生クリームは開封後どれくらいもつ？余ったときの保存方法
開封した生クリームは、10℃以下の冷蔵庫で保存し、できれば開封した当日か翌日中に使い切りましょう。中沢乳業は、開封後の保存状態によって日持ちが変わるため、賞味期限にかかわらず当日か翌日中に使うよう勧めています。
使い切れない場合は、スープやパスタなどの料理に使うか、用途に合わせて小分け冷凍する方法があります。ただし、液体のまま冷凍したものは解凍後に分離しやすく、泡立てには使えません。
生クリームは開封後、何日くらい保存できる？
中沢乳業が示す開封後の使用目安は、その日のうちか翌日中です。開け方や保存状態によって品質が変わるため、必ず翌日まで安全に使えると保証するものではありません。
また、一度泡立てた生クリームについて、中沢乳業は衛生面を考え、その日のうちに食べるよう案内しています。スジャータめいらくも、ホイップするときは空気中の細菌などが入り込むため、早めに食べるよう勧めています。
パックの賞味期限は、未開封で表示どおりに保存した場合の期限です。まだ期限が残っていても、開封後は早めに使い切りましょう。植物性脂肪を使ったホイップ製品などは種類によって条件が異なるため、商品の表示も確認してください。
開封した生クリームを冷蔵保存するコツ
冷蔵室の温度が安定した棚へ置く
生クリームは10℃以下で冷蔵し、調理で使ったらすぐ戻しましょう。雪印メグミルクと明治は、冷蔵庫のドアポケットや冷気の吹き出し口の近くを避けるよう案内しています。
ドアポケットの振動や、吹き出し口付近の冷えすぎによって、クリームが固まったり、凍ったりすることがあるためです。チルド室などの低温の場所も、商品に指定がない限り避け、凍らない冷蔵室の棚に置くと扱いやすくなります。
口を閉じて、使う分だけ取り出す
パックの注ぎ口は使用後すぐに閉じましょう。取り出すときは清潔な器具や容器を使い、直接口を付けたり、ほかの食品を混ぜたりしないようにします。一度別の器に出した生クリームが余っても、元のパックには戻さないでください。
液体の生クリームが余ったら料理に使う
少量の残りなら、冷凍する前に料理に使い切る方法が手軽です。タカナシ乳業はシチューやカレーなどの煮込み料理を、旭化成ホームプロダクツはポタージュやクリーム系のソース、オムレツなどを活用例として紹介しています。
例えばシチューやスープに加えるなら、仕上げに少量混ぜて加熱します。パスタソースのコクを出したいときにも使えます。開封後長く置いたものを、加熱するからといって使い直すのは避けてください。
液体のまま冷凍してもいい？
解凍後に泡立てたい場合、液体のままの冷凍はおすすめできません。雪印メグミルク、タカナシ乳業、中沢乳業は、凍らせた液体のクリームを解凍すると水分と脂肪分が分かれ、元の状態に戻りにくく、ホイップできないと説明しています。
一方、旭化成ホームプロダクツは、加熱料理に使うことを前提に、液体のまま小分け冷凍する方法を紹介しています。この場合は、清潔な冷凍用の密閉容器に1回分ずつ分けて入れるか、少量ずつラップで包んで冷凍用保存袋へ入れましょう。
解凍するとざらつきや分離が起こるため、なめらかなホイップやデコレーションには使わず、シチュー、ポタージュ、ホワイトソースなど加熱する料理に使います。製品に「冷凍しないでください」と指定されている場合は、表示を優先してください。
泡立ててから小分け冷凍する方法
ホイップクリームが余る場合は、泡立ててから冷凍する方法があります。旭化成ホームプロダクツは、次のような手順を紹介しています。
- 新鮮なうちに泡立てる。清潔なボウルと泡立て器を使います。砂糖を加えて泡立てると、解凍後も比較的なめらかな状態を保ちやすくなります。
- 1回分ずつ分ける。クッキングシートを敷いたトレーに、絞り袋やスプーンで小さく分けて置きます。
- 冷凍してから密封する。凍ったら一つずつラップで包み、冷凍用保存袋へ入れ、空気をできるだけ抜いて口を閉めます。
- 使う分だけ取り出す。雪印メグミルクは冷蔵室での解凍を案内しています。食感が変わる場合があるため、きれいなケーキの飾り付けより、飲み物や料理への利用が向いています。
砂糖なしで泡立てたものは、解凍するとぼそぼそしやすいため、スープなどの加熱調理に使うほうが扱いやすくなります。
冷凍した生クリームはいつまで使える？
旭化成ホームプロダクツは、家庭で冷凍した生クリームについて、風味の変化を考えて2〜3週間以内に使い切るよう案内しています。明治は、泡立てたクリームを冷凍する場合の目安を1か月程度としています。
これらは冷凍前の状態や保存方法に応じた目安で、その期間まで品質や安全を保証するものではありません。開封後長く冷蔵したものを冷凍して保存期間を延ばすのではなく、使い切れないと分かった時点で早めに冷凍しましょう。
分離や異臭があるときはどうする？
クリームは冷えすぎや振動によって脂肪分が固まることがありますが、温度が上がって傷んだ場合にも固まりが生じることがあります。中沢乳業は、温度上昇による固まりには風味の異常や腐敗の可能性があると説明しています。
いつもと違う嫌なにおいがする、カビがある、保存状態が分からないといった場合は使用しないでください。加熱すれば傷んだ生クリームが元に戻るわけではありません。