バナナが熟しすぎたらどうする？捨てずに使い切る方法
バナナが熟しすぎてやわらかくなったら、傷んでいないことを確かめて、ジュースやお菓子に使いましょう。皮に茶色い斑点が広がっても、果肉に問題がなければ食べられます。形が残るものは焼きバナナに、つぶれやすいものはジュースやケーキにするのがおすすめです。すぐに使い切れない分は、皮をむいて早めに冷凍できます。
まず食べられる状態か確かめる
バナナの皮にできる茶色い点々は「シュガースポット」と呼ばれます。日本バナナ輸入組合によると、熟して甘くなってきた目安です。Doleも、皮が黒くなっているだけなら果肉は食べられる場合があると説明しています。
ただし、熟していることと傷んでいることは別です。調理前に次の点を確かめましょう。
- 皮だけが茶色く、果肉はいつもの色とにおい： 熟している可能性があり、食べられる状態なら料理に使えます。
- 果肉がやわらかい： いつものバナナらしいにおいで、傷みがなければ、つぶして使う料理に向いています。
- ふわふわしたカビや異常なにおい、ぬめりがある： 食べずに処分します。皮が破れて果肉が露出し、衛生状態が分からないものも無理に使いません。
コネチカット大学は、やわらかい果物にカビが生えた場合、カビの部分だけでなく果物全体を捨てるよう案内しています。傷んだバナナを加熱して食べられるようにすることはできません。
熟したバナナが料理に向く理由
バナナは熟すにつれて甘みが強くなり、果肉もやわらかくなります。Doleによると、皮にシュガースポットが出たバナナは、甘みが強く、やわらかな食感になるのが特徴です。
そのため、形をきれいに保つ必要がないジュースや焼き菓子では、つぶしやすさが役立ちます。皮が黒くなってから慌てて捨てず、果肉の状態に合わせて使い道を選びましょう。
形が残る1本なら「焼きバナナ」
やわらかくても輪切りにできる程度なら、フライパンで焼いて食べられます。キッコーマンの「バターメイプル焼きバナナ」は、バナナ1本を使い、約10分で作れるおやつです。
材料（2人分）
- バナナ：1本（約120g）
- バター：大さじ1/2
- メープルシロップ：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- バナナの皮をむき、輪切りにします。
- フライパンにバターを溶かし、中火でバナナの両面を軽く焼きます。
- 器に盛り、混ぜておいたメープルシロップとしょうゆをかけます。
崩れるほどやわらかいバナナは、無理に輪切りにせず、次のようにつぶして使う料理へ回しましょう。
冷凍バナナと合わせて「濃厚バナナジュース」
やわらかい食感が気になるときは、ミキサーでジュースにすると飲みやすくなります。Doleが紹介するレシピは、熟した冷凍バナナと生のバナナを合わせて、砂糖を使わずに作る方法です。
材料（2人分）
- 十分に熟してから冷凍したバナナ：140g
- 生のバナナ：1本
- 牛乳：80ml
- 冷凍用のバナナは、皮をむいて1cmほどの輪切りにし、あらかじめ凍らせておきます。
- 冷凍バナナ、生のバナナ、牛乳を、冷凍果物を砕けるミキサーに入れます。
- なめらかになるまで混ぜ、グラスに注ぎます。
凍ったバナナに対応していないミキサーでは無理に回さず、機器の取扱説明書に従ってください。十分に熟したバナナの甘みを生かし、できあがったら早めに飲み切ります。
3本まとめて使うなら「ふわもちバナナケーキ」
バナナが何本も余っているなら、ケーキにまとめて使う方法があります。Doleの「ふわもちバナナケーキ」は、バナナ・ホットケーキミックス・水の3種類だけで作れるレシピです。
材料（6人分）
- 完熟バナナ：3本（皮をむいた重さで約300g）
- ホットケーキミックス：150g
- 水：80ml
- オーブンを180℃に予熱します。オーブン対応のカップを用意します。
- バナナの皮をむき、3つほどにちぎってミキサーに入れ、水80mlを加えてなめらかにします。
- ボウルに移し、ホットケーキミックスをふるい入れてよく混ぜます。
- カップに生地を分け、180℃のオーブンで25分ほど焼きます。中心まで焼けていることを確かめて取り出します。
バナナがやわらかいほど生地になじませやすく、食べ切れなかった数本を一度に使うのに便利です。
今日使わない分は、皮をむいて冷凍する
まだ傷んでいないけれど今日中に調理できない場合は、冷凍しておきます。農林水産省は、バナナを皮をむいて輪切りにし、冷凍用保存袋に重ならないよう並べる方法を紹介しています。
- バナナをむき、傷みがないことを確認します。
- 食べやすい厚さの輪切りにします。
- 冷凍用保存袋に平らに並べ、空気を抜いて閉じ、冷凍庫に入れます。
- 袋に冷凍日を書き、必要な分だけ取り出して使います。
農林水産省が示す冷凍保存期間の目安は約1か月です。凍ったままジュースにしたり、半解凍でシャーベットのように食べたりできます。常温で傷んだバナナを冷凍しても安全になるわけではないので、食べられるうちに準備しましょう。