ピーマンを長持ちさせるには？冷蔵・冷凍の保存方法

2026/10/102026/10/10

ソボチエ編集部

ピーマンを長持ちさせるには、丸ごとなら表面の水気を拭き、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に保存するのが基本です。袋の中で蒸れたり、冷蔵庫の冷気で乾燥したりするのを防ぎましょう。

すぐに使い切れない分は、生のまま冷凍できます。切ってから冷凍すると、必要な量を凍ったまま炒め物や汁物に使えて便利です。丸ごと冷凍する方法もあります。

ピーマンを冷蔵庫で長持ちさせる手順

ピーマンは切ると傷みやすくなるため、冷蔵するときはできるだけ丸ごと保存します。キッコーマンが紹介する、1個ずつ包む方法は次のとおりです。

傷んだものがないか確認する。ヘタが乾いているものは先に使い、ぬめりやカビがあるものは食べずに取り除きます。傷みが広がらないよう、保存中も状態を確認しましょう。
表面の水気を拭く。保存前に洗う必要はありません。濡れている場合や洗った場合は、清潔なキッチンペーパーでしっかり水気を取ります。
1個ずつキッチンペーパーで包む。全体をふんわり覆い、直接冷気にさらさないようにします。
ポリ袋に入れて口をゆるく閉じる。空気が通らないほど密閉せず、袋の中に水滴がたまらないようにします。
冷蔵庫の野菜室へ入れる。ほかの野菜に押しつぶされない場所に置きます。保存途中で紙が濡れていたら取り替えましょう。

農林水産省とカゴメは、3～4個ずつキッチンペーパーでまとめて包み、ポリ袋に入れる方法も紹介しています。家庭では、使う個数や袋の大きさに合わせて包めばよいでしょう。

保存期間の目安は資料によって少し違います。キッコーマンは1週間～10日ほど、農林水産省とカゴメは約2週間、キユーピーは2～3週間と案内しています。

これらは適切に包んで保存した場合の目安であり、その日数まで鮮度が保たれる保証ではありません。買ったときの状態や野菜室の温度によっても変わります。ハリやツヤのあるうちに、できるだけ早く使い切りましょう。

また、赤ピーマンは緑のピーマンより傷みやすいため、同じ保存方法でも早めに食べます。農林水産省が示す赤ピーマンの冷蔵期間は約1週間です。

ピーマンは水分が抜けるとハリが失われ、表面にシワが寄ってきます。キッチンペーパーとポリ袋で包むのは、冷蔵庫の中で乾燥するのを抑えるためです。

一方、表面に水滴が残っていると傷みやすくなります。袋の中が蒸れている場合は、いったん取り出して水気を拭き、濡れた紙を交換してください。

キユーピーによると、ピーマンの保存に適した温度は10～13℃です。家庭の冷蔵庫では野菜室を使い、冷えすぎる場所を避けましょう。

半分に切ったピーマンは、丸ごとのものより切り口から傷みやすくなります。キユーピーは、カットしたピーマンの冷蔵保存期間を約3日としています。

何日も使う予定がない場合は、新鮮なうちに冷凍する方が無駄を減らせます。

炒め物やスープに使うことが多いなら、生のまま食べやすい大きさに切って冷凍する方法がおすすめです。ゆでる必要はありません。

切って冷凍した場合は、農林水産省とキッコーマンが案内する約1か月を、家庭で使い切る目安にするとよいでしょう。

水気が残ったまま冷凍すると霜が付きやすく、油を使った調理で水分による油はねが起こることがあります。冷凍する前によく拭き、炒めるときも油はねに注意してください。

切る時間がないときは、ピーマンを洗って水気を拭き、丸ごと冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、そのまま冷凍できます。ヘタや種は、使うときに取り除きます。

丸ごとの冷凍期間は資料によって差があり、農林水産省とカゴメは約2か月、キユーピーは3～4週間を目安としています。家庭では長期間置きっぱなしにせず、早めに使うとよいでしょう。

丸ごと凍らせたものは、室温に5分ほど置くと切りやすくなります。必要な形に切り、加熱料理に使いましょう。

細切りや乱切りにして冷凍したものは、使いたい量だけ取り出し、凍ったまま炒め物、煮物、汁物などに加えて加熱できます。解凍する手間がかからず、少量だけ使いたいときにも便利です。

ただし、冷凍すると生のときより食感がやわらかくなります。シャキシャキした生の食感を楽しみたい料理には冷蔵したものを使い、冷凍したものは加熱料理に使い分けましょう。

ピーマンは、数日以内に食べるなら丸ごと包んで野菜室へ。すぐに使わない分は、切って冷凍しておくと料理に使いやすくなります。