ごま油は開封後どう保存する？酸化を防ぐ方法
開封したごま油は、キャップをしっかり閉め、直射日光が当たらない涼しい場所で常温保存するのが基本です。冷蔵庫に入れる必要はありません。ごま油は光・空気・熱によって少しずつ酸化するため、使ったらすぐにふたを閉め、コンロのそばや窓際を避けましょう。
ごま油はほかの食用油と比べて酸化しにくいとされていますが、開封後も風味が変わらずに続くわけではありません。保存の仕方と使い切る時期を確認しておきましょう。
開封後のごま油を酸化させにくい保存方法
直射日光と高温を避けて常温で保存する
かどや製油は、湿気や熱がこもらない戸棚など、20℃前後の暗い場所を保存場所の目安として案内しています。食品棚やパントリーなど、直射日光が当たらず、涼しく温度変化の少ない場所が向いています。
調理のたびに使うからといって、ガスコンロやIHコンロのすぐ横に置きっぱなしにすると、調理中の熱で油が傷みやすくなります。日が差す窓際も避けましょう。特に暑い季節は、室内でも熱がこもらない場所を選んでください。
使用後はキャップを閉め、容器を立てておく
必要な量を注いだら、キャップをきちんと閉めます。油が空気に触れる機会を減らし、香りの変化を抑えるためです。注ぎ口に油が付いていたら、清潔な紙などで拭き取り、容器は立てた状態で保存しましょう。
ごま油は購入時の瓶やペットボトルのまま保存できます。別の油差しに移す場合は、清潔で乾いた、ふたの閉まる食品用容器を使いましょう。透明な油差しを日当たりのよい場所に出しっぱなしにしないことも大切です。
使い切れる量を買う
ごま油をあまり使わない場合は、大容量のボトルを長期間置くより、小さいサイズを選ぶほうが風味を保ちやすくなります。開封した日をボトルに書いておくと、使い切る時期を判断しやすくなります。
ごま油は冷蔵庫に入れたほうが長持ちする？
ごま油は、冷蔵庫で保存する必要はありません。かどや製油や九鬼産業は、冷蔵せずに涼しい常温の暗い場所で保存するよう案内しています。
ごま油を冷やすと、一部の成分が結晶になって白く濁ったり、油がドロッと固まったりすることがあります。これは低温による変化で、酸化して傷んだことを意味しません。常温の場所にしばらく置くと、元の透明な状態に戻ります。
冷蔵庫から出し入れすると温度差も生じます。冷やして保存するより、涼しく暗い常温の場所を一定に保つほうが、家庭では扱いやすい方法です。
ごま油はなぜ酸化するの？
油の酸化とは、油が空気中の酸素と反応し、少しずつ性質や風味が変わっていくことです。かどや製油によると、ごま油の酸化を進める主な要因は光・空気・熱の3つです。使うたびに空気に触れたり、日光の当たる場所に置いたりすると、酸化が進みやすくなります。
ごま油は比較的酸化しにくい油ですが、酸化を完全に止められるわけではありません。香ばしさを楽しむためにも、開封後は正しく保存し、早めに使い切りましょう。
開封後はどれくらいで使い切る？
メーカーによって、開封後に使い切る時期の案内は異なります。
- かどや製油：開封後1～2か月を目安に使い切ることを推奨しています。
- 竹本油脂（マルホン胡麻油）：開封後はできるだけ1～2か月以内に使うよう案内しています。
- 九鬼産業：ごま油は開封後2～3か月を使用目安としています。
これらは風味や保存状態を考えた目安で、その期間まで品質が保証されるという意味ではありません。容器の賞味期限は、基本的に未開封で表示どおりに保存した場合のものです。使う商品の案内を確認してください。
酸化したごま油はどう見分ける？
ごま油が劣化すると、初めは風味が弱くなり、さらに進むと古い油特有の嫌なにおいがすることがあります。使う前に、いつもの香りと違わないかを確認しましょう。マルホン胡麻油も、焙煎したごま油の香りが失われた場合などは使用を控えるよう案内しています。
ただし、太白ごま油など、もともと香りが弱い種類もあります。香りの強さだけでほかの種類と比較せず、購入時と大きく変わっていないかを見ましょう。油が酸化したような不快なにおいがする場合は、調理に使わず処分してください。
白い濁りや沈殿物は酸化のしるし？
寒い場所に置いたごま油が白く濁ったり、底に白い粒ができたりすることがあります。日清オイリオやマルホン胡麻油によると、これは油の成分の一部が低温で固まる現象です。温かい室内で自然に戻るなら、通常は品質上の問題ではありません。
また、かどや製油によると、瓶の底に見える細かい粒やもやもやした沈殿物は、ごま由来の成分が集まった「澱（おり）」の場合があります。これも、それだけで品質異常とはいえません。
ただし、低温による濁りや澱とは別に、古くなった油自体が酸化していることもあります。見た目が元に戻っても、不快なにおいがある場合は使用を控えましょう。