にんじんを長持ちさせるには？冷蔵庫での保存方法
にんじんを冷蔵庫で長持ちさせるには、表面の水気をよく拭き、1本ずつキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存するのが基本です。乾燥を防ぎながら、袋の中に余分な水がたまらないようにすることが大切です。
丸ごとなら冷蔵保存の目安は約2～3週間ですが、切ったものは約2～3日を目安に使い切ります。葉付きのにんじんは、先に葉を切り離してから保存しましょう。
丸ごとのにんじんを冷蔵庫で保存する手順
用意するのは、キッチンペーパー、ポリ袋、にんじんを立てるための容器です。ペーパーは乾いたものを使います。
- 葉が付いていれば切り離す。葉の付け根から切り分け、根の部分と葉を別々に保存します。根だけで売られているものは、そのまま次へ進みます。
- 土や水気を取り除く。泥が付いている場合は汚れを落とし、必要に応じて洗います。洗ったあとは、表面やくぼみに残った水をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- 1本ずつ紙で包む。乾いたキッチンペーパー、または新聞紙で全体を包みます。複数本をまとめて入れる場合も、できるだけ1本ずつ紙で包むと水気を確認しやすくなります。
- ポリ袋に入れる。紙で包んだにんじんを保存袋やポリ袋に入れ、乾燥を防ぎます。袋の中が水滴だらけにならないようにしましょう。
- 野菜室に立てる。葉の付いていた太い側を上、細い先端を下にして保存します。倒れる場合は、深さのある容器や仕切りを使って支えましょう。
東広島市が紹介する保存法でも、にんじんを1～2本ずつ紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室に立てるよう勧めています。冷蔵中に紙が湿ってきたら、新しい乾いた紙に取り替えます。
丸ごとの保存期間は約2～3週間が目安
キユーピーと東広島市は、紙と袋を使って冷蔵する場合の保存期間を約2～3週間と案内しています。カゴメが示す目安は1～3週間です。
ただし、購入したときの鮮度や冷蔵庫の状態によって日持ちは変わります。2～3週間は食べられることを保証する期限ではありません。買ったばかりでも傷や柔らかい部分があるものは早めに使い、長く保存しているものは調理前に状態を確かめましょう。
にんじんをむき出しのまま野菜室へ入れると、乾燥してしなびやすくなります。反対に、濡れたまま袋に入れると傷みの原因になります。表面の水を拭き取ってから紙と袋で包むことが、冷蔵保存のポイントです。
切ったにんじんは切り口をラップで覆う
料理に使って半分残ったにんじんは、丸ごとのものと同じ日数では保存できません。切り口から水分が逃げるため、残りをそのまま野菜室に置かないようにします。
- 切り口に水気があれば、清潔なキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
- 切り口を中心に、にんじん全体へラップをぴったり密着させます。
- 野菜室へ入れ、できるだけ早く使います。
キユーピーは、切ったにんじんを約2～3日で使い切るよう案内しています。次の料理で使う量が決まっているなら、必要な部分だけ切り、残りは切り口を覆って冷蔵しましょう。
葉付きのにんじんは根と葉を分けて保存する
葉が付いたままでは、葉が根の部分の水分を使うため、にんじんがしなびやすくなります。カゴメとキユーピーは、買ってきたら葉と根を切り離す方法を紹介しています。
根の部分は、先ほどの手順で水気を拭いてから紙と袋で包みます。一方、切り離した葉は湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室へ置きます。根と葉では、紙の湿らせ方が違います。
葉は根より日持ちしません。キッコーマンは葉の冷蔵期間を2～3日の目安としています。葉を食べる予定があるなら、先に使い切るとよいでしょう。
冷蔵中に袋の中が濡れていたら？
保存袋の内側に水滴が付いていたら、いったんにんじんを出し、表面と袋の水気を拭き取ります。包んでいた紙が濡れていれば交換してください。カゴメも、袋の中に水蒸気がたまった場合は水気を拭き、早めに食べきることを勧めています。
にんじんは乾燥するとしなびますが、水分が多すぎても傷みやすい野菜です。包んだあとも時々状態を見て、ぬめりや腐敗したにおいがある場合は食べないようにします。
丸ごとのにんじんは水気を拭いて1本ずつ包み、野菜室に立てる、使いかけは切り口をラップで覆って早めに使う。この違いを覚えておくと、買い置きしたにんじんを無駄なく使いやすくなります。