余ったうどんはどう使う？別の料理に作り替える方法
ゆでて余ったうどんは、野菜と炒めて焼きうどんにするほか、卵と混ぜてお好み焼き風に焼いたり、ホワイトソースをかけてグラタンにしたりできます。うどんを丸く焼いてピザの生地代わりにする方法もあります。
使うのは、調理後に適切に冷蔵・冷凍しておいたうどんです。食べ残しを無理に使い回さず、保存状態を確認してから作り替えましょう。
余ったうどんを使う前に確認したいこと
この記事で使うのは、乾麺からゆでたうどんや、袋から出して加熱した市販のゆでうどんなど、調理済みの麺です。未開封の商品は、袋に書かれた保存方法と期限に従ってください。
余った麺は、つゆから取り出して水気を切り、清潔な浅い容器に小分けして、早めに冷蔵庫へ入れます。翌日以降に食べる場合も、長く置かず早めに使い切りましょう。冷蔵していた麺は、調理するときに全体を十分に加熱します。
室温で長時間置いていたものや、保存状態が分からないものは使わないでください。厚生労働省は、残った料理を清潔な器具で小分けして保存し、時間がたちすぎたものや異常を感じるものは食べずに捨てるよう勧めています。
麺が固まっているときは、清潔な箸で軽くほぐします。無理に引っ張ると切れやすいので、炒め料理では少量の水を加えてほぐす方法もあります。
余ったうどんを別の料理にする4つの方法
ここからの分量は、各社の公開レシピを参考に、すでにゆでてあるうどんで作りやすいように調整したものです。1玉は約200gを目安にしています。麺の量が違う場合は、具材や調味料も増減してください。
1. 野菜と豚肉で、しょうゆ焼きうどん（1人分）
いちばん手軽なのは炒め物です。つゆを用意しなくても、しょうゆとごま油で香ばしい一皿になります。
- ゆでたうどん：1玉分（約200g）
- 豚薄切り肉：50g、キャベツ：75g
- にんじん：15g、玉ねぎ：1/8個
- ごま油：小さじ1と1/2、しょうゆ：大さじ1/2～1
- かつお節：好みで少々
- 豚肉とキャベツを食べやすく切り、にんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにします。
- フライパンでごま油を中火で熱し、豚肉を炒めます。肉の色が変わったら野菜を加え、火が通るまで炒めます。
- うどんを加え、固まっていたら水を大さじ1ほど足して、箸でやさしくほぐします。
- 麺までしっかり熱くなったら、しょうゆを鍋肌から加えて炒め合わせます。器に盛り、好みでかつお節をのせます。
うどんにはすでに水分があるため、水を入れすぎるとべたつきます。ほぐすための水は必要なときだけ、少しずつ加えましょう。
2. 卵とキャベツで、うどんのお好み焼き風（1人分）
切れた麺や短く残った麺なら、卵と混ぜて焼く料理が向いています。小麦粉を加えなくても、うどんと卵でまとまります。
- ゆでたうどん：1玉分（約200g）
- 卵：1個、キャベツ：30g
- ピザ用チーズ：20g、サラダ油：小さじ1
- お好み焼きソース：大さじ1～2
- マヨネーズ、青のり、かつお節：好みで適量
- うどんを3～4cmほどの長さに切り、キャベツを細切りにします。
- ボウルに卵を溶き、うどん、キャベツ、チーズを加えて混ぜます。
- フライパンに油を引いて中火で熱し、生地を丸く広げます。フライ返しで軽く押さえながら片面を焼き、形が固まったら裏返します。
- 両面に焼き色がつき、卵までしっかり火が通ったら皿に移し、ソースなどをかけます。
大きく作ると裏返しにくい場合は、小さめに2枚に分けて焼きましょう。
3. チーズをのせて、和風うどんグラタン（1人分）
少しやわらかくなったうどんは、ホワイトソースと合わせると、もちっとしたグラタンになります。みそを少量加えると和風の味に仕上がります。
- ゆでたうどん：150～200g
- キャベツ：50g、玉ねぎ：1/4個、ちくわ：1本
- 市販のホワイトソース：150g
- バター：10g、みそ：小さじ1/4
- ピザ用チーズ：30g、こしょう：少々
- キャベツを太めの細切り、玉ねぎを薄切り、ちくわを輪切りにします。
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、野菜とちくわを炒めます。野菜がしんなりしたら、うどん、ホワイトソース、みそを加えて混ぜ、全体を十分に温めます。
- 耐熱のグラタン皿に移し、チーズとこしょうをのせます。
- 250℃に温めたオーブンで、チーズが溶けて表面に焼き色がつくまで焼きます。加熱時間はオーブンに合わせて調整してください。
ソースが濃く感じるときは、みそを少なめにして調整します。器は必ずオーブン対応のものを使いましょう。
4. うどんを生地にして、カレーうどんピザ（軽食1～2人分）
カレーも少し残っているなら、うどんをピザの生地代わりにできます。麺を丸く広げ、両面を焼いてから具をのせるのがコツです。
- ゆでたうどん：1玉分（約200g）
- 適切に保存し、温め直したカレー：大さじ2～3
- ピザ用チーズ：30g、オリーブオイル：大さじ1
- ピーマン：1/2個、コーン：大さじ1
- 塩、こしょう：少々
- ピーマンを薄い輪切りにします。うどんは箸でほぐしておきます。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、うどんを薄く丸く広げ、軽く塩こしょうをします。
- 弱火にしてフライ返しで軽く押さえながら、両面をこんがり焼きます。
- 表面に温めたカレーを薄く広げ、ピーマン、コーン、チーズをのせます。ふたをして弱火で加熱し、チーズが溶けて全体が十分に熱くなったらできあがりです。
カレーを長く室温に置いていた場合は使わないでください。カレーがないときは、ほかの3つの料理から選ぶと手軽です。
すぐに使わないうどんは、1食分ずつ冷凍する
一度に使い切れない場合は、調理後なるべく早いうちに冷凍する方法があります。旭化成ホームプロダクツは、ゆでたうどんを1食分ずつ薄く広げてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜く方法を紹介しています。
- 清潔に取り分けたうどんの水気を切ります。
- 1回で使う量ごとに薄く広げ、食品用ラップでふんわり包みます。
- 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、すぐに冷凍します。
温かい汁料理に使う場合は、凍ったまま熱いつゆに入れて、十分に温めます。ゆでたうどんを冷凍すると、ゆでたての弾力が弱くなるため、食感の変化が気になりにくい炒め物やグラタンにも向いています。