みかんの皮は何に使える？乾かして再利用する方法

2026/10/172026/10/17

ソボチエ編集部

食べ終わったみかんの皮は、きれいに洗って乾燥させれば、料理の香りづけやお茶に再利用できます。乾かした皮は「陳皮（ちんぴ）」と呼ばれ、七味唐辛子などにも使われてきました。お風呂に入れて香りを楽しむ方法もありますが、浴槽や給湯器によっては使えないため、取扱説明書の確認が必要です。

乾かしたみかんの皮は香りのある薬味になる

農林水産省によると、温州みかんの成熟した皮を十分に乾燥させたものは「陳皮」と呼ばれ、日本では七味唐辛子の材料にも使われています。乾燥させた皮には、柑橘らしい香りと少しの苦みがあり、料理の風味を変えるのに役立ちます。

家庭で作った乾燥皮も、細かく砕けばスープや麺類、サラダに少しずつ加えられます。大塚製薬の料理家コラムでも、乾燥させたみかんの皮を粉末にし、料理に振りかける方法が紹介されています。食品として楽しむためのもので、家庭で干した皮を薬の代わりに使うわけではありません。

食べる皮は洗ってから乾燥させる

皮まで食べる場合は、使うみかんを選ぶところから始めましょう。皮の利用を前提としたものや、栽培方法が確認できるものを選ぶと安心です。大塚製薬のコラムでは、農薬を使わず育てたみかんを使っています。傷みのない新鮮な皮を用意し、乾燥によって汚れまでなくなると思わないようにします。

みかんを洗う。 皮をむく前に流水で表面をこすり洗いし、汚れを落とします。洗ったら清潔なキッチンペーパーなどで水気を拭きます。
皮をむいて広げる。 食べ終わった皮を使う場合は、清潔な手でむいたものを取っておきます。厚く残った内側の白い部分は、包丁で薄くそぎます。
乾きやすい大きさにする。 大きい皮は数センチ幅に切り分けます。あとで細かく砕くなら、小さめにしておくと扱いやすくなります。

料理家の榎本美沙さんも、皮を水洗いして水気を拭き、白い部分をそいでから干す方法を紹介しています。白い部分は残っていても使えますが、苦みが気になるときは取り除くとよいでしょう。

天日でパリパリになるまで干す方法

ざるや通気性のよい網に皮を重ならないように並べます。
天気のよい日に、風通しと日当たりのよい場所で干します。ほこりや虫が付かないように干し網などを使います。
夜は室内に取り込み、翌日また干します。ときどき裏返して、湿った部分が残らないようにします。
皮を折るとパリッと割れるほど乾いたら完成です。まだしなやかで水分が残る場合は、乾燥を続けます。

榎本美沙さんのレシピでは天日干し2日間が目安です。一方、ノーリツが紹介するみかん湯用の皮では、約1週間干す方法が案内されています。厚さや天候で乾き方は違うため、日数だけで決めず、最後まで十分に乾いたことを確認してください。雨が続いて乾かないときは、無理に保存せず、状態のよい皮で作り直すほうが安心です。

乾かした皮の保存は密閉して冷蔵庫へ

完全に乾いた皮は、清潔で乾いた保存瓶やチャック付き保存袋に入れて密閉します。大きなままなら使うたびに砕き、粉末にする分はミルやフードプロセッサーで細かくします。大塚製薬でも、乾かした皮を粉砕して密閉瓶に保存する方法を紹介しています。

家庭で作る乾燥皮は湿気を吸うと傷みやすいため、冷蔵庫に入れ、早めに使い切りましょう。榎本美沙さんのレシピで示されている冷蔵保存期間は約2週間です。袋や瓶に作った日を書き、湿り・カビ・異常なにおいがあるものは使わないでください。

お茶に入れてみかんの香りを楽しむ

乾燥皮が少しだけできたら、お茶にするのが手軽です。養命酒製造では、細かくした乾燥みかんの皮をお茶パックに入れ、熱湯を注いで数分蒸らす「陳皮茶」を紹介しています。

飲み物用に保存した乾燥皮を、ひとつまみ分だけ細かく砕きます。
お茶パックに入れ、カップに置きます。
熱湯をカップ1杯分注いで数分蒸らし、パックを取り出します。

苦みが気になる場合は皮の量を減らします。ふだん飲む紅茶に少量加えて、柑橘の香りを足す使い方もできます。

粉末にしてうどんやサラダの薬味にする

しっかり乾かした皮を粉末にすると、食べる直前に少量を振りかけられます。使い始めは一皿につきひとつまみほどから試し、香りを見ながら調整しましょう。

うどんやそば： 温かい麺1杯に、みかん皮の粉末をひとつまみ振ります。好みで市販の七味唐辛子に少し混ぜてもよいでしょう。
汁物： みそ汁や澄まし汁を器に盛ってから、粉末を少量加えます。
サラダ： 葉野菜一皿をオリーブオイル小さじ1と塩少々で和え、仕上げに粉末をひとつまみ散らします。

農林水産省は、みかんの皮を乾燥させて七味に使う食文化を紹介しています。また、大塚製薬の料理家コラムでは、葉野菜のサラダやスープ、うどんなどへの利用例が挙げられています。粉末にした皮は苦みも出るため、たくさん入れすぎないのがコツです。

お風呂に使うなら袋に入れ、給湯器を確認する

食用にしない乾燥皮は、みかん湯の香りづけにも利用できます。ノーリツは、乾いた皮をガーゼや木綿の袋に入れて湯船に浮かべる方法を紹介しています。

浴槽と給湯器の取扱説明書を確認する。 果物の皮や植物の固形物を使用できない機種では行いません。
乾燥皮を袋に入れる。 少量から試し、皮のかけらが出ないように袋の口をしっかり閉じます。
湯船に浮かべて香りを楽しむ。 使用できる浴槽であっても、みかん湯では追いだきや自動保温はせず、入浴後はすぐに皮の袋を取り出して排水し、浴槽を洗います。

パナソニックは、一部の給湯機器で葉や茎など固形物を含む入浴剤を使用しないよう案内しています。袋に入れればどの浴槽でも使えるわけではありません。柑橘類が肌に合わない場合や、刺激を感じた場合は使用をやめ、肌を洗い流してください。