固くなったパンはどうする？おいしく食べ直す方法
固くなったパンは、傷んでいなければ温め直したり、卵液やソースをしみ込ませたりしておいしく食べられます。少しパサついた食パンならトーストに、かなり固くなったパンならフレンチトーストやパングラタンにするのがおすすめです。薄く切れるフランスパンは、クルトンやラスクにも使えます。まずはパンの状態を確認して、硬さに合う方法を選びましょう。
固いだけのパンと、傷んだパンを見分ける
パンは時間がたつと水分が失われたり、でんぷんの性質が変わったりして、固くパサつくことがあります。山崎製パンによると、特に冷蔵庫の0～4℃ほどの温度帯では、でんぷんが固くなって食感が落ちやすくなります。
ただし、固くなったパンを何でも食べ直せるわけではありません。包装の消費期限と保存方法を確かめ、次の状態なら再利用せずに処分してください。
- カビが見える： 白・緑・黒などの綿毛のようなカビがあるときは、パン全体を捨てます。
- いつもと違うにおいやぬめりがある： 傷みが疑われるため、無理に食べません。
- 表示された消費期限が過ぎている： 山崎製パンは、消費期限を過ぎた製品を食べることをすすめていません。
米国農務省は、パンにカビが生えたときは、表面を切り取るだけではなく廃棄するよう案内しています。パンの内部にも見えないカビが広がっている可能性があるためです。加熱すれば安全になるとは考えず、傷みのないパンだけを使いましょう。
少し固い食パンは、予熱したトースターで温め直す
軽いパサつきなら、まずトーストを試しましょう。山崎製パンは、トースターをパンを入れる2～3分前から温め、高温で短時間に焼く方法を紹介しています。予熱せずゆっくり加熱すると、パンの水分が抜けやすくなります。
- トースターを2～3分ほど予熱します。機器に指定された予熱方法がある場合は、それに従います。
- 食パンを入れて、表面に軽く焼き色がつくまで焼きます。焦げないように途中で様子を見ます。
- 焼けたら取り出し、熱いうちに食べます。
この方法は、少し固くなった食パン向けです。乾燥が進み、焼くだけでは硬くて食べにくいパンには、次のように水分のある材料と合わせる方法が向いています。
食パン1枚ならフレンチトーストにする
食パンをやわらかく食べ直したいときは、卵と牛乳をしみ込ませて焼くフレンチトーストが便利です。山崎製パンの「ふんわりフレンチトースト」を参考にした作り方です。
材料（1人分）
- 食パン（5枚切り）：1枚
- 卵：1個
- 牛乳：50mlと、追加用10ml
- 砂糖：10g
- バター：10g
- 好みではちみつや粉砂糖：適量
- 卵、牛乳50ml、砂糖をよく混ぜて卵液を作ります。
- 食パンを縦半分に切り、耳に近い部分にフォークで5～10か所ほど穴を開けます。
- 卵液に片面を浸し、残りの牛乳10mlをふりかけます。液がしみ込んだら裏返し、反対側にも十分になじませます。
- フライパンでバターを溶かし、弱めの火加減で両面に焼き色がつくまで焼き、中の卵液までしっかり火を通します。
パンが厚かったり乾燥していたりする場合は、卵液がしみ込むまで置く時間を長めにします。焼き上がったら好みで甘みを添えましょう。
2枚残ったらパングラタンで食事にする
パンが固くなりすぎて、そのままでは食べにくい場合は、温かいホワイトソースと合わせる方法があります。山崎製パンの「パングラタン」は、固くなったパンでも作れると案内されています。
材料（2～3人分）
- 食パン（6枚切り）：2枚
- ホワイトソース缶：1缶
- ソーセージ：3本
- ブロッコリー：1/2株
- しめじ：1パック
- ピザ用チーズ：50g
- 食パンを軽くトーストし、それぞれ6等分にします。
- ブロッコリーをゆでます。鍋でホワイトソースを温め、切ったソーセージ、ブロッコリー、しめじを入れて火を通します。
- 耐熱のグラタン皿にパンとソースを入れ、上にチーズを散らします。
- 200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、チーズが溶けて表面に焼き色がついたら取り出します。
パンにソースがなじむため、トーストだけでは食べにくいパンを食事に作り替えられます。
フランスパンの端は小さく切ってクルトンに
フランスパンが少量残ったら、カリッとした食感を生かすクルトンも作れます。味の素パークの「コーンポタージュ」に掲載されているクルトンの作り方です。
材料（作りやすい量）
- フランスパン：20g（厚さ5mmの薄切り2～3枚）
- バター：3g
- 塩：少々
- パンを5mm角ほどの小さな角切りにします。
- フライパンに入れ、塩少々を振って弱火で焼きます。
- カリッとしてきたら火を止め、バター3gを加えて余熱でからめます。
スープやサラダに食べる直前に散らしましょう。すでに十分乾いているパンは焦げやすいので、火を強くせずに焼き色を見ながら仕上げます。
薄く切れるパンならシュガーラスクにも
フランスパンをおやつに作り替えるなら、二度焼きするラスクも向いています。山崎製パンの「シュガーラスク」では、フランスパン1/4本を使います。
材料（1人分）
- フランスパン：1/4本
- バター：大さじ1
- グラニュー糖：大さじ1
- パンを厚さ1cmほどに切り、トースターで一度焼いて冷まします。
- バターとグラニュー糖を混ぜ、パンの表面に塗ります。
- もう一度トースターで焼き、焦げないように様子を見て取り出します。
冷ますとサクサクとした食感を楽しめます。乾燥しきって包丁が入りにくいパンを無理に薄切りにせず、切れる状態のパンで作りましょう。
食べ切れないと分かったら、固くなる前に冷凍する
まだ食感のよいパンが残っているなら、固くなるまで置かずに冷凍するほうが向いています。山崎製パンは、食パンやロールパンは食べる量ずつラップに包んで冷凍できると案内しています。冷凍した食パンは、ラップを外し、予熱したトースターでそのまま焼くこともできます。
すでに固くなったパンを無理に元のふわふわに戻そうとするより、軽いパサつきなら温め直し、硬ければ水分をしみ込ませる料理に、乾いた食感を生かせるならクルトンやラスクにする、と使い分けるのが食べ切るコツです。