ブロッコリーを長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法
ブロッコリーを長持ちさせるには、丸ごとキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて、茎を下にして冷蔵庫に立てるのが基本です。茎の切り口を少量の水に浸して冷蔵する方法もあります。すぐに使わない分は、新鮮なうちに小房に分けて冷凍しましょう。
冷凍するときは、かためにゆでてからでも、生のままでも保存できます。使う予定や手間に合わせて選ぶと、1株を無駄なく使い切りやすくなります。
丸ごと冷蔵するなら、包んで立てて保存する
ブロッコリーのつぼみは、収穫後も少しずつ開こうとします。温度を下げ、乾燥を防ぐことが、鮮度を保つための大切なポイントです。キユーピーとJAグループは、袋に入れて冷蔵する方法を紹介しています。
- 丸ごとのままキッチンペーパーで包む。房を押しつぶさないように、ふんわり包みます。表面が濡れているときは、余分な水気を拭き取ります。
- ポリ袋に入れる。乾燥を防げるよう袋に入れ、茎が下になる向きを確認します。
- 茎を下にして立てる。冷蔵庫の野菜室などに、つぼみを上にして置きます。倒れやすいときは深さのある容器で支え、ほかの食品の下敷きにしないようにしましょう。
この包み方での冷蔵期間について、キユーピーは1週間～10日を目安としています。ただし、買ったときの鮮度や冷蔵庫内の温度によって日持ちは変わります。JAグループも早めに食べきることを勧めているため、日数いっぱいまで置かず、状態を確かめながら使いましょう。
冷蔵でさらに長持ちさせたいときは、茎の根元を水に浸す
冷蔵庫に立てられる場所があるなら、コップを使う保存法もあります。カゴメは、次の方法で10～14日を保存期間の目安としています。
- ブロッコリーの茎の根元を、約1cm切り落とします。
- 清潔なコップに、切り口が浸かるくらいの水を入れ、茎を下にして立てます。房まで水に浸す必要はありません。
- 上からポリ袋をふんわりかぶせ、輪ゴムで留めて冷蔵室に入れます。コップが倒れない場所に置きましょう。
これは、茎の切り口を水に浸して立てた場合の目安です。袋に入れるだけの保存方法と日数を混同しないようにしてください。新鮮な状態を保証する日数ではないため、見た目やにおいも確認して早めに食べきりましょう。
ゆでたブロッコリーは冷蔵で2～3日を目安にする
すでにゆでたブロッコリーは、生のまま丸ごと保存するときとは日持ちが異なります。新鮮なうちに小房に分けて洗い、少しかためにゆでたら、ざるに上げて水気を切ります。冷めてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。
JAグループとカゴメが示す保存期間の目安は2～3日です。ゆでたものを何日も置きたいときは、冷蔵よりも冷凍に回す方が使いやすくなります。
冷凍するなら、かためにゆでてから小分けにする
すぐに食べる予定がない場合は、ゆでてから冷凍すると、使いたい量だけ取り出せて便利です。
- 小房に分けて洗う。房を食べやすい大きさに分け、たっぷりの水の中で軽く振り洗いし、汚れを落とします。
- 少しかためにゆでる。あとで再加熱するため、やわらかくしすぎないようにします。
- 水気を切って冷ます。ざるに上げ、つぼみの間に残った水もよく切ります。冷ましてから袋に入れます。
- 重ならないように保存袋へ入れる。一度に使う量ずつ分けると便利です。空気を抜いて袋を閉じ、平らにして冷凍します。
金属製のバットやトレーにのせると冷えやすく、早く凍らせる助けになります。農林水産省とカゴメも、家庭で冷凍するときの工夫として紹介しています。かためにゆでて冷凍した場合、JAグループとキユーピーが示す保存期間の目安は約1か月です。
ゆでずに生のまま冷凍する方法もある
下ゆでする時間がないときは、生のまま冷凍することもできます。キユーピーは次の方法を紹介しています。
- ブロッコリーを小房に分け、よく洗います。
- キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 冷凍用保存袋に平らに並べ、空気を抜いて冷凍します。
生のまま冷凍した場合の保存期間は3～4週間が目安です。ゆでて冷凍した場合の約1か月とは、分けて覚えておきましょう。保存袋に冷凍した日付を書いておくと、使う順番も分かりやすくなります。
冷凍したブロッコリーは凍ったまま調理する
家庭で冷凍したブロッコリーは、凍らせる前と食感が変わり、解凍すると水分が出やすくなります。自然解凍してそのまま食べるより、凍ったままスープ、シチュー、炒め物、グラタンなどに加えて加熱する使い方に向いています。
生のまま冷凍したものも、ゆでてから冷凍したものも、料理に合わせて中まで火を通してください。スープなら凍ったまま鍋へ加え、炒め物ならほかの具材と一緒に加熱します。冷凍前に小房をそろえておくと、必要な量だけ取り出しやすくなります。
冷蔵なら丸ごと包んで立て、使い切れない分は新鮮なうちに冷凍する。この二つを使い分けると、ブロッコリーをおいしく使い切りやすくなります。