余った酢は何に使える？料理や掃除で使い切る方法
余った酢は、きゅうりの浅漬けや酢の物、酢豚、すし飯、鶏肉のさっぱり煮など、料理の味付けに使えます。大さじ半分ほどなら野菜の小さなおかずに、大さじ3～4杯ほどなら肉料理やすし飯に。100mlほど残っていれば、鶏肉を煮る料理でまとめて使う方法もあります。
また、砂糖や食塩を加えていない普通の食酢なら、素材が対応している場所の水垢掃除に使える場合があります。ただし、酢と塩素系漂白剤・カビ取り剤を混ぜるのは危険です。まず料理に使える酢かどうか、容器の表示を確認しましょう。
使い切る前に「食酢」と「調味酢」を見分ける
この記事の料理例では、ミツカンの「穀物酢」を使います。これは穀類などを原料にした、砂糖や食塩を加えていない食酢です。酢の酸味を生かして、ほかの調味料と合わせることができます。
一方、同じミツカンの「カンタン酢」は食酢のほかに砂糖や食塩、だしなどを加えた調味酢です。すでに味が付いているため、普通の穀物酢と同じ分量で置き換えると甘さや塩味が変わります。また、掃除に使う酢は、調味酢ではなく砂糖や食塩を含まない一般的な食酢を選びます。
余った酢を料理で使い切る5つの方法
ここからは、ミツカンの公式レシピを参考に、穀物酢の使用量が少ない順に紹介します。
大さじ1/2：きゅうりの中華風浅漬け（2人分）
瓶の底に少しだけ残った酢は、しょうゆやごま油と合わせて、きゅうりの味付けに使えます。
- 穀物酢：大さじ1/2
- きゅうり：1本
- しょうゆ：大さじ1、ごま油：小さじ1/4
- 好みで赤とうがらし（輪切り）：適量
- きゅうりを長さ4cmに切り、さらに縦4等分にします。
- 食品用の清潔なポリ袋にきゅうり、穀物酢、しょうゆ、ごま油、好みで赤とうがらしを入れます。
- 袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15～30分ほど漬けます。
少しもむと調味料が全体になじみやすくなります。浅漬けは作り置きせず、早めに食べましょう。
大さじ1と1/2：わかめときゅうりの酢の物（2人分）
わかめときゅうりを合わせた酢の物なら、大さじ1杯半の酢を使えます。
- 穀物酢：大さじ1と1/2
- きゅうり：1本、戻したわかめ：20g
- 砂糖：大さじ1、しょうゆ：大さじ1/2、水：大さじ1
- 塩：ひとつまみ
- きゅうりを薄い輪切りにし、塩をまぶしてしんなりしたら水気を絞ります。わかめは食べやすく切ります。
- 酢、砂糖、しょうゆ、水を混ぜ、合わせ酢を作ります。
- きゅうりとわかめを合わせ酢であえ、味をなじませます。
水も加えるため、酢だけであえるより酸味を調整しやすい配合です。
大さじ3：フライパンで作る酢豚（2人分）
大さじ3ほどあれば、酢を甘酢あんの味付けに使えます。肉を揚げずに焼く方法です。
- 穀物酢：大さじ3、しょうゆ：大さじ3、砂糖：大さじ2、水：大さじ3
- あん用の片栗粉：小さじ2、ごま油：小さじ1
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）：200g
- 下味用のしょうゆ・酒：各小さじ1、片栗粉：大さじ1
- 玉ねぎ：1/2個、ピーマン：3個、しいたけ：3個、サラダ油：大さじ1
- 豚肉をひと口大に切り、しょうゆと酒で下味を付け、片栗粉をまぶします。玉ねぎ、ピーマン、しいたけを食べやすく切ります。
- 穀物酢、しょうゆ、砂糖、水、あん用の片栗粉、ごま油を別の器で混ぜておきます。
- フライパンに油を熱し、豚肉を両面焼きます。玉ねぎ、しいたけ、ピーマンを順に加え、豚肉の中心まで十分に火を通します。
