チーズは冷凍できる？種類別の保存方法

2026/10/112026/10/11

ソボチエ編集部

チーズは種類によって冷凍できるものと、冷凍を避けたいものがあります。ピザやグラタンに使う加熱用のピザ用チーズは冷凍に向いています。一方、スライスチーズやベビーチーズ、クリームチーズなどは、冷凍すると食感や風味が変わるため、冷蔵保存が基本です。

余ったチーズを無駄にしないためには、「そのまま食べるか、加熱して使うか」を考えて保存方法を選びましょう。

チーズの種類別・冷凍保存の向き不向き

ピザ用・シュレッドチーズ：冷凍可能。小分けにして密封し、凍ったままピザやグラタンなどに使うと便利です。
パルミジャーノなどの硬質チーズ：冷凍できるものがあります。明治は硬質チーズの冷凍保存を紹介しています。料理に使う分をすりおろしておくと使いやすくなります。
ゴーダ・チェダーなどのセミハードタイプ：基本は冷蔵。冷凍すると食感が変わる場合があるため、そのまま食べる予定なら冷蔵保存を優先します。
スライスチーズ・6Pチーズ・ベビーチーズ：冷凍は基本的におすすめしません。一般的なプロセスチーズは、凍らせると食感が損なわれやすいためです。
クリームチーズ・カッテージチーズ・水入りのフレッシュモッツァレラ：冷凍は避けるのが基本。水分が分離し、なめらかさや弾力が失われやすくなります。
カマンベール・ブルーチーズ：冷蔵保存が基本。乾燥を防いで包み、風味や熟成による変化を楽しめるうちに食べ切ります。

同じ「モッツァレラ」でも、水に入ったフレッシュチーズと、細かく刻んだ加熱用のピザ用チーズでは扱い方が違います。名前だけで判断せず、商品の種類と保存表示を確認しましょう。

開封したピザ用チーズを数回に分けて使うなら、次の方法が便利です。旭化成ホームプロダクツも、小分けしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる方法を紹介しています。

開封後に長く冷蔵していたものではなく、品質がよいうちのチーズを冷凍してください。冷凍は傷んだチーズを元に戻す方法ではありません。

加熱用のピザ用チーズは、凍ったまま料理にのせて加熱するのが手軽です。ピザトーストやグラタンなどに必要な分をのせて、十分に火を通しましょう。明治も、シュレッドチーズは加熱調理することで冷凍による食感の違いが気になりにくくなると説明しています。

パルミジャーノなどをすりおろして冷凍した場合も、パスタソースや焼き料理に使うと扱いやすくなります。解凍したものを長時間室温に置かず、使う分だけ取り出してください。

また、ピザ用チーズには「加熱用」と表示された商品があります。雪印メグミルクは、こうした商品は十分に加熱してから食べるよう案内しています。冷凍したかどうかにかかわらず、パッケージの調理表示を守りましょう。

チーズには水分や脂肪、たんぱく質が含まれています。冷凍すると内部の水分が凍り、解凍時に水分と油分が分かれて、ぼそぼそしたり、弾力が落ちたりすることがあります。

特にクリームチーズなどのやわらかい種類は、なめらかな食感を保ちにくくなります。雪印メグミルクも、フレッシュタイプのチーズは冷凍せず、冷蔵で保存するよう案内しています。

一方、ピザ用チーズは加熱して溶かして食べるため、冷凍による変化を感じにくくなります。冷凍できるかどうかは、チーズの水分量と食べ方の両方に関係しています。

一般的なチーズは10℃以下の冷蔵保存が基本で、明治は5℃前後を理想的な温度として案内しています。切り口をラップで覆うか、密閉容器に入れて乾燥を防ぎましょう。

ただし、カマンベールなどの白カビタイプやブルーチーズは、種類によって適した湿度が異なります。雪印メグミルクは、切り口を包んでさらに保存袋などで乾燥を防ぐ方法を紹介しています。商品ラベルに指示があれば、そちらを優先してください。

なお、容器入りの粉チーズは保存条件が別の場合があります。明治は一部の粉チーズについて、冷蔵庫の湿気で固まりやすいため、涼しい常温保存を案内しています。ブロック状の硬質チーズと、粉末の商品を同じ方法で保存しないようにしましょう。

パナソニックの食品保存解説では、家庭で冷凍したチーズは約1か月をおいしく使う目安として紹介されています。ただし、種類や包装、冷凍庫の状態によって変わるため、この日数まで品質や安全を保証するものではありません。

雪印メグミルクは、冷凍保存を認める加熱用シュレッドチーズについても、商品の表示とは異なる保存方法のため、品質を保証できないと案内しています。冷凍する場合は早めに使い切りましょう。

一度解凍したチーズは再冷凍を繰り返さず、使う分だけ取り出します。開封後は賞味期限が残っていても品質が変わるため、変なにおいや見慣れないカビなどの異常があるものを冷凍して保存することは避けてください。