きゅうりを長持ちさせるには？水分を保つ保存方法
きゅうりを長持ちさせるには、表面の水気を拭き、1本ずつ乾いたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、ヘタを上にして冷蔵庫の野菜室に立てるのが基本です。乾燥を防ぐ一方で、表面に水滴を残さないことが、みずみずしさを保つポイントです。
きゅうりは寒すぎる場所も苦手なので、冷蔵室より野菜室に置きましょう。半分に切って使いかけたものは、切り口にラップを密着させ、丸ごとのものより早く使い切ります。
丸ごとのきゅうりを冷蔵庫で保存する手順
用意するものは、乾いたキッチンペーパー、ポリ袋、きゅうりを立てるための深さのある容器です。キユーピーが紹介する保存方法をもとに、次のように準備します。
- 表面の水気を拭き取る。きゅうりが濡れているときは、清潔なキッチンペーパーで水滴をよく拭きます。洗ってから保存する場合も、しっかり水気を取ってください。
- 1本ずつ紙で包む。乾いたキッチンペーパーで全体を包みます。直接冷蔵庫の空気にさらさず、乾燥を防ぐためです。
- ポリ袋に入れる。包んだきゅうりを袋へ入れます。袋の口は密閉せず、余分な湿気がこもらないようにしましょう。
- ヘタを上にして野菜室へ入れる。コップや深めの容器を支えにして立てます。ぎゅうぎゅうに詰めず、ほかの野菜の下敷きにしないように置きます。
カゴメとキッコーマンも、きゅうりの水気を拭いてから袋に入れ、ヘタ側を上にして立てる方法を紹介しています。立てておくスペースがない場合も、まず紙と袋で包み、できるだけ早く食べきりましょう。
水分を保つのに、表面の水気を拭くのはなぜ？
きゅうりは実の約95％が水分です。保存中にその水分が外へ逃げると、皮のハリがなくなり、しなびたり、歯ごたえが落ちたりします。紙とポリ袋で包むのは、実の中の水分が逃げるのを抑えるためです。
一方で、表面が濡れたままでは傷みやすくなります。実の中のみずみずしさを守ることと、表面を水浸しにすることは別です。保存前には水滴を拭き取り、包んだ紙がびっしょり濡れていたら新しい乾いた紙に取り替えましょう。
また、きゅうりは低温にも弱い野菜です。キユーピーは保存に適した温度を10～13℃、カゴメは10～12℃としています。家庭の冷蔵庫では温度設定に違いがあるため、冷えやすい場所にむき出しで置かず、野菜室で保存するのが扱いやすい方法です。
冷蔵では何日くらい保存できる？
保存期間は、包み方や買ったときの鮮度、冷蔵庫の温度で変わります。
- キッチンペーパーで包み、密閉せずにポリ袋へ入れて立てる方法：キユーピーは10日～2週間を目安としています。
- 洗って水気を拭き、1本ずつラップで包んで立てる方法：キッコーマンは約1週間を目安としています。
この日数は、それぞれの方法で保存した場合の目安であり、食べられる期限そのものではありません。JAグループも、きゅうりは乾燥と低温が苦手なので早めに食べきることを勧めています。シャキッとした食感を楽しみたいときは、日数にこだわらず新鮮なうちに使いましょう。
半分に切ったきゅうりは切り口をラップで覆う
料理に使って残ったきゅうりは、切り口から水分が逃げやすく、傷みも進みやすくなります。残すときは切った面だけでなく、きゅうり全体をラップでぴったり包み、野菜室に入れます。
- 切り口に水気が残っていたら軽く拭き取ります。
- ラップを切り口に密着させ、全体を包みます。
- 野菜室へ入れ、なるべく早く使い切ります。
キッコーマンでは、使いかけをラップで包んだ場合の保存期間を3～5日としています。ただし、切ってからの時間や保存状態によって変わるため、できるだけ早く食べるようにしましょう。生のまま長く保存したい分は、使う直前まで切らずにおく方が向いています。
保存中に確認したいこと
きゅうりの袋の中に水滴がたまっていたら、水気を拭き取り、濡れた紙を交換してください。表面のハリが失われると、食べたときの歯ごたえも落ちやすくなります。
カゴメによると、きゅうりは、りんごなどの果物から出る「エチレン」というガスの影響を受けやすい野菜です。野菜室では、りんごのすぐ近くを避けて置くのもひとつの工夫です。
表面にぬめりやカビがある、腐敗したにおいがするといった場合は、食べずに処分してください。
丸ごとのきゅうりは、表面を乾かして包み、ヘタを上にして野菜室へ。使いかけは切り口を覆って早めに食べる。この使い分けで、みずみずしさを保ちながら無駄なく使いやすくなります。