白菜を長持ちさせるには？丸ごととカット後の保存方法
白菜を長持ちさせるには、丸ごとは紙で包んで立てて保存し、半分や4分の1に切ったものは芯の一部を取り除いて、乾燥を防ぎながら冷蔵するのがコツです。丸ごとは寒い時期なら日光の当たらない涼しい場所でも保存できますが、暖かい時期や室温が高い家では冷蔵庫の野菜室を使いましょう。カットしたものは早めに使い、余る場合は冷凍すると便利です。
丸ごとの白菜は紙で包み、立てて保存する
切っていない白菜は、カットしたものより乾燥しにくく、長く保存しやすい状態です。キユーピーやJA岡山は、紙で包み、立てて保存する方法を紹介しています。
- 外側の葉を残す。外葉は内側の葉を乾燥から守るので、使う前から何枚もはがさず、そのままにしておきます。
- 紙で全体を包む。キッチンペーパーや新聞紙で白菜を包みます。湿った紙を使い続けないよう、ときどき状態を確認し、濡れていたら交換します。
- 芯を下にして立てる。冬の涼しい冷暗所、または冷蔵庫の野菜室に、できるだけ立てて置きます。横にしたまま長く置くより、育ったときに近い向きで保存する方法が勧められています。
- 使うときは外側から葉をはがす。必要な枚数だけ取り、残りは再び包みます。白菜が小さくなって冷暗所で置きにくくなったら、野菜室に移しましょう。
JA岡山が示す、丸ごとの白菜を涼しい場所に立てて保存する期間の目安は、夏場以外で2～3週間です。ただし室温や白菜の状態で変わるため、冬でも暖房の効いた部屋や日差しの当たる場所には置かないでください。
半分・4分の1にカットした白菜は冷蔵庫へ
切り口のある白菜は乾燥が進みやすいため、芯を処理して切り口を覆い、野菜室で保存します。買ったときの薄い包装がゆるい場合は、包み直しましょう。
- 根元の芯を切り取る。切り口にある白い芯の部分を、包丁で三角形に切り取ります。葉が全部ばらばらにならない程度に少し根元を残しても構いません。切り取りにくければ、芯に切り込みを入れる方法もあります。
- 切り口をキッチンペーパーで覆う。乾燥しやすい切り口を紙で覆います。紙が湿ってきたら取り替えます。
- ラップでしっかり包む。切り口が空気に触れないよう全体をラップで包み、野菜室に入れます。
- できれば立てて置く。冷蔵庫の棚や引き出しに余裕があれば、芯のあった部分を下にして保存します。倒れそうなら無理をせず、安定した位置に置いてください。
キユーピーが示すカット白菜の保存期間の目安は、冷蔵で約1週間です。日にちだけで判断せず、みずみずしいうちに使い切りましょう。
カットした白菜の芯を取るのはなぜ？
白菜は収穫後も生きていて、根元の芯の近くにある部分では成長が続きます。切ったあとも葉が成長しようとすると、白菜に残っている水分や養分が使われ、鮮度が落ちやすくなります。
キユーピーは、半分や4分の1にした白菜では、根元を切り取って成長を抑える方法を紹介しています。丸ごとの白菜では芯を切り取らず、切ったものにだけこの処理を行うと覚えると迷いません。
使い切れない白菜は切って冷凍する
カットした白菜を約1週間で使い切れそうにないときは、早めに冷凍しましょう。キユーピーは、生のまま冷凍した白菜を3～4週間を目安に使い切る方法を紹介しています。
- 使いやすい大きさにざく切りし、洗った場合は水分をよく拭き取ります。
- 一度に使う分量ずつ冷凍用保存袋に入れ、平らに広げます。
- できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍庫で保存します。
- 鍋物、味噌汁、炒め物などには、凍ったまま必要な分を加えて調理します。
かさを減らしたい場合は、カゴメが案内するように、ざく切りにしてかためにゆで、水気を絞ってから小分けにして冷凍する方法もあります。こちらも約1か月以内を目安に使い切ります。
買うときと保存中に確認したいこと
長く保存したいなら、買うときの鮮度も大切です。丸ごとは持ったときに重みがあり、葉がしっかり巻いているものを選びましょう。カット白菜は切り口がみずみずしく、中央の葉が盛り上がっていないものが目安です。カット後も葉が成長するため、中央が盛り上がったものは切ってから時間がたっている可能性があります。
保存中は紙の湿り具合や切り口の乾燥を確かめ、傷みが進む前に使います。なお、白い芯に見られる小さな黒い斑点は「ゴマ症」の場合があります。農林水産省によると、この斑点は生育中の環境によって生じるもので、カビではありません。ただし、カビが生えたり、ぬめりや腐敗したにおいが出たりした白菜は食べないでください。