- 合わせた調味料をもう一度混ぜて加え、とろみが付くまで炒め合わせます。
あんに片栗粉が入っているので、加える直前によく混ぜてください。肉は中心部まで十分な加熱が必要です。
大さじ4と1/2：手巻きずしのすし飯（米3合・4人分）
酢は、砂糖と塩を合わせると、すし飯の味付けにも使えます。まとまった量のご飯を用意するときに向く方法です。
- 穀物酢（または米酢）：大さじ4と1/2
- 米：3合、砂糖：大さじ3～4と1/2
- 塩：小さじ1と1/2
- 焼きのり、厚焼き卵、きゅうりなど好みの具：適量
- 米を炊き、炊き上がったら大きめの器に移します。
- 穀物酢、砂糖、塩をよく混ぜて合わせ酢を作り、ご飯に回しかけます。
- ご飯を切るように混ぜてすし飯にし、焼きのりと好みの具を用意して巻いて食べます。
ミツカンの公式レシピでは、砂糖は大さじ3～4と1/2の範囲です。好みの甘さに合わせて選びましょう。
100ml：鶏手羽元のさっぱり煮（2人分）
100mlほど残っているときは、鶏肉を煮る料理で一度に使えます。
- 穀物酢：100ml
- しょうゆ：大さじ3、砂糖：大さじ3
- 鶏手羽元：8本（約480g）、ゆで卵：2個
- 好みでゆでたブロッコリー：適量
- 鶏手羽元の表面の水分をキッチンペーパーで拭きます。
- ステンレス製または樹脂加工の鍋に、鶏手羽元、穀物酢、しょうゆ、砂糖を入れて強めの中火にかけます。
- 煮立ったらふたをして弱めの中火で約15分、途中で肉を返しながら煮汁が1/2～1/3ほどになるまで煮ます。煮汁が少なくなりすぎたら水を足して調整します。
- 鶏肉の中心まで十分に火が通ったことを確認し、ゆで卵を加えて煮汁をからめます。好みでブロッコリーを添えます。
厚生労働省は、肉料理を加熱する目安として中心部75℃で1分間以上を案内しています。酢で煮込んだからといって、加熱が不十分な鶏肉を食べないでください。
掃除では、対応する素材の白い水垢に少量使える
普通の食酢には酸性の性質があります。LIXILは酢水やクエン酸水を、固着した水垢や石けんカスに適した掃除材料の例として紹介しています。ただし、掃除する場所や表面加工によって使えない場合があるので、取扱説明書で酸性のものを使えることが確認できた場所だけに使ってください。
- 水回りの汚れを水拭きや、その場所に使える中性洗剤で先に落とします。
- 少量の普通の食酢を水で薄め、やわらかい布に含ませて、目立たない場所で素材が変色しないか試します。
- 問題がなければ白い水垢の部分をやさしく拭き、すぐに十分な水で洗い流すか、何度か水拭きしてから乾拭きします。長時間つけ置きしません。
特にアルミなどの金属部分は変色やサビの原因になることがあります。大理石を含む酸に弱い素材や、酸性洗剤を禁止している設備には使いません。また、砂糖や食塩を含む調味酢は掃除に使わないでください。
酢と塩素系漂白剤・塩素系カビ取り剤は、絶対に混ぜないでください。有害な塩素ガスが発生するおそれがあります。塩素系製品が残っている場所に酢を使うことも避け、同じスポンジや容器で続けて使用しないでください。
開封後の酢は商品表示を確認し、変化があれば使わない
ミツカンでは、穀物酢など糖分や塩分を加えていない食酢は、直射日光を避けた涼しい場所で常温保存できると案内しています。夏など室温が高い時期には冷蔵庫がおすすめです。一方、カンタン酢などの調味酢には開封後の冷蔵保存が必要なものがあります。容器の表示に従いましょう。
開封した酢に白い膜やゼリー状の浮遊物ができることがあります。ミツカンは、酢酸菌が増えて生じた場合、風味が悪くなるため使用をやめるよう案内しています。傷みが疑われる酢を、料理にも掃除にも無理に使い切ろうとしないことが大切です。