余ったご飯はどう使う？捨てずに食べ切るアイデア
炊いたご飯が余ったら、量に合わせて雑炊、リゾット、焼きおにぎり、ご飯ピザに作り替えると、無理なく食べ切れます。茶碗半分ほどなら汁物に、2杯分あれば焼きおにぎりに、たくさん残ったらピザの生地代わりに使えます。ただし、炊いてから長時間常温に置いたご飯は、調理し直して使わないでください。
最初に、余ったご飯が安全に保存されているか確認する
炊いたご飯は、長く室温に置くと食中毒の原因になることがあります。農林水産省によると、チャーハンやピラフなどで注意したいのが「セレウス菌」です。米飯を保存するときは小分けにして、速やかに冷蔵庫か冷凍庫に入れるよう案内しています。
厚生労働省も、調理したご飯などは室温に置きっぱなしにせず、早めに冷やして保存することをすすめています。炊飯器から取り出して長い時間放置したご飯や、保存した状況が分からないご飯は、もったいなくても食べないようにしましょう。再加熱だけで安全な状態に戻るとは限りません。
これから紹介する料理は、炊いたあと適切に保存した、傷みのないご飯を使う方法です。
ご飯が80gほどなら、卵雑炊で1人分にする
茶碗に少し残ったご飯は、水とだしを加えて雑炊にすると1食分にできます。キッコーマンの「たまご雑炊」は、ご飯80gと卵1個を使うレシピです。
材料（1人分）
- 炊いたご飯：80g
- 卵：1個
- 濃縮4倍のめんつゆ：大さじ1
- 水：150ml
- 刻んだ青ねぎ：適量
- 卵を溶きほぐします。ご飯はざるに入れ、さっと水で洗って水気を切ります。
- 小鍋にめんつゆと水を入れて温め、ご飯を加えます。
- 沸いてきたら溶き卵を流し入れ、卵が固まって全体が十分温まったら器に盛り、青ねぎを散らします。
使うめんつゆが濃縮4倍以外なら、商品の表示に合わせて量を調整します。少量のご飯を汁と卵で食べやすくする方法です。
200gほどなら、にんじん入りのリゾットに
ご飯が約200gある場合は、牛乳と野菜で煮るリゾットも向いています。味の素パークの「丸ごとにんじんすりすりリゾット」は、余ったご飯を活用できる10分程度の料理です。
材料（2人分）
- 炊いたご飯：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- にんじん：1/2本
- にんにく：1かけ
- 牛乳：1と1/2カップ
- 顆粒コンソメ：小さじ2
- オリーブオイル：大さじ1/2
- 粉チーズ：大さじ2
- 粗びき黒こしょう：適量
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、よく洗ったにんじんをすりおろします。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
- にんじんを入れて約2分炒め、牛乳とコンソメを加えて沸騰直前まで温めます。
- ご飯を加えてとろみがつくまで煮ます。器に盛り、粉チーズと黒こしょうを振ります。
ご飯だけでは量が少なくても、野菜と牛乳を合わせれば、2人で分けられる一皿になります。
茶碗2杯分なら、しょうゆ味の焼きおにぎり
残ったご飯を別の食感で楽しみたいときは、フライパンで表面をこんがり焼く方法があります。キッコーマンの焼きおにぎりは、使う材料が少ないのも特徴です。
材料（2人分・おにぎり4個）
- 炊いたご飯：茶碗2杯分
- サラダ油：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- ご飯を4等分し、ラップなどを使って崩れないように握ります。冷蔵して硬くなったご飯は、先に温めてほぐします。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、おにぎりを並べて両面に焼き色をつけます。
- しょうゆを回し入れ、両面に絡めて香ばしく焼き上げます。
しょうゆが入ると焦げやすくなるので、仕上げは火加減を見ながら焼いてください。
たくさん残ったら、ご飯をピザの生地にする
まとめて余ったご飯には、ご飯を平たく広げてピザのように焼く方法もあります。キッコーマンの「ご飯ピザ」は、炊いたご飯を生地代わりにして、フライパンで2枚焼くレシピです。
材料（4人分）
- 炊いたご飯：米2合を炊いた分
- ピーマン：1個
- 赤・黄パプリカ：各1/8個
- ロースハム：60g
- ピザ用チーズ：100g
- 白だし（ご飯用）：大さじ2と1/2
- オリーブオイル：大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り：1/2個分
- トマトケチャップ：50g
- 白だし（ソース用）：大さじ1と1/2
- ピーマンを輪切り、パプリカを薄切りにし、ハムを食べやすく切ります。
- ご飯用の白だしとオリーブオイルをよく混ぜ、炊いたご飯にまんべんなく混ぜます。
- 玉ねぎ、ケチャップ、ソース用の白だしを別の器で混ぜます。
- 直径約21cmのフライパンに、ご飯の半量を平らに広げ、フライ返しで軽く押さえます。
- ソースとチーズ、切った具材の半量をのせ、ふたをして弱火で約15分焼きます。残りも同様に焼きます。
白だしの濃さは商品によって異なります。ここに示した分量はキッコーマンの「旨みひろがる 香り白だし」を使うレシピなので、別の商品を使うときは濃さに合わせて調整してください。
冷蔵・冷凍したご飯から作る場合
冷蔵したご飯はかたまりになりやすいため、炒めたり形を整えたりする料理では、必要に応じて電子レンジで温めてからほぐすと扱いやすくなります。キッコーマンも、冷やご飯を使うときは適宜温める方法を紹介しています。
冷凍ご飯も、使う分だけ取り出して中心までしっかり温めてから調理しましょう。いずれも作った料理を長く置かず、温かいうちに食べ切ります。余らせないためには、ご飯の量を見て、少量は雑炊、多めなら焼きおにぎりやご飯ピザに分けて使うのが手軽です。