鶏肉は冷凍できる？パサつきにくい保存方法

2026/10/112026/10/11

ソボチエ編集部

鶏肉は、むね肉も、もも肉も生のまま冷凍できます。パサつきを抑えておいしく食べるには、新鮮なうちに1回分ずつ包み、空気を抜いてできるだけ速く凍らせることが大切です。冷凍した鶏肉は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから使いましょう。

特に脂肪の少ないむね肉は、冷凍前に下味をつける方法もあります。普段の料理に使うための基本の冷凍方法と、むね肉をパサつきにくくする工夫を紹介します。

鶏肉は新鮮なうちに冷凍する

買った鶏肉をすぐに使わない場合は、消費期限が切れる前に、なるべく早く冷凍します。買い物から帰ったら冷蔵庫に入れ、冷凍する分は手早く準備しましょう。傷みが疑われる肉を冷凍しても、新鮮な状態には戻りません。

食品トレーから鶏肉を取り出し、下に敷かれている吸水シートも外します。肉汁が多い場合は、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。生の鶏肉を水で洗うのは避けてください。水がはねると、食中毒の原因となる菌を周囲に広げるおそれがあります。

食品トレーのまま凍らせたり、肉を厚く重ねたりすると、凍るまで時間がかかります。小分けにした肉は、重ならないよう平らに並べるのがコツです。

1枚のまま焼いたり、ゆでたりする予定なら、1枚ずつ包みます。炒め物やスープに使うなら、あらかじめ一口大などに切り、1回分を平らにして包むと、必要な量だけ解凍できます。切った肉も厚い塊にせず、薄く広げて冷凍しましょう。

もも肉も1枚ずつ包むか、唐揚げや煮物などに使う大きさに切り分けます。使う料理が決まっているときに切っておけば、解凍後の下ごしらえを減らせます。むね肉ともも肉を別々の袋に入れ、日付を書いておくと使い間違いも防げます。

鶏むね肉は、加熱したときに水分が減るとパサつきやすい部位です。旭化成ホームプロダクツは、鶏肉を塩で下味をつけて冷凍する方法や、むね肉をしょうが・ヨーグルトに漬けて冷凍する方法を紹介しています。

手軽に試すなら、鶏むね肉またはもも肉1枚（約250g）に塩小さじ1/3程度を全体になじませ、1枚ずつラップで密着させて包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。これは水っぽさや生臭みを抑えるために紹介されている方法です。解凍後に調理するときは、下味の塩を考えて味付けを調整しましょう。

しっとりした仕上がりを重視する場合は、しょうがや無糖ヨーグルトを使った下味冷凍も選択肢です。冷凍用保存袋の中で肉と調味料をなじませ、空気をなるべく抜いて閉じます。料理に使う際は冷蔵室で解凍し、中心まで十分に火を通してください。

鶏肉をゆっくり凍らせると、解凍時に肉汁（ドリップ）が出やすくなります。肉汁にはうま味に関係する成分も含まれるため、できるだけ速く凍らせることがおいしさを保つポイントです。

また、袋の中に空気が多く残ると、冷凍中に肉が乾燥したり、酸化して風味が落ちたりする原因になります。肉にラップを密着させ、冷凍用保存袋で空気を遮ることは、乾燥や冷凍焼けを抑えるためにも役立ちます。

旭化成ホームプロダクツは、約マイナス18℃の家庭用冷凍庫で保存する肉について、おいしく食べる目安を1〜2週間、保存は1か月を限度と案内しています。これは風味や食感を考えた保存の目安で、すべての鶏肉の安全性を保証する期間ではありません。

冷凍していても品質の変化は少しずつ進みます。冷凍した日付を確認し、先に保存したものから早めに使い切りましょう。

調理する分だけ取り出して、袋に入れたまま皿やバットにのせ、冷蔵室で解凍します。厚い肉は解凍に時間がかかるため、使う日の前から余裕を持って準備してください。急ぐときは電子レンジの解凍機能を使い、解凍後はすぐに調理します。長時間の常温解凍は避けましょう。

生の鶏肉には食中毒の原因となる菌が付いている場合があります。冷凍した鶏肉も、中心部が75℃以上で1分間以上になるよう十分に加熱してください。特に厚いむね肉やもも肉は、外側だけ火が通っても中心が生のことがあります。

肉を扱った手や包丁、まな板はよく洗い、生で食べる野菜や調理済みの食品に肉汁が付かないようにしましょう。