だしがら昆布は食べられる？捨てずに再利用する方法
だしを取ったあとの昆布は、捨てずに食べられます。細く切ってふりかけや佃煮にするほか、炊き込みご飯、野菜のピクルス、煮物の具にも使えます。昆布が15gほどなら煮物の具に、30gならふりかけや炊き込みご飯に。100gほどたまったら佃煮にすると使い切りやすくなります。
ただし、使うのは衛生的にだしを取り、取り出したあとも長時間室温に置いていない昆布です。だしがらの量は、水気の切り方で変わります。ここでは、だしを取った後の水分を含んだ昆布の重さで紹介します。
だしを取っても昆布は食べられる
だしを取ると、昆布のうま味の一部が水に移りますが、昆布自体が食べられなくなるわけではありません。昆布メーカーのくらこんは、だしを取った後の昆布にも栄養が残り、調理すれば食べられると案内しています。ニッスイも、だしがら昆布を使う佃煮を紹介しています。
だしを取った昆布が硬い場合は、細切りにしてからやわらかくなるまで煮ると食べやすくなります。種類によっても煮え方は違い、くらこんは日高昆布を、やわらかく煮上がりやすい昆布として紹介しています。無理に硬いまま食べず、料理に合わせて切り方と加熱時間を変えましょう。
だしがら昆布を使う5つの料理
以下は、くらこん、キッコーマン、ニッスイの公式レシピに基づいた材料と手順です。使用量は乾燥した昆布の重さではなく、だしを取った後の重さです。
15g：昆布を具に加える筑前煮（3～4人分）
昆布が少量だけ残ったら、野菜と鶏肉の煮物に入れられます。だしがらを2cmほどに切って加える方法です。
- だしを取った後の昆布：15g
- 鶏もも肉：300g、こんにゃく：1枚（約250g）
- にんじん：1本（約150g）、ごぼう：2/3本（約100g）、れんこん：1/2節（約90g）
- 干ししいたけ：4個、絹さや：8枚
- だし汁：600ml、炒め油：大さじ1
- しょうゆ：大さじ3と1/2、酒：大さじ2と1/2、みりん：大さじ2、砂糖：大さじ1/2
- だしがら昆布は2cm角に切ります。鶏肉と野菜、こんにゃくは食べやすい大きさにします。ごぼうとれんこんは水にさらし、干ししいたけは水で戻します。絹さやはゆでておきます。
- 鍋に油を熱して鶏肉を炒め、表面に焼き色が付いたら絹さや以外の材料を入れて炒めます。
- だし汁と調味料を入れ、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして具材がやわらかくなるまで煮ます。鶏肉の中心まで十分に火を通してください。
- 絹さやを加えてさっと混ぜ、器に盛ります。
くらこんのレシピでは、だしがら昆布を野菜と同じように具材として使っています。
30g：昆布とおかかのふりかけ（3人分）
昆布と一緒にかつお節でもだしを取ったときは、両方をふりかけにできます。キッコーマンが紹介する方法です。
- だしを取った後の昆布：30g
- だしを取った後のかつお節：20g
- しょうゆ：大さじ1、みりん：大さじ1、砂糖：大さじ1/2
- 白いりごま：大さじ1/2
- 昆布を長さ1～2cmの細切りにします。
- フライパンにしょうゆ、みりん、砂糖、昆布、かつお節を入れます。
- 中火で7～8分、水気を飛ばすように炒め、仕上げにいりごまを混ぜます。
ご飯にかけるほか、おにぎりの具にも使えます。炒めるときは焦がさないように混ぜましょう。
30g：昆布とおかかの炊き込みご飯（米2合分）
だしがら昆布を刻んで米と一緒に炊くと、具として食べられます。こちらも昆布とかつお節を組み合わせるレシピです。
- だしを取った後の昆布：30g、だしを取った後のかつお節：35g
- 米：2合、にんじん：1/2本（約75g）
- 酒：大さじ3、しょうゆ：大さじ2、塩：小さじ1
- 水：炊飯器の白米2合の目盛りまで
- 昆布とかつお節を約3mm幅に刻み、にんじんを細切りにします。
- 米を研いで炊飯器に入れ、酒、しょうゆを加え、水を白米2合の目盛りまで注ぎます。
- 昆布、かつお節、にんじん、塩を加え、炊飯器の説明書に従って炊きます。
- 炊き上がったら全体を混ぜて盛り付けます。
だしがらの水分も加わるので、炊飯器の炊き込みご飯の説明や目盛りを確認して調理してください。
30g：昆布と野菜のピクルス（3～4人分）
昆布と野菜を甘酢に漬ければ、昆布の歯ごたえを生かした副菜になります。
- だしを取った後の昆布：30g
- 大根：1/8本（約125g）、きゅうり：1/2本（約50g）
- にんじん：1/4本（約40g）、赤パプリカ：1/4個（約40g）、ミニトマト：2個（約30g）
- 酢：大さじ5、砂糖：大さじ5、塩：大さじ1/2
- 昆布と野菜を食べやすい大きさに切ります。
- 清潔な食品用保存袋か密閉容器に酢、砂糖、塩を入れ、よく混ぜてから昆布と野菜を加えます。
- 冷蔵庫で約2～3時間漬け、全体に味をなじませます。
くらこんは、金属製の容器やふたを避け、冷蔵庫で保存するよう案内しています。漬け汁は野菜の水分で薄まるため、別の野菜を繰り返し漬けないでください。
100g：昆布だけで作る佃煮（2人分）
だしがらがまとまってたまったら、しょうゆと砂糖で煮詰めて佃煮にできます。硬めの昆布でも、最初にやわらかく煮る方法です。
- だしを取った後の昆布：100g、水：600ml
- 酢：小さじ1、しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1/2、ざらめ糖：25g
- 白いりごま：少々
- 昆布を細切りにします。
- 鍋に昆布、水、酢を入れ、ふたをせず昆布がやわらかくなるまで煮ます。
- 別の小鍋でしょうゆ、みりん、ざらめ糖を弱火で温め、砂糖を溶かします。
- 甘辛い調味液を昆布の鍋に2回に分けて入れ、中火から弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
- 器に盛り、白いりごまをふります。
ニッスイは、だしがら昆布がまだ硬い場合でも、酢を加えた水で煮るとやわらかくなると説明しています。100gに足りないときは、次の保存方法で少しずつ集めることもできます。
だしを取ったあとは、早めに使うか小分けして冷凍する
だしを取った昆布は、水分を含んでいます。使い終わったあとに室温で長く放置せず、すぐ調理しない分は清潔な密閉容器や保存袋に入れ、早めに冷凍しましょう。くらこんも、だしがら昆布とかつお節を冷凍しておき、まとまった量になってから佃煮にする方法を紹介しています。
熱いまま重ねて保存せず、小分けにして手早く冷まし、冷蔵庫や冷凍庫に入れます。農林水産省と厚生労働省は、調理済みの食品を室温に長く置かず、浅い容器などで早く冷やして保存するよう案内しています。冷蔵したものも早めに使い、冷凍したものは必要な分を取り出して調理してください。
すでに長時間室温に置いたものや、におい・見た目に異常があるものは、加熱して使い切ろうとせず処分します。甘辛く煮た佃煮でも、家庭で作ったものが常温で長く保存できるわけではありません。完成後は清潔な容器に移して冷蔵し、早めに食べ切りましょう。