豚肉は冷凍できる？薄切り・ひき肉の保存方法
豚肉は、薄切り肉もひき肉も生のまま冷凍できます。おいしさを保つには、新鮮なうちに1回で使う量に分け、空気が入らないように包んで冷凍することが大切です。
薄切り肉はなるべく重ねずに広げ、ひき肉は薄く平らにして保存します。形に合わせて包み方を変えると、凍りやすく、必要な分だけ取り出しやすくなります。
豚肉を冷凍する前に確認すること
豚肉は買ったら早めに冷蔵庫へ入れ、すぐに使わない分は消費期限内の新鮮なうちに冷凍しましょう。長時間室温に置いた肉や、傷みが疑われる肉は、冷凍しても元の状態には戻りません。
冷凍するときは、スーパーの食品トレーや下に敷かれた吸水シートから取り出します。肉汁が多い場合は、清潔なキッチンペーパーで軽く押さえてから小分けにしてください。作業中は豚肉を室温に長く出したままにせず、手早く包みましょう。
薄切り豚肉は重ねすぎずに冷凍する
豚バラ、豚ロースなどの薄切り肉やこま切れ肉は、炒め物や煮物など、使う料理に合わせて分けると便利です。
- 1回に使う量を取り分ける。炒め物1回分など、使い切れる量に分けます。
- 肉をなるべく広げる。薄切り肉は枚数を重ねすぎず、こま切れ肉も厚い山にならないようにして、食品用ラップでぴったり包みます。
- 冷凍用保存袋に入れる。袋の中の空気をなるべく抜き、口をしっかり閉めます。冷凍した日も書いておきましょう。
- 平らに置いて冷凍する。冷凍庫の急速冷凍機能を使うか、金属製のトレーにのせると、速く凍らせやすくなります。
厚く重ねたまま凍らせると、中心まで凍るのに時間がかかり、使うときも肉をはがしにくくなります。最初から料理1回分に分けておくのがコツです。
豚ひき肉は薄く平らにして冷凍する
ひき肉は細かく刻まれていて、薄切り肉より空気に触れる部分が多く、傷みやすい食材です。買ったその日など、できるだけ早く冷凍しましょう。
- 使う量ごとに分ける。そぼろ用や餃子用など、作る料理に必要な量を目安にします。
- ラップで薄く包む。ひき肉を薄い板のように平らにし、ラップを表面に密着させて包みます。
- 冷凍用保存袋で密封する。なるべく空気を抜いて口を閉め、冷凍日を書きます。
- 平らなまま冷凍する。ほかの食品の下に押し込んで厚い塊にせず、なるべく速く凍らせます。
一度にたくさん使わない家庭では、小さな包みを複数作っておくと便利です。使う分だけ解凍でき、余った生肉を再び保存する手間も減らせます。
空気を抜いて速く凍らせる理由
冷凍用の袋に空気が多く残ると、肉の表面が乾燥したり、霜がついたりして、味や食感が落ちやすくなります。ラップと冷凍用保存袋で包むのは、こうした品質の変化を抑えるためです。
また、食品トレーに入れたまま、厚い塊でゆっくり凍らせると、解凍したときに肉汁（ドリップ）が出やすくなります。ドリップにはうま味に関係する成分も含まれるため、薄くして手早く凍らせると、おいしさを保ちやすくなります。
冷凍した豚肉はいつまでに使い切る？
家庭用冷凍庫で保存する肉について、旭化成ホームプロダクツはおいしく食べる目安を1〜2週間、保存は1か月を限度と案内しています。これは約マイナス18℃の冷凍庫を想定した品質の目安で、1か月間の安全性を保証する期限ではありません。
特に傷みやすいひき肉は、薄切り肉以上に早めに使い切るようにしましょう。保存袋に書いた日付を見て、先に冷凍した分から使うと管理しやすくなります。
解凍は冷蔵庫で行い、中心までしっかり加熱する
使う分だけ冷凍庫から取り出し、冷蔵室でゆっくり解凍します。袋から肉汁が漏れないよう、皿やバットにのせておくと安心です。急ぐ場合は電子レンジの解凍機能を使い、解凍後はすぐに調理しましょう。室温に長時間置いて解凍する方法は避けてください。
冷凍した豚肉も、必ず中心まで十分に加熱して食べます。食中毒予防の加熱の目安は、中心部が75℃で1分間以上です。ひき肉を使ったハンバーグや肉団子は表面だけ焼けていても中が生の場合があるため、特に注意してください。
生の豚肉を触ったあとは手や調理器具を洗い、肉汁が生で食べる野菜や調理済みの食品に付かないようにしましょう。