しょうがを長持ちさせるには？乾燥しにくい保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

しょうがを乾燥させずに長持ちさせるには、洗って水気を拭き、乾いたキッチンペーパーと保存袋で包んで冷蔵するのが手軽です。さらに長く保存したいときは、清潔な容器で水に浸して冷蔵し、水を定期的に交換する方法があります。

紙で包む冷蔵保存は1週間～10日ほど、水に浸して冷蔵する方法は適切に管理すると約1か月が目安です。すぐに使わない分は、薄切りやすりおろしにして冷凍する方法も選べます。

普段使うしょうがは紙と保存袋で包んで冷蔵する

キッコーマンは、しょうがを乾いたキッチンペーパーで包み、ラップかジッパー付き保存袋に入れる冷蔵方法を紹介しています。使うたびに取り出しやすく、表面が乾くのを抑えられます。

この方法の保存期間は1週間～10日ほどです。すでに切って使いかけのしょうがは、キッコーマンが示す3～4日ほどを目安に、より早く使い切りましょう。

しょうがを容器の水に浸すと、空気に触れる部分がなくなり、乾燥を抑えられます。カゴメとキッコーマンは、丸ごとだけでなく切り分けたしょうがにも使える方法として紹介しています。

清潔に扱い、十分な水に浸して水を交換した場合の保存期間は、約1か月が目安です。カゴメでは2～3日ごとの水替えも紹介していますが、毎日替えると管理しやすくなります。保存できる日数は購入時の鮮度にも左右されるため、途中で状態を確認してください。

しょうがを少しだけ使う場合は、必要な分を切り離してからすりおろすと残りを保存しやすくなります。キッコーマンによると、しょうがをすりおろしたギザギザの面を残したまま水に浸すと、傷みやすくなります。

すりおろしたものが余ったときは、水に浸して置いておくのではなく、少量ずつ冷凍しましょう。切り分けただけのしょうがなら、洗ったうえで前述の水に浸す方法を使えます。

一度に使う量が少ない家庭では、生のしょうがを冷凍しておくと便利です。カゴメと旭化成ホームプロダクツは、使う料理に合わせて切り、少量ずつ包んで冷凍する方法を紹介しています。

洗って水気を取る。土や汚れを落としてから、表面を丁寧に拭き取ります。
使う形に切る。煮物用は薄切り、炒め物用は千切りやみじん切り、薬味用はすりおろしなどにします。小さなかたまりのままでも冷凍できます。
使う分ずつ包む。少量ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜きます。すりおろししょうがは薄く板状に広げると、凍ったあとに必要な分だけ折って使えます。
平らにして冷凍する。袋に冷凍した日付を書き、冷凍庫へ入れます。

冷凍したしょうがは約1か月を目安に使い切りましょう。薄切りや刻んだものは、凍ったまま煮物や炒め物に加えられます。すりおろしたものも、必要な量だけ折って取り出せます。

JAグループは、しょうがをラップや新聞紙に包んで冷暗所に保存する方法を紹介しています。一方、キッコーマンは常温保存を長く続けず、4～5日ほどで使い切るか冷蔵へ切り替えるよう勧めています。

常温で保存する場合も、表面を洗って水気を拭いてから乾いた紙で包み、保存袋に入れます。直射日光や暖房の熱が当たる場所、暑く湿った部屋は避けましょう。長く置く予定なら、冷蔵か冷凍を選ぶと管理しやすくなります。

JAグループは、ふっくらとしてハリがあり、かたく、皮に傷のないしょうがを選ぶよう勧めています。すでに切り口が乾いているものや、カビが付いているものは避けましょう。

保存中もときどき取り出して確認します。カビが生えている、表面にぬめりがある、腐敗したにおいがするといった場合は食べずに処分してください。水に浸している場合は、しょうがだけでなく容器や水の状態も確認しましょう。

日常的に使う分は紙と袋で包んで冷蔵し、乾燥を特に防ぎたい分は水に浸して水を替える。使う予定が先なら、切って冷凍しておくと無駄なく使い切れます。