくなるため、水洗いを避けて紙とポリ袋で保存するよう案内しています。
冷蔵で何日くらい保存できる？
まいたけの冷蔵期間は、保存方法や購入したときの鮮度によって異なります。
- 早めに使い切る目安：キユーピーとキッコーマンは、冷蔵したまいたけを3～4日で使い切るよう勧めています。
- 紙と保存袋で包む方法：カゴメは、包装から出してキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室で保存した場合、約1週間を目安としています。
約1週間という期間は、紙と袋で湿気を管理して保存した場合の目安です。必ずその日まで食べられるという意味ではありません。開封して一部を使った場合は、キッコーマンがきのこ全般について勧める3日以内をひとつの目安にして、できるだけ早めに使い切りましょう。
数日以内に使う予定がない分は、冷蔵庫へ長く置いたあとで冷凍するより、新鮮なうちに冷凍しておく方が管理しやすくなります。
生のまいたけを冷凍する手順
まいたけは、下ゆでせず、生のまま冷凍できます。カゴメと雪国まいたけは、食べやすい大きさに分けて保存袋へ入れる方法を紹介しています。
- 汚れを確認する。まいたけは基本的に洗わず、付着したごみや汚れだけを取り除きます。湿っていたら水気を拭き取ります。
- 手で小房に分ける。料理に使いやすい大きさにほぐします。手で裂きにくいところは包丁で切ってもかまいません。
- 冷凍用保存袋に入れる。使う分をまとめ、できるだけ薄く広げて空気を抜き、袋の口を閉じます。数回に分けて使うなら、取り出しやすい量に小分けにしましょう。
- 冷凍庫へ入れる。袋に保存した日付を書き、なるべく平らにして冷凍します。
冷凍期間は、カゴメ、キユーピー、雪国まいたけがいずれも約1か月を目安としています。水が付いたまま保存すると塊になりやすいため、袋に入れる前に水気を残さないことがポイントです。
まいたけの根元はどこまで取り除く？
しめじやえのきと違い、まいたけは白い茎の部分まで食べられます。雪国まいたけは、茶色いかさも白い茎もすべて食べられると案内しています。
市販のまいたけは、根元を大きく切り落とさず、手で小房に分けられることもあります。根元に硬い部分やおがくずなどの汚れが付いている場合だけ、その部分を取り除きましょう。キユーピーも冷凍の下ごしらえで石づきを切り落としてから小房に分ける方法を紹介しています。
無理に根元を大きく切るより、まず形と汚れを確かめ、食べられる白い茎を残すと無駄なく使えます。
冷凍したまいたけは凍ったまま加熱する
冷凍したまいたけは、解凍せずに鍋やフライパンへ入れ、十分に加熱して使います。雪国まいたけは、シチューやカレーなどの汁物に凍ったまま加える方法を勧めています。
- みそ汁・スープ：必要な量だけ袋から取り出し、汁に加えてしっかり煮ます。
- 鍋物・煮物：ほかの具材と一緒に加え、中まで火を通します。
- 炒め物：凍ったままフライパンへ入れ、出てきた水分を飛ばしながら加熱します。
カゴメは、まいたけをほかのきのこと混ぜて冷凍する方法も紹介しています。少量ずつ余ったときは、しめじやえのきなどと合わせて使う分だけ冷凍しておくと、汁物や炒め物を作りやすくなります。
なお、雪国まいたけはきのこを生で食べず、十分に加熱するよう案内しています。冷蔵したものも冷凍したものも、食べる前に火を通しましょう。
保存前と使う前に傷みを確認する
新鮮なまいたけを選ぶときは、かさに張りがあり、表面が乾いているように見えるものを目安にします。これは雪国まいたけが紹介している見分け方です。
保存中にぬめり、強い異臭、水っぽさ、溶けたような状態が見られた場合は、傷みが疑われるため食べずに処分しましょう。キッコーマンも、きのこの腐敗のサインとしてこのような変化を紹介しています。
まいたけに白い綿のようなものが付く場合は、きのこ自身の「気中菌糸」であることもあります。雪国まいたけは、この菌糸は問題なく食べられると説明しています。ただし、見た目だけで判断せず、異臭やぬめりなどがないかも確かめましょう。
まいたけは、数日以内なら洗わずに紙で包んで冷蔵し、長く保存したいときは小房に分けて冷凍する。この使い分けで風味を保ちながら使い切りやすくなります。