余った牛乳はどうする？賞味期限前に使い切るアイデア
牛乳が少し余ったら、飲み物にするだけでなく、スープやおかず、お菓子に使うと無理なく使い切れます。大さじ1（15ml）ならかきたまスープに、50～100mlならミルクスープやさけ缶のおかずに。200mlならホワイトソース、300mlなら牛乳寒天、350mlならコーンスープが作れます。
まずは牛乳を開封した日と保存状態を確認し、傷んでいないものを使いましょう。ここでは一般的な冷蔵保存の牛乳を使い、余った量に合わせて作れる料理を紹介します。
賞味期限が残っていても、開封後は早めに使う
牛乳の賞味期限は、未開封で表示どおりに保存した場合の期限です。明治は、開封後は10℃以下で冷蔵し、2～3日を目安に早めに飲み切るよう案内しています。印刷された賞味期限がまだ先でも、開けた牛乳をその日まで保存できるとは限りません。
また、森永乳業は、いつもと違うにおい、分離、粒や塊などがある牛乳は飲まないよう案内しています。保存状態が分からない牛乳や、異常のある牛乳を料理に使い回さないことが大切です。
余った牛乳の量別・使い切りレシピ6つ
キッコーマンと雪印メグミルクの公開レシピをもとに、少ない量から順に紹介します。材料に指定された商品の種類や加熱時間は、手元の材料・調理器具に合わせて確認してください。
15ml：ふんわりかきたまの洋風スープ（2人分）
大さじ1杯の牛乳は、卵と生パン粉に混ぜるとスープの具に使えます。
- 牛乳：大さじ1（15ml）、卵：1個
- 生パン粉：大さじ2
- 水：300ml、洋風スープの素（固形）：1個
- しょうゆ：小さじ1、こしょう：少々
- ボウルで卵を溶き、牛乳と生パン粉を加えて混ぜます。
- 小鍋に水と洋風スープの素を入れ、煮立てます。
- 沸騰したスープに卵液を少しずつ流し入れ、卵に火が通るまで加熱します。
- しょうゆとこしょうで味を整え、器に盛ります。
50ml：レンジでトマトのミルクスープ（1人分）
牛乳をトマト飲料と混ぜれば、電子レンジで温かいスープになります。キッコーマンのレシピでは、トマト飲料の濃い味と牛乳を合わせています。
- 牛乳：50ml
- デルモンテ リコピンリッチ トマト飲料：100ml
- 粉チーズ：好みで適量
- 電子レンジ対応の大きめのカップに、トマト飲料と牛乳を注ぎ、軽く混ぜます。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒～2分を目安に加熱します。
- 温まり方を確認し、好みで粉チーズをふります。
熱いカップの取り出しや、ラップを外すときの蒸気に注意してください。
100ml：さけ缶とほうれん草のミルク煮（作りやすい量）
さけの水煮缶に牛乳を加えると、みそ風味の温かいおかずが作れます。鍋を使わず電子レンジで調理できます。
- 牛乳：100ml
- さけ水煮缶：1缶
- みそ：小さじ1/2
- 冷凍ほうれん草：適量
- さけ缶の身を汁から取り出して、電子レンジ対応の深めの器に入れます。
- 別の容器で牛乳にみそを溶き、さけに注いで軽く混ぜます。ほうれん草をのせます。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ500Wで約3分加熱します。
- ほうれん草まで十分に温まっているか確かめ、冷たい部分があれば追加で加熱します。
さけ缶やみその塩分によって味が変わるため、食べる前に味を確認しましょう。
200ml：マカロニや野菜にかけるホワイトソース（作りやすい量）
牛乳がコップ1杯分ほど余ったら、グラタンなどに使えるホワイトソースにできます。雪印メグミルクのレシピでは、小麦粉を牛乳で溶いてから加熱します。
- 牛乳：200ml
- 薄力粉：大さじ1
- バター：20g
- 塩：小さじ1/4、こしょう：少々
- 火をつける前のフライパンに薄力粉を入れ、牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜて溶きのばします。
- バター、塩、こしょうを加え、弱火にかけます。
- 木べらなどで底から混ぜ続け、とろみがついて粉っぽさがなくなったら火を止めます。
- ゆでたマカロニや火を通した野菜にかけ、好みでチーズをのせて焼くなどして使います。
強火では鍋底にくっつきやすいため、弱火で混ぜながら仕上げましょう。
300ml：フルーツ牛乳寒天（4人分）
まとまった量の牛乳は、粉寒天で固めるおやつにすると使い切れます。雪印メグミルクのレシピでは牛乳300mlを使います。
- 牛乳：300ml
- 水：100ml、粉寒天：4g
- 砂糖：大さじ3
- フルーツミックス缶詰：1缶（約190g）
- 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、中火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、混ぜながら1～2分煮て寒天をしっかり溶かします。砂糖も加えて溶かします。
- 牛乳を加えて混ぜ、流し型に注ぎます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
- 固まったら食べやすく切り、缶詰のフルーツとシロップを合わせて器に盛ります。
寒天を十分に煮溶かすことが、均一に固めるポイントです。冷やし固めたら早めに食べましょう。
350ml：クリームコーンスープ（4人分）
牛乳を一度に多めに使いたいなら、クリームコーンと合わせるスープが手軽です。具入りのクリームコーンを使うと、材料2つで作れます。
- 牛乳：350ml
- クリームコーン（粒入り）：1パック（380g）
- パセリ、クルトン：好みで適量
- 鍋に牛乳とクリームコーンを入れ、よく混ぜます。
- 弱火にかけ、焦げつかないように混ぜながら温めます。沸騰させないように火を調整します。
- 器に注ぎ、好みでパセリやクルトンをのせます。
キッコーマンのレシピでは、デルモンテの粒入りクリームコーン380gを使用しています。別の商品なら塩味や濃さを確かめて調整してください。
使い切りたいときほど、牛乳の状態を優先する
余った牛乳を減らすには、冷蔵庫に残っている量を確かめ、作れるレシピを先に決めると便利です。どれも、牛乳が適切に保存されていることが前提です。温めたり焼いたりすれば、傷んだ牛乳が安全になるわけではありません。
買い物のときには、期限内に飲んだり料理に使ったりできる量のパックを選ぶと、余らせにくくなります。