餅はどう保存する？カビを防ぐ冷蔵・冷凍の方法
餅の保存方法は、市販の個包装餅か、家庭でついた餅など包装されていない餅かで変わります。市販の個包装餅は、袋が密封されていれば常温で保存できる商品があります。一方、家庭でついた餅や個包装を開けた餅は、すぐに食べる分を冷蔵し、食べ切れない分を冷凍するとカビを防ぎやすくなります。
まずは餅の包装状態を確かめ、保存方法を選びましょう。
市販の個包装餅は常温保存できるものがある
市販の切り餅や丸餅は、一つずつ密封されているかどうかを確認します。サトウ食品は、同社の個包装された餅について、外袋を開けても個袋が未開封なら直ちに品質が変わるわけではないと案内しています。越後製菓も、個包装された同社の餅は、外袋開封後も常温で保存できるとしています。
ただし、商品の包装方法は同じではありません。外袋だけで品質を保つ製品もあるため、外袋に「開封後は冷蔵」などの表示があれば、その指示を優先してください。常温保存できる商品でも、直射日光や高温多湿を避け、表示された賞味期限を確認します。
また、越後製菓は、同社の包装餅をそのまま冷凍するとひび割れや食感の低下が起こるとして、冷凍を避けるよう案内しています。市販の密封された餅を、長持ちさせるために一律に冷凍する必要はありません。
個包装を開けた餅や手作りの餅を冷蔵する方法
空気に触れた餅は、市販の未開封の個包装餅と同じようには保存できません。大林製菓は、個包装を開けた餅を数日以内に食べる場合、1個ずつ包んで冷蔵する方法を紹介しています。
- 餅を1個ずつ食品用ラップでぴったり包みます。
- 冷凍用保存袋などの密閉できる袋に入れ、空気をなるべく抜いて口を閉じます。
- 冷蔵庫へ入れ、数日以内を目安に早めに食べ切ります。
家庭でついたばかりの餅も、冷ましてから同じように小分けにします。冷蔵庫の中でもカビが生えることはあるため、冷やせば何日でも保存できると考えず、食べる分だけ冷蔵しましょう。
食べ切れない餅は1個ずつ冷凍する
手作りの餅や個包装されていない餅をすぐに食べ切れないときは、冷凍保存が便利です。農林水産省と旭化成ホームプロダクツは、1個ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れる方法を紹介しています。
- 餅の粗熱が取れてから、1回に使う量に分けます。
- 1個ずつ食品用ラップで包み、すき間ができないようにします。
- 冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて密閉します。
- 袋に冷凍した日を書き、早めに冷凍庫へ入れます。
包んでから袋に入れるのは、餅が乾燥したり、冷凍庫内のにおいが移ったりするのを抑えるためです。冷凍後も品質は少しずつ変わるので、長く放置せず、先に冷凍したものから使いましょう。
冷凍餅は半解凍してから焼くか、電子レンジで温める
農林水産省は、冷凍した餅を室温で半解凍してから調理する方法を案内しています。焼く場合は必要な分だけ取り出し、半解凍になったら早めに加熱します。解凍したまま長時間室温に置かないようにしましょう。
電子レンジでやわらかくしたい場合、旭化成ホームプロダクツは、ラップを外した餅を水にさっとくぐらせ、電子レンジ対応のクッキングシートを敷いた耐熱皿にのせて加熱する方法を紹介しています。目安は餅1個につき500Wで50秒～1分ですが、大きさや水分量で変わるため、様子を見ながら加熱してください。
電子レンジを使う際は、餅の個包装や脱酸素剤を入れたまま加熱せず、製品の調理表示と機器の取扱説明書に従いましょう。
カビが生えた餅は削っても食べない
餅にカビが見つかったら、カビの部分だけを切り取って食べることは避け、餅を処分してください。農林水産省は、見えるカビを取り除いても、餅の内部や表面に目に見えないカビが残る可能性があると説明しています。
カビの種類によっては体に害のある「カビ毒」を作ります。カビ毒には熱に強いものが多く、焼いたりゆでたりしても取り除けません。
カビを防ぐには、餅を室温で長くむき出しにせず、包装されていないものは早めに冷蔵・冷凍することが大切です。