なすを長持ちさせるには？冷蔵庫でしなびにくくするコツ
なすを冷蔵庫でしなびにくく保存するには、1本ずつキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ置くのが基本です。表面に水滴が付いていたら、包む前に拭き取りましょう。ラップで1本ずつ包んでから保存袋へ入れる方法もあります。
なすは乾燥だけでなく、冷やしすぎにも弱い野菜です。水分を逃がさず、冷気にさらしすぎないことが大切です。
丸ごとのなすを野菜室で保存する手順
農林水産省やキッコーマンは、キッチンペーパーと保存袋を使った冷蔵方法を紹介しています。次の手順で保存すると、むき出しのまま入れるより乾燥を抑えられます。
- なすの状態を確認する。傷んだ部分がないか見て、表面に水滴が付いていれば清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。保存する段階でヘタを切り落とす必要はありません。
- キッチンペーパーで包む。乾いたペーパータオルで1本ずつ、ヘタも含めてふんわり包みます。キッコーマンは、この紙で包むことを冷えすぎを防ぐ工夫として紹介しています。
- 保存袋に入れる。包んだなすをジッパー付き保存袋などへ入れ、袋を閉じます。袋に入れることで、冷蔵庫の中で水分が逃げるのを抑えます。
- 野菜室で保存する。ほかの野菜に押しつぶされない場所へ置きます。冷気が強く当たる場所や、冷えすぎる場所は避けましょう。
農林水産省は、2～3本をまとめてキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れる方法も紹介しています。紙を1本ずつ使っても、まとめて包んでも、野菜室にむき出しで置かないことが大切です。
ラップで1本ずつ包む方法もある
なすの水分を保つには、1本ずつラップで全体を包み、さらに保存袋に入れる方法も使えます。カゴメは、表面の水気をよく拭いてから、この方法で野菜室に保存するよう案内しています。
- なすの表面に水滴があれば拭き取ります。
- ヘタの部分も覆うように、1本ずつラップを巻きます。
- 保存袋へ入れて口を閉じ、野菜室に置きます。
カゴメが紹介した比較では、ラップと保存袋で包んだものは、むき出しのまま野菜室に置いたものより、1週間後も皮のハリやツヤが保たれていました。包むひと手間が、しなびを防ぐ助けになります。
なすがしなびやすい理由と、冷やしすぎへの注意
なすは水分を多く含み、保存中に水分が逃げると皮にシワが寄ってきます。特にヘタの部分から水分が蒸発しやすいため、ヘタまで包むのがポイントです。
一方、寒い場所で冷やしすぎると、なすは低温障害を起こすことがあります。カゴメやキユーピーは、5℃以下で保存すると変色や傷みが起きやすくなると説明しています。種が黒っぽくなることもあります。
野菜室の温度は冷蔵庫の機種や設定によって違います。野菜室であっても冷えすぎる可能性があるため、長く置きすぎず、状態を見ながら使い切りましょう。
冷蔵で何日くらい保存できる？
保存期間の目安は、包み方や冷蔵庫の温度によって異なります。
- キッチンペーパー＋保存袋：農林水産省とキッコーマンは、野菜室で約1週間を目安としています。
- ラップ＋保存袋：カゴメは、1本ずつ包んで野菜室に入れる場合、約10日を目安としています。
ただし、キユーピーは購入後3～4日で食べ切ることを勧めています。日数の違いは保存方法や案内の条件によるもので、1週間や10日間の鮮度を保証するものではありません。ハリのあるうちに食べたいなら、早めに料理に使うのがおすすめです。
半分に切った使いかけのなすはどうする？
半分だけ料理に使った場合は、残りをむき出しのまま野菜室に戻さず、切り口を含めて全体をラップで包んで冷蔵しましょう。切り口は空気に触れると変色しやすいため、丸ごとのなすより早めに使う必要があります。
保存前と使う前に確認したいこと
買うときは、皮にハリとツヤがあり、ヘタの切り口がみずみずしいものを選ぶとよいでしょう。買ったときから表面がやわらかいものは、特に早めに使いましょう。
保存中に袋の内側に水滴がたまったら、なすの表面を拭き、濡れた紙は交換します。使う前には皮や実の状態を確かめ、ぬめり、カビ、腐敗したにおいがあるものは食べないでください。
なすをしなびにくくする基本は、乾燥を防ぐために包むことと、野菜室で冷やしすぎないことです。使うまで切らず、食べる日を決めて早めに調理しましょう。