パセリが余ったらどうする？冷凍して使い切る方法
料理の付け合わせなどで余ったパセリは、洗って水気を取り、冷凍しておくと少しずつ使えます。葉は凍ったまま細かくでき、スープやご飯料理に加えられます。茎も煮込み料理の香りづけに使えるので、捨てずに分けておきましょう。冷凍保存の目安は約1か月です。
余ったパセリは新鮮なうちに分けておく
パセリは料理を飾るだけでなく、香りや彩りを足す野菜です。細かく刻んでソースに混ぜたり、スープや炒め物に加えたりできます。使い切れそうにないと分かったら、葉に張りがあるうちに保存の準備をしましょう。
葉が細かく縮れた一般的なパセリも、平たい葉のイタリアンパセリも料理に使えます。傷んだ葉を取り除き、生で飾りに使う分だけ取り分けてから、残りを冷凍すると便利です。
パセリを冷凍保存する手順
- 葉をよく洗う。 ボウルに水を張ってパセリを入れ、細かい葉の間の汚れを落とすように振り洗いします。必要に応じて水を替え、最後にすすぎます。
- 水気をしっかり取る。 軽く振って水を切り、キッチンペーパーで挟むように押さえます。葉のすき間に水が残らないようにします。
- 葉と茎を分ける。 葉は手で摘むか、包丁で切り分けます。茎は煮込み用として別にしておきます。
- 冷凍用保存袋に入れる。 葉はそのままでも、先に刻んでもかまいません。使いやすい量に分けて袋に入れ、空気を抜いて密閉します。茎も別の袋に入れます。
- 冷凍庫に入れる。 袋に冷凍した日を書いておくと使い忘れを防げます。カゴメが示す保存期間の目安は約1か月です。
葉を先に刻んでおけば少しずつ取り出しやすく、そのまま冷凍した場合は、凍った袋の上から手でもむと細かくできます。どちらも冷凍する前に十分に水気を取ることが大切です。
冷凍したパセリは解凍せずに料理へ
冷凍したパセリは、使う分だけ袋から取り出し、解凍せずに調理します。まとめて室温に置いてから刻む必要はありません。葉を細かくしておくと、少量でも料理全体に散らしやすくなります。
たとえば野菜スープなら、2人分の鍋に刻んだパセリを小さじ1程度から加え、温まるまでさっと火を通します。キッコーマンの野菜スープにも、仕上げに刻んだパセリを添える使い方があります。冷凍したものは、器に盛る前の熱いスープに加えると扱いやすいでしょう。
パスタのトマトソースや、じゃがいも・きのこの炒め物にも使えます。ソースや具材に火が通ったところへ少しずつ加え、全体に混ぜて温めます。最初から大量に入れず、香りを確かめながら足すと味を整えやすくなります。
まとめて使うならツナとパセリのおにぎり
農林水産省は、刻んだパセリを大さじ2使う「ツナとパセリのおにぎり」を紹介しています。冷凍しておいた刻みパセリでも、ツナと一緒に温めればご飯に混ぜられます。
材料（2人分）
- 温かいご飯：茶碗4杯分
- ツナ缶（小）：1缶
- パセリのみじん切り：大さじ2
- 焼きのり：適量
- ツナの油を切り、フライパンか小鍋でから炒りします。
- パセリを加えます。冷凍したものを使うときは、固まりがほぐれて全体が温まったら火を止めます。
- 温かいご飯に混ぜ、食べやすい大きさに握って焼きのりを巻きます。
パセリの香りがご飯に広がるので、付け合わせだけでは使い切れなかった葉を一度に使いたいときに向いています。
生の葉が少し残るならタルタルソースにも
冷凍する前の葉をすぐ使えるなら、タルタルソースに刻んで混ぜる方法もあります。味の素パークでは、固ゆで卵2個、玉ねぎ1/8個、マヨネーズ大さじ5、レモン汁小さじ1、刻みパセリ適量、塩・こしょう少々を使います。
卵と玉ねぎをみじん切りにし、玉ねぎは塩でもんで洗い、水気を切ります。残りの材料と混ぜれば、揚げ物や温野菜に添えられます。生の葉を使う料理に取り分けたら、残った分を冷凍に回すと無駄がありません。
茎は肉や魚の下ゆで、煮込みの香りづけに
葉を摘んだあとの茎にも香りがあります。カゴメは、パセリの茎を肉や魚の下ゆで、煮込み料理の香りづけに利用する方法を紹介しています。冷凍しておいた茎をスープや煮込みに入れ、香りを移したあと、硬くて食べにくければ取り除きましょう。
すぐに使う分は、茎を水にさしたグラスに入れ、上からポリ袋をかぶせて野菜室に置く冷蔵保存もできます。カゴメによる保存の目安は約2週間です。使う日が決まっていない分は、早めに冷凍しておくと使い切りやすくなります。