余ったそうめんはどうする？翌日もおいしく食べる方法
ゆでたそうめんが余ったら、水気をよく切って早めに冷蔵保存しましょう。翌日食べるときは、水で軽くほぐして冷たく食べるほか、野菜と炒めたり、温かい汁に入れたり、卵と合わせて焼いたりすると、違う味で楽しめます。
ただし、ゆでたそうめんは長く保存する食べ物ではありません。安全に保存できていたかを確かめ、なるべく早く食べ切ることが基本です。
翌日まで食べるための保存方法
ゆでたそうめんは、できれば当日中に食べましょう。兵庫県手延素麺協同組合（揖保乃糸）は当日中に食べることを勧めています。一方、キッコーマンは、適切に冷蔵保存したそうめんを遅くとも翌日中に食べ切るよう案内しています。
翌日用に残す場合は、次のように扱います。
- ゆでたそうめんを流水で洗って冷まし、ざるで水気をしっかり切ります。
- 清潔な箸やトングで翌日用の分を取り分け、ジッパー付き保存袋に入れます。
- 袋の中で薄く広げて空気を抜き、口を閉じて、すぐに冷蔵庫へ入れます。
食卓に長く出していたものや、食べ残した皿のそうめんは、翌日用に取っておかないでください。厚生労働省は調理後の食品を室温に長く置かないこと、残った料理は清潔な器具で小分けにして保存することを勧めています。保存状態が分からないものも、無理に食べずに処分しましょう。
冷たいそうめんとして食べるなら、水で軽くほぐす
冷蔵庫から出したそうめんが固まっていても、清潔なボウルに入れて冷水を少しかけ、箸でやさしくほぐすと食べやすくなります。ほぐしたら水気をしっかり切り、用意しためんつゆにつけて食べましょう。
時間がたったそうめんは、ゆでたてより食感がやわらかくなることがあります。麺が切れやすいときや、冷たいそうめんとは違う味にしたいときは、次のような料理に作り替える方法があります。
翌日のそうめんを使い切る3つの料理
以下はキッコーマンと味の素パークのレシピをもとに、すでにゆでてあるそうめんを使う手順にしたものです。材料の「乾麺○束分」は、ゆでる前の分量を表しています。揖保乃糸では、乾麺100gがゆでたあと約300gになると案内しています。残りを量る際の参考にし、実際の量に合わせて材料や味付けを調整してください。
ツナと野菜のそうめんチャンプルー（2人分）
そうめんを野菜やツナと炒める料理です。香りのあるごま油とだしの味で、冷たいそうめんとは違う一皿になります。
- ゆでたそうめん：乾麺3束（150g）分
- ツナ缶：70g
- 玉ねぎ：1/2個、にんじん：1/3本、にら：1/4束
- ごま油：大さじ1
- 4倍濃縮のめんつゆ：大さじ4
- かつお節：好みで適量
- 玉ねぎを薄切り、にんじんを細切り、にらを5cmほどの長さに切ります。ツナの汁気を軽く切ります。
- フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ツナを順に入れて、野菜に火が通るまで炒めます。
- そうめんとにら、めんつゆを加え、麺をほぐしながら全体が十分に熱くなるまで炒め合わせます。器に盛り、好みでかつお節をのせます。
めんつゆが3倍濃縮やストレートの場合は、同じ量を入れず、商品の表示に合わせて味を調整してください。
ラーメン風にゅうめん（軽めの2人分）
冷蔵したそうめんを温かい鶏がらスープに入れます。わかめやハムをのせれば、手軽な温かい麺料理になります。
- ゆでたそうめん：乾麺2束（100g）分
- 水：500ml、鶏がらスープの素：小さじ2、しょうゆ：小さじ1
- ロースハム：2枚、乾燥カットわかめ：3g、コーン：大さじ2
- ゆでたうずら卵：2個、ごま油：少々
- わかめを袋の表示どおりに戻し、ハムとうずら卵を食べやすく切ります。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて沸かします。ごま油を加え、冷蔵していたそうめんを入れて、十分に温まるまで軽く煮ます。
- 器に盛り、わかめ、ハム、コーン、うずら卵をのせます。
麺はすでにゆでてあるため、長く煮るとやわらかくなりすぎます。温まったら盛り付けましょう。
チヂミ風焼きそうめん（2人分）
そうめんと卵をまとめて焼くと、切り分けて食べられる料理になります。残った麺が短く切れていても使いやすい方法です。
- ゆでたそうめん：乾麺2束（100g）分
- 卵：3個、豚薄切り肉：60g、にら：1/2束
- ごま油：大さじ1、4倍濃縮のめんつゆ：大さじ2
- つけだれ：4倍濃縮のめんつゆ大さじ2、酢大さじ1
- 豚肉を一口大に切り、にらを5cmほどに切ります。卵を溶いておきます。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。そうめんとにらを加えて炒め、めんつゆをからめます。
- 溶き卵を流し入れて全体を平らに広げます。卵が固まり始めたら裏返し、豚肉と卵にしっかり火が通り、両面に焼き色がつくまで焼きます。
- 切り分けて盛り付け、めんつゆと酢を合わせたたれを添えます。
翌日にも食べ切れない場合は冷凍できる？
翌日までに使う予定がないなら、余ったそうめんを早めに冷凍する方法もあります。水気をよく切って1食分ずつ冷凍用保存袋に入れ、平たくして冷凍しましょう。
キッコーマンは、ゆでたそうめんの冷凍保存について約1か月を目安とし、食感が落ちやすいため、にゅうめんなど加熱する料理を勧めています。汁物に使う場合は、凍ったまま熱い汁に加えて十分に加熱できます。ただし、冷凍する前に長く常温で放置したそうめんを保存し直すことは避けてください。