バターは冷凍できる？風味を落としにくい保存方法
バターは冷凍できます。しばらく使い切れそうにないときは、1回分ずつ切ってラップでぴったり包み、冷凍用保存袋に入れると、空気や周囲のにおいに触れるのを抑えられます。使うときは必要な分だけ取り出し、冷蔵庫で解凍しましょう。
ただし、バターの基本の保存方法は10℃以下での冷蔵です。明治やよつ葉乳業は冷凍保存を紹介していますが、雪印メグミルクは冷凍可能でも積極的にはおすすめしていません。風味を優先するなら冷蔵で早めに使い、余りそうなときに冷凍を選ぶと分かりやすいでしょう。
バターを風味よく冷凍する方法
1回分ずつ小分けにする
清潔で乾いた包丁を使い、冷たいバターを料理に使う分だけ切り分けます。目安はトーストや仕上げ用なら5g、炒め物なら10g程度。お菓子作りにまとめて使うなら50g程度など、普段の使い方に合わせて分けましょう。これらは、よつ葉乳業が紹介している分量例です。
小分けにしておけば、使うたびに大きな塊を解凍せずに済みます。切ったら室温に置きっぱなしにせず、すぐに包みましょう。
ラップ・アルミホイル・保存袋で包む
- バターを1個ずつラップで包む。なるべく空気が入らないよう、表面に密着させます。
- ラップの上からアルミホイルで包む。光の影響を受けにくくし、周囲のにおいから守ります。
- 冷凍用保存袋にまとめて入れる。余分な空気を抜き、袋の口をしっかり閉じます。
- 冷凍した日付を書く。袋に日付と1個当たりの重さを書いておくと、必要な量を取り出しやすくなります。
バターは周囲のにおいを吸いやすいため、ラップだけで長く置くより、保存袋まで重ねて密封する方法が向いています。よつ葉乳業もこの包み方を案内しています。
ブロックのまま冷凍してもいい？
切り分けるのが難しい場合は、ブロックのまま冷凍することもできます。よつ葉乳業は、もともとの銀紙などの包装の上からさらにラップを巻き、冷凍用保存袋に入れる方法を紹介しています。
ただし、大きな塊のままでは、必要な分だけ取り出すのが難しくなります。開封済みのバターなら、冷凍する前に小分けにしておくほうが使いやすいでしょう。銀紙が破れたり、バターが露出していたりする部分は、ラップでしっかり覆います。
冷凍バターはどう解凍する？
トーストに塗る、パンやお菓子の材料として使うなど、やわらかさが必要な場合は、使う前日を目安に冷蔵庫へ移して自然解凍しましょう。明治と雪印メグミルクは、冷蔵庫内での解凍を案内しています。
一方、炒め物やソースに溶かして使う少量のバターは、よつ葉乳業によると、凍ったまま料理へ入れることもできます。必要な分だけ取り出して使えば、解凍した残りを再び凍らせずに済みます。
解凍したバターは再冷凍しないようにしましょう。雪印メグミルクは再冷凍を避けるよう案内しており、よつ葉乳業も、品質や風味が落ちると説明しています。解凍後は冷蔵して早めに使い切ってください。
なぜ空気と光を避けることが大切なの？
バターは乳脂肪が多く含まれる食品です。明治によると、空気に長く触れると脂肪が酸化し、嫌なにおいが出たり、味や色が変化したりします。よつ葉乳業も、光によって酸化が進むため、アルミホイルで包む方法を紹介しています。
また、バターはほかの食品のにおいを吸収しやすい性質があります。ラップで表面を覆い、アルミホイルと保存袋を重ねて包むのは、空気・光・におい移りを抑えるためです。
冷凍すると低温で変化が進みにくくなりますが、酸化や風味の劣化が完全に止まるわけではありません。包み方と冷凍庫の温度管理が大切です。
冷凍したバターはどれくらい保存できる？
冷凍したバターの使用期間は、包装や家庭の冷凍庫の状態によって変わります。明治、雪印メグミルク、よつ葉乳業はいずれも、家庭での長期間の冷凍保存はおすすめしていません。冷凍したからといって、何か月でも保存できるわけではありません。
冷凍庫は開け閉めするたびに温度が変わるため、冷凍日を記録し、風味がよいうちに使い切りましょう。冷凍したバターについて、商品の賞味期限をそのまま延長できるわけでもありません。
冷蔵保存の場合、明治は開封後2週間程度を食べ切る目安として案内しています。ただし、この日数は冷凍保存の期限を示したものではありません。食べる予定に合わせて、冷蔵で早めに使うか、小分け冷凍するかを選びましょう。
変なにおいやカビがあるときは？
保存中のバターから普段と違う酸っぱいにおいや油臭さが出る、カビが見えるなどの異常がある場合は、使用をやめましょう。よつ葉乳業は、酸化による異臭がするバターやカビが生えたバターは食べないよう案内しています。
冷凍は、すでに傷んだバターを元に戻す方法ではありません。保存状態が分からないものや、長い間室温に置いていたものを、冷凍すれば大丈夫と考えないようにしましょう。