だしを取ったかつお節はどうする？ふりかけなどに再利用する方法
だしを取った後のかつお節は、捨てずに食べられます。めんつゆと炒めてふりかけにするほか、きゅうりの梅あえ、キャベツのカレー蒸し、炊き込みご飯、野菜炒め、天ぷらにも使えます。少量なら野菜のおかずに、20～30gあればご飯料理やふりかけに。70gほど残っていれば、ひとくち天ぷらにもできます。
使うのは、衛生的にだしを取り、取り出した後も長く室温に置いていないかつお節です。以下の「だしがら30g」などの量は、だしを取って水気を切った後の重さで、乾燥したかつお節の重さとは異なります。
だしを取った後のかつお節にも、うま味が残っている
だしを取ると、かつお節のうま味の一部はお湯に移ります。しかし、かつお節の中にはまだうま味やたんぱく質が残っています。ヤマキは、だしがらを刻んでふりかけにする方法や、野菜やご飯に混ぜて食べる方法を紹介しています。
だしがらは水分を含んでいて、乾いたかつお節とは食感が違います。ふりかけにするなら水分を飛ばすように炒り、野菜のおかずにするなら味付けして一緒に加熱すると、使い切りやすくなります。
だしがらかつお節を再利用する6つの料理
ここからはヤマキとにんべんの公式レシピを参考に、材料と作り方を紹介します。レシピによって重さで量るものと、使用したかつお節の袋数で量るものがあります。
約14g：きゅうりとだしがらの梅あえ（4人分）
かつお節が少しだけ残った場合は、きゅうりと梅干しであえると、火を使わずに一品できます。
- だしがらかつお節：約14g
- きゅうり：2本
- はちみつ梅干し：1個
- しょうゆ：小さじ1
- きゅうりを千切りにします。
- 梅干しの種を取り、果肉をほぐして、だしがらとしょうゆを混ぜます。
- きゅうりを加えて全体をあえ、器に盛ります。
はちみつを含む梅干しを使うため、1歳未満の乳児には与えないでください。はちみつに関する注意は、通常の加熱でも変わりません。
かつお節3袋分：キャベツのカレー蒸し（2人分）
キャベツとだしがらを電子レンジで加熱すると、手早く副菜を作れます。にんべんのレシピでは、乾燥時4.5g入りのかつお節パックを3袋、だし取りに使った後のものが目安です。
- だしがらかつお節：にんべん「フレッシュパック ソフト」3袋分（だしを取る前は4.5g×3袋）
- キャベツの葉：4枚
- カレー粉：小さじ1/2、塩：小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう：少々
- キャベツを食べやすくちぎり、だしがらは軽く水気を切ります。
- 耐熱ボウルでキャベツ、だしがら、カレー粉、塩を混ぜ、ふんわりラップをかけます。
- 電子レンジ600Wで約1分30秒加熱します。足りなければ様子を見て追加加熱し、好みで黒こしょうをふります。
このレシピの「3袋分」は乾燥かつお節の袋数です。水を吸った後のだしがらが13.5gという意味ではありません。
20g：だしがらとグリンピースの炊き込みご飯（2人分）
だしがらを米と一緒に炊くと、かつお節の風味を生かした炊き込みご飯になります。
- だしがらかつお節：20g
- 米：1.5合、グリンピース（むき身）：25g
- ちりめんじゃこ：10g
- ヤマキ「割烹白だし」：大さじ2
- しょうがのすりおろし：小さじ1（約5g）
- 白いりごま：小さじ2、水：炊飯器の1.5合の目盛りまで
- 米を洗ってざるに上げ、水気を切ります。
- 炊飯器に米、割烹白だし、しょうがを入れ、水を1.5合の目盛りまで注いで浸水させます。
- ちりめんじゃこ、だしがら、グリンピースを上にのせ、炊飯器の説明書に従って炊きます。
- 炊き上がったら白ごまを混ぜ、器に盛ります。
白だしは商品によって塩味が異なります。公式レシピで指定された商品以外を使う場合は、調味料の表示を確認してください。
30g：めんつゆで作るおかかふりかけ
ふりかけなら、だしがらを刻んで炒り、水分を飛ばしながら味付けできます。
- だしがらかつお節：30g
- ヤマキ「めんつゆ」：大さじ2
- いり白ごま：好みで適量
- だしがらを包丁で細かく刻みます。
- フライパンにかつお節とめんつゆを入れ、中火より弱い火で混ぜながら、水分がなくなるまで炒ります。
- 好みで白ごまを混ぜて仕上げます。
ご飯にかけたり、おにぎりに混ぜたりできます。水気を飛ばしたふりかけでも、家庭で作ったものは常温で長期保存せず、冷蔵して早めに食べましょう。
30g：だしがらときゅうりのピリ辛炒め（2人分）
だしがらを先に乾煎りしてからきゅうりと炒めると、野菜のおかずにもなります。
- だしがらかつお節：30g、きゅうり：2本
- にんにく：1片
- ヤマキ「めんつゆ」：大さじ2、水：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1、ごま油：大さじ1
- だしがらを油をひかないフライパンで炒り、水気を飛ばして取り出します。
- きゅうりを斜め薄切りにし、にんにくを薄切りにします。めんつゆ、水、豆板醤を混ぜておきます。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくときゅうりを手早く炒めます。
- 合わせた調味料とだしがらを加え、全体を混ぜ合わせて火を止めます。
豆板醤には辛味があるため、辛いものが苦手な場合は量を控えましょう。
70g：だしがらのひとくち天ぷら（2～3人分）
まとまった量が残ったときは、ねぎやごまと合わせて天ぷらにできます。
- だしがらかつお節：70g
- 万能ねぎ：4本、黒ごま：大さじ1
- 天ぷら粉：1カップ、水：1カップ
- 揚げ油：適量
- 好みで抹茶塩：少量
- 万能ねぎを斜め切りにします。
- ボウルで天ぷら粉と水を混ぜ、だしがら、ねぎ、黒ごまを加えてさっくり混ぜます。
- 揚げ油を中温に熱し、生地をスプーンで少量ずつ落とし入れます。中まで火が通り、衣がカラッとするまで揚げます。
- 油を切って器に盛り、好みで少量の抹茶塩を付けます。
だしがらは水分を含むため、油に入れるときはねぎや生地ごと少量ずつ落とし、油はねに注意してください。
だしを取った後は、早めに調理するか小分けして冷凍する
だしがらは、乾いたかつお節と違って水をたくさん含んでいます。だしを取った後に室温で放置せず、使わない分は清潔な保存容器や袋へ小分けし、手早く冷まして冷蔵・冷凍しましょう。農林水産省は家庭で調理済みの食品を保存するとき、粗熱を取り、浅い容器などに分けて速やかに冷蔵・冷凍するよう案内しています。
その日のうちに使えるなら、だしを取った後にふりかけや炒め物へ調理すると手軽です。すぐ使い切れないときは、1回分ずつ小分けして冷凍しておくと必要な分だけ使えます。冷蔵しただしがらや出来上がったおかずも早めに食べ切ってください。
長く室温に置いたものや、におい・見た目に異常があるものは使いません。冷凍したからいつまでも安全ということではありませんので、保存状態を確かめて早めに使いましょう。