マヨネーズは開封後どこに置く？冷蔵庫での保存場所
開封したマヨネーズは、冷蔵庫の中でも冷えすぎない場所に保存しましょう。キユーピーはドアポケット付近、味の素は野菜室を勧めています。どちらも大切なのは、冷蔵しながら、0℃以下になる場所を避けることです。
市販のマヨネーズは、開封後に冷蔵庫で1〜10℃を保ち、約1か月を目安に使い切るのが基本です。冷気の吹き出し口やチルド室など、凍るほど冷えやすいところには置かないようにしましょう。
マヨネーズは冷蔵庫のどこに置くのがいい？
ドアポケットと野菜室は、冷え方で選ぶ
キユーピーは、冷気が直接当たりにくいドアポケットをおすすめしています。一方、味の素は、温度が下がりすぎにくい野菜室をおすすめしています。保存場所が違うのは、冷蔵庫の機種によって冷気の流れや温度に差があるためです。
ドアポケットでも強い冷気が流れて0℃近くになる機種があります。反対に、野菜室でも設定温度や使い方によって冷え方が変わります。商品の保存表示にある温度を守り、冷気が直接当たらない場所を選んでください。
たとえば、キユーピーマヨネーズの商品表示では開栓後の保存温度が1〜10℃となっています。使用している冷蔵庫でこの範囲に保てるなら、ドアポケットでも野菜室でも保存できます。
チルド室や冷気の吹き出し口は避ける
冷気の吹き出し口のすぐ前や、0℃付近に設定されたチルド室は、マヨネーズが冷えすぎるおそれがあります。また、冷凍庫に入れるのも避けましょう。マヨネーズは0℃以下になると、中の油が分かれてしまうことがあります。
冷蔵庫のどこがよいか迷ったら、取扱説明書で各室の温度を確かめ、吹き出し口から離れた場所を選ぶと判断しやすくなります。
未開封と開封後で保存場所が違う理由
未開封の市販マヨネーズは、直射日光を避け、なるべく涼しい場所であれば常温保存できる商品が一般的です。ただし、高温になる窓際やコンロの近くは風味が落ちやすいため避けましょう。
開封すると、ふたを開けるたびに空気が入り、品質が少しずつ変わります。マヨネーズには油が含まれ、空気に触れると酸化によって風味が落ちやすくなります。そのため、開封後はキャップをしっかり閉め、冷蔵保存することが大切です。
未開封のときに常温で売られていたからといって、開封後も台所に置きっぱなしにしないようにしましょう。
開封後のマヨネーズをおいしく保存する手順
- 使う分だけ取り出す。ボトルの口を食べ物や、調理に使ったスプーンに直接触れさせないようにします。
- キャップを確実に閉める。注ぎ口にマヨネーズが付いたら、清潔な紙などで軽く拭き取ります。
- 冷えすぎない場所へ戻す。冷蔵庫のドアポケットや野菜室などから、商品に合う温度の場所を選びます。
- 開封日を控える。容器に開けた日を書いておくと、使い切る目安が分かりやすくなります。
マヨネーズをサラダなどの料理に混ぜると、野菜や肉などの水分も加わります。ボトルの中身に示された「開封後約1か月」の目安を、その料理の保存期間に当てはめることはできません。作った料理は冷蔵し、早めに食べ切りましょう。
冷やしすぎるとマヨネーズが分離するのはなぜ？
マヨネーズは、油と酢などの水分が細かく混ざり合った食品です。卵黄などの働きによって、普段はなめらかな状態を保っています。
ところが、0℃以下の低温や急な温度変化などの影響を受けると、油と水分の混ざり方が崩れ、油が分離することがあります。キユーピーと味の素は、一度分離したマヨネーズは混ぜても元の状態に戻らないと説明しています。
透明な油が浮いたり、水っぽい部分が分かれたりしている場合は、使用をやめましょう。冷凍したものを解凍して元どおりにする方法も適していません。
開封後はいつまで使える？
キユーピーと味の素は、家庭用のマヨネーズについて、開封後は冷蔵して約1か月以内に使い切ることを勧めています。これは適切に保存した場合の目安で、必ずその日まで品質が保たれるという保証ではありません。
ボトルの賞味期限は、基本的に未開封で決められた方法で保存したときのものです。期限がまだ先でも、開封から長くたっていたり、いつもと違うにおいや変色、分離が見られたりする場合は、無理に使わないでください。
マヨネーズ風調味料や手作り品は原料や製法が異なるため、同じ期間とは限りません。市販品はそれぞれの商品表示を優先しましょう。