ジャムは開封後どれくらいもつ？カビを防ぐ保存方法
開封した市販のジャムは、10℃以下の冷蔵庫に入れ、約2週間を目安に食べ切りましょう。アヲハタは開栓後のジャムについて、ソントン食品は「開封後お早めに」と表示した商品について、それぞれ2週間程度を目安に案内しています。実際の使用目安は商品によって異なるため、手元のラベルも確認してください。
ジャムは甘くて長持ちするイメージがありますが、開封すると空気中のカビや酵母が入り込むことがあります。冷蔵保存に加えて、取り出し方にも気を付けることが大切です。
開封後のジャムは冷蔵で約2週間が目安
アヲハタの「55」シリーズや「まるごと果実」などは、開栓後に10℃以下で冷蔵し、賞味期限に関係なく2週間を目安に食べるよう案内されています。ソントン食品も、衛生的に取り扱って表示どおり保存した場合、「開封後お早めに」と書かれた商品は2週間程度を目安としています。
ただし、2週間は必ず安全に食べられる期限ではありません。保存中にカビや異臭が出た場合は、それより前でも食べないでください。糖度や容器、保存状態によっても品質の変化は違います。
瓶に印刷された賞味期限は、基本的に未開封で指定された方法で保存した場合のおいしさの目安です。例えば賞味期限が数か月先でも、開封後にその日まで保存できるわけではありません。
カビを防ぐジャムの保存方法
冷蔵庫の棚の奥側に置く
ジャムを開封したらすぐに冷蔵庫へ入れましょう。アヲハタは、扉の開閉や室温の影響を受けにくく、低温を保ちやすい冷蔵庫の棚側での保存を勧めています。
ドアポケットは取り出しやすい場所ですが、開閉のたびに温度が変わりやすくなります。瓶を安定して置ける棚の奥側などを選び、10℃以下を保てるようにしましょう。
毎回、清潔で乾いたスプーンを使う
ジャムを取り出すときは、清潔で水気のないスプーンを使います。パンに塗ったスプーンをそのまま瓶に戻すと、パンくずなどが中に入り、カビの原因になることがあります。
必要な分だけ小皿に取り、残りの瓶はすぐにふたを閉めて冷蔵庫へ戻しましょう。食卓に長く置いたり、食べ残したジャムを瓶へ戻したりしないことも大切です。
ふたや瓶の口を汚したままにしない
ジャムが瓶の縁に付いたら、清潔な紙などで軽く拭き取ってからふたを閉めます。ふたがきちんと閉まるかも確認しましょう。
使い始めた日をラベルなどに書いておくと、開封から何日たったかを確かめやすくなります。大きな瓶を使い切りにくい家庭では、小さめのサイズを選ぶのも方法です。
砂糖が入っているのにカビが生えるのはなぜ？
ジャムは砂糖を加えることで、カビなどが利用できる水分を減らし、保存しやすくしています。ただし、開封後に空気中のカビの胞子が入れば、冷蔵庫の中でも増えることがあります。
特に甘さを控えた低糖度ジャムは、糖度の高いジャムよりカビが育つのに使える水分が多く、開封後にカビが生えやすい傾向があります。アヲハタによると「55」シリーズの糖度は現在45度前後で、昔ながらの糖度の高いジャムとは違います。
とはいえ、糖度の高いジャムでも開封後にカビが生える可能性があります。甘さに関係なく、開封後の冷蔵と清潔な取り扱いを続けましょう。
カビが生えたら表面だけ取れば食べられる？
ジャムにカビが見えたら、表面だけを取り除かず、瓶の中身をすべて処分してください。米国の全米家庭食品保存センターは、カビが生えたジャムやゼリーには、目に見えない部分にも影響が広がっている可能性があり、一部のカビは有害な物質を作ることもあると説明しています。
残りを加熱して食べ直す方法も避けましょう。カビが見えた部分だけでは安全かどうかを判断できません。
カビ以外に、食べるのをやめたほうがよい変化
アヲハタとキユーピーは、ジャムにツンとした刺激臭が出る、泡が発生する、瓶全体の中身が水のように変わる場合などは、酵母やカビの働きによる変化の可能性があるため食べないよう案内しています。
一方、ジャムを混ぜたあと一部分だけに少し水分が出る現象や、いちごジャムの赤色が時間とともに茶色がかる現象は、それだけで傷みとは限りません。見た目が変わった原因を判断できない場合や、いつもと違うにおいがある場合は、無理に食べないでください。
手作りジャムや砂糖控えめの商品は同じ目安でいい？
手作りジャムは、加える砂糖の量や加熱・瓶詰めの方法によって保存できる期間が変わります。市販ジャムの「開封後約2週間」という目安を、そのまま当てはめることはできません。開封後は冷蔵し、傷みがないか確認しながら早めに食べ切りましょう。
市販のフルーツスプレッドや低糖度タイプも、商品によって原材料や糖度が違います。冷蔵温度と開封後の使用目安は、必ず商品の表示を優先してください。