ヨーグルトは開封後どれくらいもつ？保存方法と注意点
開封した市販のヨーグルトは、10℃以下で冷蔵し、2〜3日以内を目安に早めに食べ切りましょう。小岩井乳業は、開封後のヨーグルトについて冷蔵保存で2〜3日以内と案内しています。ただし、これは保存状態が適切な場合の目安であり、どの商品でも同じ日数だけ食べられるという意味ではありません。
大きな容器に入ったヨーグルトは、清潔なスプーンで食べる分だけ取り分け、すぐにふたを閉めて冷蔵庫へ戻すことが大切です。
開封後のヨーグルトは何日もつ？
小岩井乳業では、冷蔵していたヨーグルトの開封後の使用目安を2〜3日以内としています。一方で、開封後の日数は家庭での取り扱いや冷蔵状態によって変わるため、一律には決められないとも説明しています。商品に個別の保存指示があれば、そちらを優先してください。
なお、1食分の小さなカップは、開封したそのときに食べ切るのが基本です。小岩井乳業も、個食タイプのヨーグルトは開封時に食べ切るよう案内しています。
容器に印字された賞味期限は、未開封で指定どおりに保存した場合の目安です。例えば、賞味期限が1週間先であっても、開封した大容量ヨーグルトをその日まで保存できるという意味ではありません。開封日を控え、早めに食べるようにしましょう。
開封後のヨーグルトを保存する4つのコツ
- 10℃以下の冷蔵庫へ戻す。ヨーグルトは冷蔵保存が基本です。必要な分を取り出したら、食事中ずっと食卓に置かず、すぐに冷蔵庫へ戻しましょう。
- 清潔で乾いたスプーンで取り分ける。口に運んだスプーンや、ほかの食べ物が付いたスプーンを容器へ戻さないようにします。
- ふたをしっかり閉める。付属のふたがあれば確実に閉じ、ふたがない容器は食品用ラップなどで口を覆います。容器の縁に付いたヨーグルトも清潔に保ちましょう。
- 取り分けた残りは容器に戻さない。食べきれなかった分を元の容器へ戻すと、ほかの食材や唾液などが混ざる原因になります。
大容量のヨーグルトを毎日少しずつ食べるなら、使うたびに清潔な器へ取り分ける方法が扱いやすくなります。
冷蔵庫のどこに置くのがいい？
冷蔵室の棚など、温度が安定し、容器を立てて置ける場所が向いています。明治は、ヨーグルトをドアポケットのような振動の多い場所に置かないよう勧めています。揺れるとヨーグルトの固まりが崩れ、水分が分離しやすくなるためです。
また、冷気の吹き出し口のすぐ近くや、凍るほど冷える場所も避けましょう。小岩井乳業は、ヨーグルトがいったん凍ってから解けると、水っぽくなったりダマができたりして、元のなめらかな状態に戻りにくいと説明しています。
温度が高い場所で保存すると、乳酸菌による発酵が進んで酸味が強くなることもあります。冷蔵庫からの出し入れは必要なときだけにしましょう。
表面に出てきた透明な水は食べてもいい？
プレーンヨーグルトの表面や、スプーンですくったくぼみに、薄い黄色や透明な水分がたまることがあります。これはホエイ（乳清）と呼ばれるもので、ヨーグルトに含まれていた水分が外に出たものです。
雪印メグミルクによると、ホエイには水溶性のたんぱく質やビタミン、ミネラルなどが含まれています。正常なホエイであれば捨てずにヨーグルトへ混ぜて食べられます。取り分けたあとや、容器が揺れたあとにも出ることがあるため、水分がたまったというだけで傷んだとは判断できません。
食べないほうがよいヨーグルトの状態
表面にカビのようなものが見える、普段とは違う強いにおいがする、不自然に変色している場合は、食べるのを控えましょう。表面の一部分を取り除くだけで、残りが安全になるとは限りません。
また、長時間常温に置いていた、使用済みのスプーンが入った、開封日が分からないなど、保存状態に不安があるときも無理に食べないようにしてください。見た目がいつもどおりでも、安全かどうかを確実に判断できるわけではありません。
ホエイが分離しただけの状態と、異臭やカビなどがある状態は別です。気になる変化がある場合は、味見をして確かめずに使用をやめましょう。
余ったヨーグルトは冷凍保存できる？
開封後のヨーグルトを長く保存するために冷凍することは、通常おすすめできません。明治は、解凍すると水っぽくなっておいしさが損なわれるため、冷凍保存をしないよう案内しています。
ダノンジャパンも、冷凍自体はできるものの、解凍すると水分が分離し、食感や風味が変わると説明しています。凍ったまま食べる方法もありますが、元のなめらかなヨーグルトに戻るわけではありません。
余りそうな場合は、冷凍で保存日数を延ばそうとするより、開封後すぐに食べ切れる量を選ぶと無駄が少なくなります。