セロリの葉は食べられる？香りを生かして使い切る方法

2026/10/172026/10/17

ソボチエ編集部

セロリの葉は、捨てずに食べられます。茎よりも香りが強いため、少量ならスープやパスタの仕上げに散らし、たくさんあるときはきんぴらや佃煮、チヂミにすると使い切りやすくなります。香りが強すぎると感じる場合は、細かく刻んで水にさらしたり、加熱したりして食べやすくしましょう。

セロリの葉は生でも加熱しても食べられる

セロリは、太い茎だけでなく先についている緑色の葉も食材です。キッコーマンによると、葉は茎より香りが豊かで、刻んで薬味や料理の仕上げに使う方法も向いています。

カゴメは、セロリの葉にはカロテンやビタミンB群などが含まれ、スープや天ぷら、佃煮に活用できると紹介しています。香りを楽しみたいときは生のまま細く切り、葉の硬さや香りが気になるときは加熱料理に使うとよいでしょう。

葉と茎を切り分ける。 セロリを流水で洗い、葉と茎の間の節で切り離します。葉のほうに細い茎が付いている場合は、料理に合わせて切り分けます。
葉を洗い、水気を取る。 葉を流水で洗い、土や汚れがないか確かめます。洗い終わったら軽く振り、清潔な布やキッチンペーパーで水気を取ります。
香りを調整する。 そのままの香りを生かすなら細かく刻みます。香りが強く感じられるなら、切った葉を水にさらしてから水気を切ります。カゴメは葉のあく抜きとして水にさらす方法を紹介しています。

茎の太い部分には硬い筋があるため、必要に応じて筋を取ります。ただし、葉だけを使うときに茎全体の筋取りをする必要はありません。

農林水産省が紹介するきんぴらは、葉を一度ゆでて刻み、しょうゆとみりんで炒め煮にする料理です。青い葉をまとめて使えます。

材料（4人分）

ご飯に添えたり、少量ずつ副菜として食べたりできます。

葉をさらにたくさん使いたいときは、カゴメが紹介する、みそと砂糖で味付けするつくだ煮も便利です。

材料（作りやすい分量）

みそを入れてからは焦げ付きやすくなるので、火加減を見ながら調理してください。

硬さが気になる葉には、細く切って生地と混ぜ、両面を焼くチヂミも向いています。味の素パークのレシピでは、次の材料を使います。

材料（2人分）

わざわざ一品作るほどの量がなければ、細く切って料理の仕上げに散らすと手軽です。キッコーマンの「セロリのしょうゆスープ」では、茎を煮たスープを器に盛り、最後にせん切りの葉を添えています。

味の素パークの「セロリとツナのスパゲッティ」でも、茎は麺と一緒に加熱し、細切りにした葉は盛り付けた後にのせています。葉の香りを楽しみたいときに向く使い方です。

セロリの葉は乾燥に弱く、茎につけたままより分けて保存すると扱いやすくなります。キッコーマンは、葉を湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んで野菜室に立てる方法を紹介しています。この方法での葉の冷蔵期間は3〜4日が目安です。

長く使わないときは、葉を洗って刻み、水気を取ってから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍できます。キッコーマンが示す保存期間の目安は約1か月です。冷凍すると食感が変わるため、凍ったままスープや炒め物などの加熱料理に使いましょう。

葉が傷んだり、異常なにおいがしたりする場合は無理に使わず、状態のよいうちに料理や冷凍に回すことが、捨てずに食べ切るコツです。