ミニトマトを長持ちさせるには？ヘタは取るべき？
ミニトマトを長持ちさせたいなら、ヘタを取って洗い、水気をしっかり拭いてから、キッチンペーパーを敷いた容器に入れて野菜室で保存しましょう。ヘタの周りには汚れが残りやすく、ヘタを付けたまま置くとカビも生えやすくなります。
冷蔵保存の目安は7～10日ほどです。ただし、購入時の鮮度や冷蔵庫の状態によって変わるため、日数だけで判断せず、早めに食べ切ることが大切です。
ミニトマトのヘタは保存前に取るのが基本
キユーピーは、ミニトマトはヘタを付けたまま保存するとカビが生えやすいため、ヘタを取って容器に並べ、野菜室へ入れる方法を紹介しています。大玉トマトの「ヘタ側を下にして保存する」方法とは、区別して考えましょう。
農林水産省も、ミニトマトのヘタの周りや小さなくぼみには、土や汚れがたまりやすいと説明しています。洗う前にヘタを取り、くぼみまでよく洗うことが大切です。
一方、買うときにはヘタが濃い緑色でピンとしているかを鮮度の目安にできます。JAあいち経済連とキユーピーが紹介している選び方です。買うときはヘタを見て、家庭で保存するときは外す、と覚えておくと分かりやすいでしょう。
ヘタを取って冷蔵する手順
用意するのは、清潔な保存容器、キッチンペーパー、ふたです。Nadiaとキユーピーの保存方法をもとに、次の順番で準備します。
- 傷んだ実を分ける。買ったパックから取り出し、皮が割れているものや柔らかくなったものを分けます。傷みのない実を保存用に選びましょう。
- ヘタを取る。緑色のヘタを指でつまんで外します。実を強く押したり、包丁で深くえぐったりしないようにします。
- 流水で洗う。ヘタの付いていたくぼみも指先でやさしく洗い、汚れを落とします。
- 水気を丁寧に拭く。清潔なキッチンペーパーで実の表面とヘタの跡を拭き、水滴が残らないようにします。
- 容器に並べる。容器の底に乾いたキッチンペーパーを敷き、ミニトマトを並べます。上にもペーパーをふんわりのせて、ふたをします。
- 野菜室で保存する。容器が傾かず、ほかの食品に押しつぶされない場所へ置きます。
重ねて押し込むと実に負担がかかるため、容器が小さければ複数に分けます。保存中にペーパーが濡れた場合は新しいものへ取り替えましょう。
水に浸したままより、水気を拭いて保存する
ミニトマトは、洗った水を付けたまま容器に入れず、表面の水気を取ってからしまいましょう。Nadiaは冷蔵・冷凍のどちらでも、洗ったあとにペーパータオルでよく水気を拭くよう案内しています。
ヘタを取った跡は小さなくぼみになっています。そこに水がたまらないように気を配り、容器の底に敷いた紙が濡れていたら取り替えると、余分な水分を残さず保存できます。
ヘタを取る作業と水気を拭く作業を、ひと続きの準備として行うのがコツです。
冷蔵では何日くらい持つ？
Nadiaが示すミニトマトの冷蔵保存期間の目安は7～10日です。これはヘタを取って洗い、水気を拭き、紙を敷いた保存容器に入れる方法についての目安です。
最初から熟しすぎているものや、皮に傷があるものは、長く置かずに先に使いましょう。日数が残っていても、カビがある、汁が漏れている、腐敗したにおいがするときは食べないでください。
ミニトマトは冷やしすぎると風味が落ちることがあるため、保存場所には野菜室が向いています。まだ青みの残る未熟なものは、JAあいち経済連が案内するように、涼しい場所で2～3日ほど追熟させ、熟してから冷蔵する方法もあります。
お弁当に入れるときもヘタを取って洗う
ミニトマトをお弁当に入れるときは、飾りとしてヘタを残さないようにします。農林水産省は、ヘタの周りの細かなくぼみには、洗っても細菌が残ることがあると注意を呼びかけています。
ヘタを取る、流水でくぼみを洗う、ペーパータオルで水分を拭き取るという順番で準備してから詰めましょう。お弁当を持ち歩く間も、保冷剤などを使って温度が上がらないようにします。
食べ切れない分は冷凍して加熱料理に使う
冷蔵中に使い切れないと分かったら、新鮮なうちに冷凍する方法があります。Nadiaは、ミニトマトの冷凍保存期間を約1か月としています。
- ヘタを取って流水で洗います。
- キッチンペーパーで表面の水気をよく拭き取ります。
- 冷凍用保存袋に重ならないように並べ、空気を抜いて閉じます。
- 平らにして冷凍庫へ入れます。
冷凍したミニトマトは、必要な分だけ取り出して凍ったままスープやトマトソース、煮込み料理に加えると便利です。解凍すると生のときの張りのある食感とは変わるため、加熱料理で使いましょう。
普段の冷蔵保存では、ヘタを外して水気を拭き、紙を敷いた容器に並べる。これがミニトマトの傷みを減らし、使い切りやすくする基本です。