余った餃子の皮はどうする？使い切るアイデア

餃子を作ったあとに皮が数枚余ったら、スープの具にしたり、ミニピザやチップスにしたりすると使い切れます。きなこをまぶしたおやつや、卵を流して焼くミニキッシュにも使えます。

開封した餃子の皮は乾きやすく、日持ちもしません。すぐに使う分以外は乾燥を防ぎ、使い切れないときは冷凍保存しましょう。

余った枚数に合わせて作れる5つの料理

ここでは、モランボンとキッコーマンが公開している調理例をもとに、家庭で残りやすい少量の皮に合わせた作り方を紹介します。皮の大きさや調理器具によって火の通り方が違うため、焼き時間は状態を見て調整してください。

皮2～3枚で作る、ワンタン風スープ（1人分）

ほんの数枚なら、温かい汁物に加える方法が手軽です。餃子の皮をゆでると、ワンタンのような、つるっとした食感になります。

• 餃子の皮：2～3枚
• 水：250ml
• 鶏がらスープの素：小さじ1/2
• しょうゆ：小さじ1/2
• 長ねぎ：5cmほど

1. 長ねぎを小口切りにし、餃子の皮を食べやすい大きさに切ります。
2. 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、沸騰させます。
3. ねぎと皮を1枚ずつ離して入れ、再び沸騰したら、皮がやわらかくなって十分に火が通るまで煮ます。
4. しょうゆを加えて味を整え、器に盛ります。

皮を重ねたまま鍋へ入れると、くっつきやすくなります。少しずつ入れて、箸で軽くほぐしましょう。

皮3枚で作る、きなこもち風のおやつ

餃子の皮は、ゆでて甘く味付けすることもできます。きなこと砂糖を同じ割合で混ぜる、モランボンの「きなこ和スイーツ」を少量用にした作り方です。

• 餃子の皮：3枚
• きなこ：小さじ2
• 砂糖：小さじ2

1. 小皿できなこと砂糖を混ぜます。
2. 鍋に湯を沸かし、皮を1枚ずつ入れます。
3. 皮が浮き上がり、火が通ったら取り出して水気を切ります。
4. 温かいうちにきなこをまぶしてできあがりです。

皮の周りの湯が熱いので、取り出すときは箸や穴あきお玉を使ってください。

皮4枚で作る、ハムとチーズのミニピザ（2人分）

丸い皮をそのまま薄いピザ生地の代わりにします。キッコーマンの「簡単パリパリピザ」をもとにした方法です。

• 餃子の皮（大判）：4枚
• ハム：2枚
• 水気を切ったコーン：40g
• ピザソース：大さじ2
• ピザ用チーズ：40g

1. ハムを1cmほどの角切りにし、コーンの水気を切ります。
2. 両面焼きの魚焼きグリルに、取扱説明書に従ってアルミホイルを敷き、皮を並べて約1分焼きます。
3. いったん取り出し、各皮にピザソース大さじ1/2を塗り、ハム、コーン、チーズを4等分してのせます。
4. 再びグリルで約2分、チーズが溶けて皮が香ばしく焼けるまで加熱します。

皮は薄いため、すぐに焦げることがあります。焼いている間は様子を見て、機器に合った火加減にしてください。

皮5枚で作る、パリパリチップス

具を用意せずに食べ切りたいときは、切って乾煎りするとチップスになります。モランボンは、最後にバターと塩で味付けする方法を紹介しています。

• 餃子の皮：5枚
• バター：6gほど
• 塩：少々

1. 皮をそれぞれ放射状に8等分します。
2. 油を引かないフライパンに広げ、弱めの中火で返しながら、全体がカリッとするまで炒めます。
3. バターを加えて手早くからめ、皿に取り出して塩を少量ふります。

焼きすぎると黒く焦げるため、色づき始めたら火を弱めてください。少量なのでフライパンの中で重なりにくく、作りやすい分量です。

皮6枚で作る、ベーコンとねぎのミニキッシュ（6個分）

餃子の皮を小さなカップの形にして卵液を流すと、ひと口サイズのキッシュになります。少し多めに残った皮をまとめて使うのに向いています。

• 餃子の皮：6枚
• ベーコン（かたまり）：50g、長ねぎ：1/2本
• オリーブオイル：大さじ1/2、塩：少々
• 卵：1個、牛乳：大さじ2
• 粉チーズ：大さじ1、白だし：大さじ1/2
• 黒こしょう：少々、8号アルミカップ：6個

1. ベーコンを約1.5cm角、ねぎを約2cmの長さに切り、オリーブオイルで炒め、塩を少量ふります。
2. アルミカップの内側に油を薄く塗り、皮を1枚ずつ敷いて、炒めた具を分けて入れます。
3. 卵、牛乳、粉チーズ、白だし、黒こしょうを混ぜ、6つのカップに注ぎます。
4. オーブントースターで約10分を目安に焼き、皮がパリッとして卵液が中心まで固まったら取り出します。

焼き時間はトースターの機種や出力によって違います。焼き色だけで判断せず、卵液がしっかり固まったことを確かめてください。

すぐに使わない皮の保存方法

市販の餃子の皮は、未開封なら商品の表示どおりに冷蔵保存します。ただし、開封後は表示された賞味期限にかかわらず、早めに使い切ることが基本です。モランボンも、開封後の皮は日持ちしないと案内しています。

当日中に使う場合は、残った皮を重ねてラップで包み、袋などに入れて冷蔵庫に戻し、乾燥を防ぎましょう。何日も冷蔵庫に置いたままにせず、使う予定がなければ早めに冷凍します。

1. 使わない皮をなるべく平らな状態でまとめます。
2. 乾燥や結露を防ぐため、ラップで隙間なく包みます。
3. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷凍します。
4. 使うときは冷蔵庫でゆっくり解凍します。モランボンは約1時間半を目安として案内しています。

皮は生の食品なので、ピザやおやつに作り替える場合も、必ず加熱してから食べましょう。ぬめりや異臭など異常がある皮は、無理に使わないでください。

参考資料

• モランボン「餃子の皮＆ピザなどのご質問」
• モランボン「餃子の皮」商品情報
• キッコーマン「飲んだらあの味！餃子風スープ」
• モランボン「きなこ和スイーツ」
• キッコーマン「簡単パリパリピザ」
• モランボン「餃子チップス」
• キッコーマン「ギョウザの皮で！ベーコンとねぎの和風キッシュ」