ゆで卵は何日くらい保存できる？殻付き・殻なしの違い
家庭で作ったゆで卵は、固ゆで・殻付き・ひびなしで冷蔵した場合は3〜4日程度、殻をむいたものはその日のうちに食べ切るのを目安にしましょう。半熟卵は数日間の作り置きに向かず、できるだけ早く食べるのが基本です。
この日数は、十分に加熱し、ゆでたあと速やかに冷蔵した場合の家庭向けの目安です。ゆで卵を長く室温に置いていた場合や、殻にひびがある場合は、同じ日数まで保存できるとは限りません。
ゆで卵は殻付きと殻なしで何日もつ？
食品の検査・分析を行う食環境衛生研究所は、日本卵業協会の案内をもとに、家庭で作ったゆで卵の保存目安を次のように示しています。
- 固ゆで・殻付き・ひびなし：10℃以下で冷蔵し、3〜4日程度。
- 固ゆで・殻をむいたもの：冷蔵しても、その日のうちに食べ切る。
- 半熟卵：日持ちを前提にせず、できるだけ早く食べる。
- ひびがいつ入ったか分からない卵：食べるのを控える。
例えば月曜日に殻を割らずに固ゆでした卵なら、すぐに適切に冷蔵した場合、木曜日から金曜日ごろまでがひとつの目安です。ただし、3〜4日目まで安全を保証するものではありません。家庭ごとに冷蔵庫の温度や調理中の扱い方が違うため、余裕を持って食べ切りましょう。
殻をむいたゆで卵が日持ちしにくい理由
殻付きのゆで卵は、殻が中の白身を外部との接触から守っています。殻をむくと、白身が直接空気や手、調理器具に触れるようになり、細菌が付着する機会が増えます。
一度殻をむいた卵を、もう一度ラップで包んだり容器に入れたりしても、元の殻付きと同じ状態には戻りません。数日分のゆで卵を準備するなら、食べる直前まで殻をむかないようにしましょう。
また、生卵の白身には細菌の増殖を抑える働きを持つ成分がありますが、加熱するとその性質が変わります。そのため、「生卵をゆでたから、賞味期限より長く保存できる」という考え方はできません。保存日数はゆでた日を基準に数えます。
ゆで卵を冷蔵保存するときの手順
- 黄身までしっかり固ゆでにする。中心まで加熱できたか確認します。東京都保健医療局も、十分に加熱する目安を黄身と白身の両方が固くなるまでとしています。
- ゆで上がったら手早く冷ます。冷水などで粗熱を取り、長い時間、室温に置かないようにします。
- 殻はむかず、清潔な容器に入れる。殻にひびがないことを確かめ、ふた付き容器などに入れます。
- できるだけ早く冷蔵庫へ入れる。10℃以下で温度が安定した棚などに保存します。農林水産省も、調理済み食品は粗熱を取ったら速やかに冷蔵するよう案内しています。
- 作った日を記録する。容器に日付を書き、先に作ったものから使います。
殻をむいてしまった卵は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、その日のうちに食べてください。保存のために水を足したり、室温で置きっぱなしにしたりしないようにしましょう。
半熟卵やひびのあるゆで卵はどうする？
黄身がとろりとした半熟卵は、中心まで十分に加熱した固ゆで卵と同じ日数を当てはめられません。半熟を楽しみたいときは、食べる直前に作り、早めに食べ切るのが安心です。
ゆでている途中で殻にひびが入ったものも、ひびのないゆで卵と同じように数日保存するのは避けましょう。特に、いつひびが入ったのか分からないものは食べないようにします。
冷蔵庫に入れてあっても、長時間室温に出していた卵は、再び冷やせば元の保存目安に戻るわけではありません。米国FDAは、加熱した卵を室温に2時間以上、気温が約32℃を超える環境では1時間以上置かないよう案内しています。
「ゆで卵は冷蔵で1週間もつ」と聞くけれど？
米国FDAは、約4℃以下の冷蔵庫で保存する固ゆで卵について、殻付き・殻なしともに調理から1週間以内に食べるよう案内しています。一方、国内の日本卵業協会に基づく家庭向けの案内では、殻付き3〜4日程度、殻なし当日中という短めの目安です。
このように、機関や想定する保存条件によって日数の案内に差があります。家庭では調理後の冷却や手指の清潔さ、冷蔵庫の温度が一定とは限らないため、この記事では殻付き3〜4日・殻なし当日中を無理のない作り置きの目安として紹介しています。
傷んでいるか迷ったときは？
いつもと違う強いにおい、ぬめり、カビなどがある卵は食べないでください。ただし、見た目やにおいが普通でも、食中毒の原因となる菌が増えている可能性はあります。
いつ作ったか分からない、冷蔵庫に入れるまで長く放置した、途中で常温に戻していたなど、保存状態に不安がある場合は無理に食べないようにしましょう。市販の個包装されたゆで卵は製法や包装が異なるため、家庭用の目安ではなく商品に表示された保存方法と期限に従います。