レモンの皮は何に使える？料理や掃除への再利用方法
レモンの皮は、捨てずに料理や掃除に使えます。きれいに洗った皮の黄色い部分をすりおろせば、サラダやパスタに香りを足せます。細切りにして砂糖と加熱すると、レモンピールにもなります。また、使い終わった皮は、種類によってはステンレスシンクの仕上げ磨きに利用できます。食べるために使う皮は先に取り分け、掃除に使ったものを料理に戻さないようにしましょう。
料理に使うのは皮の黄色い部分が基本
レモンの黄色い皮には香りの成分が含まれ、果汁とは違う香りを楽しめます。神奈川県農業技術センターによると、白い部分まで深くすりおろすと苦みが強くなるため、料理の香りづけには表面の黄色い部分だけを薄く削るのがコツです。
皮は硬さや苦みがあるので、少量ならすりおろし、まとまった量なら細切りにしてゆでるなど、使い方を変えると食べやすくなります。まずは少量から加えて、香りを確かめましょう。
皮を食べる前は洗い、防かび剤の表示を確認する
- 購入時に表示を確かめる。 レモンには、輸送中のカビを防ぐ防かび剤が使われることがあります。包装や売り場の品名札に使用表示があるか確認しましょう。
- 使う直前に洗う。 流水で表面をこすり洗いし、くぼみの汚れも落とします。洗い終わったら清潔なキッチンペーパーなどで水気を拭きます。
- 黄色い部分を薄く取る。 すりおろし器やピーラーで皮を取ります。白い部分が多く付いた場合は、料理に合わせて取り除きます。
東京都保健医療局によると、食品として流通するレモンの防かび剤には使用基準と表示の決まりがあります。水洗いやゆでこぼしで残る量を減らせる場合もありますが、洗えば必ずすべて落ちるという意味ではありません。皮を多く食べる予定で気になる場合は、防かび剤を使用していないことが確認できるレモンを選ぶ方法があります。
少しだけある皮はサラダの香りづけに
皮が少量なら、できあがった料理にすりおろして加えると手軽です。キッコーマンの「ミニトマトとスプラウトのレモンしょうゆサラダ」は、その一例です。
材料（2人分）
- ミニトマト：300g
- ブロッコリースプラウト：1パック
- しょうゆ：小さじ2
- レモン汁：小さじ2
- オリーブオイル：小さじ2
- レモンの皮：好みの量
- ミニトマトを半分に切り、スプラウトの根元を落として洗います。
- しょうゆ、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ、野菜と和えます。
- 食べる直前にレモンの黄色い皮を少しすりおろして加えます。
皮をほんの少量使いたいときに向く方法です。トマトやスプラウトを使ったサラダなので、特別な調理器具も必要ありません。
まとまった皮はレモンパスタに
レモンの皮を多めに使うなら、パスタも向いています。キッコーマンのレシピでは、4人分のパスタ240gに対しレモン1と1/2個を使い、1個分の皮をすりおろし、残り1/2個分の皮を細切りにします。
塩を加えた湯でパスタをゆで、水気を少し残して鍋に戻します。オリーブオイル大さじ1、バター大さじ1、うすくちしょうゆ小さじ2、レモン汁大さじ2、すりおろした皮を加えて和えます。皿に盛り、細切りにした皮を散らして完成です。好みでローズペッパーを添えてもよいでしょう。
果汁と皮を一緒に使えるので、レモンを丸ごと使う料理を作るときにも役立ちます。
皮1個分で甘いレモンピールを作る
香りのある皮をお菓子に使いたいときは、甘く仕上げる方法もあります。明治の「レモンのカスタードパイ」で紹介されているレモンピールは、レモンの皮1個分とグラニュー糖20gを使います。
- レモンの皮を取り、内側の白い部分を軽く除いて細切りにします。
- 沸騰した湯で皮をゆでて湯を捨てます。新しい湯でゆで直す作業を繰り返し、合計3回ほどゆでて苦みを減らします。
- 水気を十分に切って耐熱皿に広げ、グラニュー糖20gをふります。
- 電子レンジ600Wで約2分加熱し、よく冷ましてから刻みます。加熱直後の砂糖と皮は熱いので触らないようにします。
できたレモンピールは、明治のレシピのようにカスタードクリームに混ぜてお菓子作りに使えます。白い部分が多いと苦みが残りやすいため、最初に薄く取ることが大切です。
使い終わった皮はステンレスシンクの仕上げ磨きに
料理に使わなくなったレモンの皮は、シンクの掃除に回す方法があります。キッチンメーカーのクリナップは、従来型のステンレスシンクの仕上げにレモンの皮を使う方法を紹介しています。ただし、同社の美コート製品などの特殊な表面加工をしたシンクは対象外です。
- シンクを台所用中性洗剤とやわらかいスポンジで洗い、よくすすいで水気を拭き取ります。
- 皮で表面を軽く磨きます。強くこすらず、目立たない部分で変化がないことを確かめてから使います。
- 皮のかけらが残らないようにし、必要に応じて水拭きして乾いた布で仕上げます。
シンクの種類によってお手入れ方法は違います。コーティングされたシンクや材質が分からないものには、取扱説明書で使えると確認できない限りレモンを使わないでください。
果汁が少し残った切れ端はシンクの水垢にも
レモンを絞ったあと、皮に果肉や果汁が残っているなら、軽い水垢を落とす用途にも使えます。ハウスクリーニング会社のおそうじ本舗は、使い終えたレモンや切れ端の果肉側をシンクの水垢にこすり付ける方法を紹介しています。
素材が酸に対応していることを確かめ、果汁が残る面を白い水垢の部分に軽く当てます。そのあと水でよく洗い流し、乾いた布で拭きます。ここで働くのは主に果汁の酸です。果汁がまったく残っていない乾いた皮だけで、同じように水垢を落とせるわけではありません。
レモンやその果汁を、塩素系漂白剤・塩素系カビ取り剤と一緒に使ってはいけません。 酸性のものと塩素系製品が混ざると、有害な塩素ガスが発生する危険があります。塩素系製品を使った場所では同時に使用せず、別の日に掃除するなど混ざらないようにしてください。
掃除に使う場所と食材の状態に注意する
レモンの皮に含まれる香り成分の一つ「リモネン」は、発泡スチロールを溶かす性質があります。発泡スチロールの容器や素材が分からないプラスチック製品、塗装面などを、レモンの皮でこするのは避けましょう。
カビが生えたレモンや、異常なにおい・ぬめりがあるものは再利用せず処分します。使える状態の皮を、食べる分と掃除に使う分に分けて活用するのが、無駄なく使い切るコツです。