しょうがの皮はむかなくてもいい？捨てずに使う方法

2026/10/172026/10/17

ソボチエ編集部

しょうがの皮は、基本的にむかずに食べられます。表面の土や汚れをきちんと落とせば、皮ごとすりおろしたり、薄く切って煮物やスープに加えたりできます。皮の部分には強い風味があるため、むかずに使うと香りも生かせます。料理に合わせて皮をむいた場合も、きれいな皮なら肉のゆで湯や魚の煮汁などに使えます。

しょうがの皮は薄く、皮ごと使うと香りを楽しめる

カゴメによると、しょうがは皮が薄いため、すりおろすときなどは皮をむかずに使っても問題ありません。皮の部分には強い風味があり、皮をつけたまま調理すると香りや辛みが際立つことがあります。

カゴメがひねしょうが（普段よく売られている根しょうが）を皮あり・皮なしですりおろして比較したところ、皮つきのほうが香りと爽やかな辛みを強く感じたと紹介しています。しょうが焼きや煮魚など、香りを生かしたい料理では皮ごと使う方法が向いています。

一方、見た目を整えたい細い「針しょうが」などでは、皮をむく使い方もあります。どんな料理でも必ず皮を残す必要はなく、仕上げたい食感や見た目に合わせて決めましょう。

カゴメも、しょうがのこぶの間は汚れが残りやすいため、必要に応じて切り分ける方法を紹介しています。皮を料理に使うときは、洗い終えたしょうがの状態を確かめてから切りましょう。

皮ごと使ういちばん手軽な方法は、すりおろしです。しょうがを洗って水気を拭き、おろし金にそのまま当てます。皮をむく手間がなく、すりおろした中に皮も細かく混ざります。

キッコーマンの「キリっとさわやか！豚こま切れ肉のしょうが焼き」では、2人分の豚こま切れ肉200gに対し、皮ごとすりおろしたしょうが大さじ2を下味に使います。しょうゆ、酒、はちみつと一緒にもみ込んで5分置き、薄切りの玉ねぎと炒める作り方です。

すりおろしたしょうがは、肉の下味のほか、汁物に加える使い方もできます。おろし汁にも風味があるので、一緒に使いましょう。

皮の食感が気にならない料理なら、しょうがを皮ごと細いせん切りにして煮る方法もあります。環境省のウォームビズの記事では、しょうがを丸ごと使う根菜スープが紹介されています。

材料（2人分）

細く切ったしょうがを具として食べられるので、皮だけを取り除かずに使い切れます。

皮をむく料理でも、むいた皮をすぐ捨てる必要はありません。しょうがの中身と皮を分けて使う、次のような方法があります。

煮魚に使う。 キッコーマンの「かれいの煮つけ」では、しょうが10gの皮を取り分け、煮汁に加えてから魚を煮ます。中身はせん切りにして仕上げにのせます。
肉のゆで湯に使う。 キッコーマンの「牛しゃぶの薬味たっぷりサラダ」では、水1リットルにしょうがの皮1かけ分とねぎの青い部分1本分を入れ、沸騰後に弱火で約5分煮て香りを移します。その湯で牛肉をゆでます。

皮を料理の具として食べない場合は、煮終わってから取り除けばよいでしょう。薄くむいた皮でも香りづけに使えるので、皮を捨てず、中身と役割を分けられます。

NHKエデュケーショナル「みんなのきょうの料理」には、しょうがの皮そのものを使う「椒麻（ジャオマ）ソース」のレシピがあります。ねぎと香辛料を細かくたたいて作る、香りの強いソースです。

材料（作りやすい分量）

ゆでた肉や魚、豆腐、うどんなどに少量添えて使えます。花椒の辛みがあるので、好みに合わせて少しずつ添えると食べやすくなります。

皮を取りたい場合は、包丁で厚く切り落とさず、スプーンの端を当てて表面を薄くこそげ取る方法があります。カゴメが紹介する、身を無駄にしにくい皮のむき方です。

くぼみにこびりついた汚れや傷んだ部分は取り除き、食べられる状態の皮だけを使いましょう。カビ、ぬめり、異常なにおいなど、しょうが自体に傷みがある場合は、皮の再利用もしないでください。